genellik
Spagetti, tüm dünyada Bel Paese'nin bir sembolü olan İtalyan kültürünün tipik bir yemeğidir. Öte yandan, bu yiyeceğin kökeni oryantaldir, çünkü ilk spagetti türleri (darı temelli) Çin'de İsa'nın doğumundan 2000 yıl önce ortaya çıkmıştır.
Bununla birlikte, piyasada genellikle - şekil (uzun ve ince), kesit (az ya da çok yuvarlak) ve ilk yemek olarak tüketime yönelik olan - çok az ortak noktaya sahip olan çeşitli spagetti türleri vardır; düzgün olarak adlandırılanlara (durum buğdayı) ek olarak, yumurtalı erişte, kepekli, kamut, pirinç, mısır, soya, glütensiz, şeker hastaları için lifli vb. diyet gıdalardan.
Spagetti, gastronomik geleneğimizin (kalıplaşmış) sembolünü temsil eder, ancak bu, ne İtalyan mutfağının büyüklüğüne ne de spagettiyi ilk keşfeden halkların yaratıcılığına hakkını vermez. İtalya'da yaklaşık 3 yüzyıldır en çok tüketilen ve bu nedenle edebi alıntılara ve film performanslarına sıklıkla konu olan en uzun kuru makarna.
gastronomik kullanım
Spagetti, hem kuru hem de sotelenmiş (örneğin domates soslu spagetti, cacio e pepeli spagetti, spagetti allo scoglio, vb.) ve au graten (örneğin beşamel ve trüf mantarlı spagetti yuvaları) için temel bir malzemedir.
Spagettinin birincil pişirimi suda kaynatılarak yapılır; kaynar sıvıya (pişirilecek makarna kütlesinden 10 kat daha fazla miktarda), temel olarak tuzlu (litre suya 10 g tuz, ancak bu temel bir bileşen DEĞİLDİR!!!), yeterli bir miktar için batırılmalıdır. pişirmeye ulaşma süresi (kalınlığa ve kişisel zevklere bağlıdır) Bazı bölgelerde, bir tencerenin içindeki suya tamamen daldırmayı kolaylaştırmak için spagettiyi yarıya "kırmak" gelenekseldir (kaynatma / kaynatma için uygun uzun ve dar tava ).
Kabak ve stracchino ile spagetti alla chitarra
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ev Yapımı Soya Eriştesi
Spagetti allo Scoglio
Krema, Limon ve Cevizli Tam Buğday Spagetti
Beslenme Özellikleri
Spagetti, kuru gıda makarnasının kimyasal bileşimini mükemmel bir şekilde takip eder, ancak "insülinemi" üzerinde FARKLI bir etkiye sahip gibi görünüyor; daha sonra "nedenini" anlamaya çalışacağız.
Çok enerjiktirler ve kaloriler büyük ölçüde kompleks karbonhidratlardan, yani nişastadan gelir.Ancak, pişirildikten sonra ve hidrasyon nedeniyle spagetti'nin glisemik yükü ve enerji miktarının yarıya düştüğü unutulmamalıdır: 100g kurutulmuş spagetti, piştikten sonra yaklaşık İKİ KAT tartın (yani 100g su emerler). Önemli dozlarda lipit içermezler ve bu birkaçı çoğunlukla doymamış (iyi yağlar). Amino asit profili hem nicel hem de nitel açıdan zayıftır (ortam varlığının biyolojik değeri). Bitkisel bir gıda olan spagetti, kolesterol içermez ve diyet lifinin önemli bir bölümünü sağlar. Mineral tuzlar arasında en çok bulunanları potasyum ve fosfordur (ancak pişirme sırasında seyreltmeye tabidir), vitamin açısından bakıldığında, B grubu suda eriyen vitaminlerin vasat miktarları vurgulanır (bazıları pişirme sırasında zarar görür).
Şimdi gelelim "spagetti'nin metabolik yönüne. Kolayca anlaşılacağı gibi, spagetti karbonhidrat yönünden zengin olduğundan kan şekerini önemli ölçüde yükseltebilir. Kana giren glikoz miktarı glisemik YÜK denilen bir parametredir ve bununla orantılıdır" spagetti ile alınan karbonhidrat miktarı (diğer kuru gıda makarnaları ile aynı). Aksine, kan şekerindeki artış hızına glisemik İNDEKS adı verilir ve nişastanın yapısı, pişirme ile hidroliz seviyesi, diyet lifinin bir arada bulunması, su, proteinler, lipidler, sindirim kapasitesi dahil olmak üzere birçok başka faktöre tabidir. , absorpsiyon vb. Bu parametrelerin her ikisi de, glikozu çoğu dokuya nüfuz edebilen ve ayrım gözetmeyen anabolizmi teşvik edebilen hormon olan pankreas tarafından insülin salınımını etkiler. Fazla miktarda enerji besin maddesi (bu durumda glikoz) ve insülin, karaciğer tarafından yağ asitlerinin sentezini ve bunların yağ dokusunda trigliseritler (esas olarak) şeklinde birikmesini teşvik eder.
Spagetti'nin diğer kuru gıda makarnaları ile aynı besin bileşimine sahip olduğu doğruysa (aynı glisemik yük), çeşitli formatların spesifik glisemik indeksleri ile ayırt edildiği de aynı derecede doğrudur (gerçek nedenler tamamen açık olmasa bile). Çeşitli araştırma kaynaklarının belirttiğine (hiçbir zaman tam olarak katılmıyorum) göre, spagetti en düşük glisemik indekse sahip makarna türü olacaktır.Bu özelliğin aynı endüstriyel ekstrüzyon işleminden kaynaklanıyor olması muhtemeldir. nişastanın iç hidrasyonunu engelleyen bir tür bariyer oluşturur (şaşırtıcı olmayan bir şekilde makarnanın glisemik indeksi pişirme seviyesine göre de önemli ölçüde değişir) Bu aynı zamanda diğer kuru makarnaların çiziminde de olur, ancak kendi paylarına göre, yüzey alanı ve toplam hacim arasında daha az elverişli bir orana sahiptir. lina, bu özellik DAİMA toplam glisemik yükün (yani porsiyonun) altında kalsa bile.
Sonuç olarak, büyük porsiyon spagetti, diğer kuru makarnalardan daha uygun olmasına rağmen, diyabet, aşırı kilo ve hipertrigliseridemiye karşı diyet için uygun değildir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
