genellik
Yumurtalı makarna, özellikle Emilia bölgesinde İtalyan mutfağının temel bir hazırlığıdır.Tavuk yumurtası ve buğday unundan yapılan, küçük düzenli şekillere ayrılmış ve nemli ısıda pişirmeye yönelik basit bir hamurdur.
DİKKAT! Yumurtalı makarnanın yanlışlıkla "puf böreği" olarak adlandırılması alışılmadık bir durum değildir.Yanlış anlama, taze haddelenmiş makarnanın (daha sonra nasıl olduğunu göreceğiz) adını almasından kaynaklanmaktadır. sfoyaveya göz atın ( foi veya levha); Aslında, uygun puf böreği TAMAMEN farklı bir hazırlıktır, Fransız, tereyağı bakımından zengin, temelde yumurta içermez ve tatlı ve tuzlu hamur işleri için tasarlanmıştır.
Beslenme Özellikleri
Yumurtalı makarnadan, glüten açısından zengin nişastalı ilk yemekler elde edilir.Bu nedenle, yumurtalı makarnanın kalorik prevalansı, kompleks karbonhidratların içeriğine bağlanabilir. Bunu irmikli makarnadan daha önemli olan proteinler takip eder; son olarak yağ asitleri. Lif, ortalama bir miktarda bulunur, ancak irmiğinkinden biraz daha yüksektir. İkincisinden farklı olarak, yumurta (hem taze hem de kurutulmuş) belirli bir miktarda kolesterol sağlar.
Kuru yumurtalı makarnanın enerji kaynağı, kuru irmikli makarnanınkine benzer (biraz daha yüksek). Öte yandan, taze yumurtalı makarnanınki, PİŞİRİLMİŞ irmikli makarnanın enerji kaynağına daha benzer. Taze yumurtalı makarna, pişirme sırasında zaten güçlü bir şekilde hidratlanmış olduğundan, önemli bir hacimsel büyüme GÖSTERMEZ.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, yumurtalı makarna daha fazla demir varlığı ile ayırt edilir; aksine, vitaminler ile ilgili olarak, eşdeğer retinol veya A vitamini (yumurtanın karotenoidleri sayesinde) oldukça fazladır.
Yumurtalı Makarna Çeşitleri
Açıkçası, yumurtalı makarna aynı tür ancak geleneksel olanlardan farklı malzemeler kullanılarak yapılabilir.Örneğin, yumurta türleri veya yumurta sarısı / yumurta beyazı oranı değişebilir: beç tavuğu, ördek, kaz, hindi yumurtası, yumurtadan daha fazla yumurta sarısı beyaz, yumurtanın sarısından daha beyazı vs.
Kullanılan un türünü değiştirmek de mümkündür: kepekli un, tip 1, tip 0, durum buğdayı irmiği, vb. Yumurtalı makarna farklı renklerde de yapılabilir: kırmızı (domates salçası veya pancar püresi kullanılarak) , yeşil (pişmiş, sıkılmış ve ince doğranmış otlar ilavesiyle), mürekkep balığı mürekkebi ile siyah vb.
Yumurtalı makarnayı tatlandırmak için sadece istediğiniz baharatı ekleyin; bazı türleri şunlardır: safran, kırmızı biber, kırmızı biber, biber, hardal, zerdeçal vb.
Geleneksel Yumurta Makarna Rengi
Geleneksel TAZE yumurtalı makarna için yumurtaların taze, yoğun turuncu, neredeyse kırmızı sarısı olması çok önemlidir.Birçok okuyucu, yumurta sarısının rengini kırmadan önce anlamanın nasıl mümkün olduğunu merak edecektir.Yok! Bir zamanlar, Po Vadisi'ndeki çiftlik evlerinde yumurtalı makarna geleneksel bir hazırlık iken, zdore (veya azdore) yumurtalı makarna yapmak için yumurtlayan tavukları kırmızı renkli yiyeceklerle (mutfak atıkları ve tahıllar) beslemek gerektiğini biliyordu.Garip görünebilir, ama işe yarıyor! pro-vitamin A tipi karotenoid; Tavuğun karotenoidlerindeki besin içeriği ne kadar yüksek olursa, yumurtanın pigmentasyonu o kadar iyi olur.Çürük biber, bozuk havuç, domates kabuğu (koruyucuların hazırlanmasından kalan artıklar), kavun ve karpuz kabuklarına ek olarak, vb., yumurtlayan tavukların patlamış mısır mısırının bir kısmı ile beslenmesi tavsiye edilir.
Diğer Yumurta Hamurları
Gelenek her şeyden önce yumurtalı makarnayı "manipüle etmeyi" öğretirken, yenilikçi mutfak, hamurun tarife göre nasıl optimize edileceğini önerir. Açık olalım, iyi bir yumurtalı makarnadan bu temele ihtiyaç duyan tüm olası yemekleri elde edebilirsiniz; Öte yandan, bazı teknisyenler özellikle bazı ürünlere uygun olan biraz farklı tarifler geliştirdiler.
Bu fırsatı, Ateneo di Cucina Italiana'nın arşivine başvurarak hazırlanan ve www.assocuochibaresi.it web sitesinde yayınlanan bir dosyada Michele D "Agostino (İtalyan Aşçılar Federasyonu'nun aşçısı) tarafından anlatılanları bildirmek için kullanıyorum.
Temel taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "00" 800g, durum buğdayı irmiği 200g ve tavuk yumurtası n ° 10. Bazıları ayrıca bir kaşık dolusu sızma zeytinyağı ekler, ancak bu Emilian geleneğinin bir parçası değildir.
Mantı için taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "00" 800g, durum buğdayı irmiği 200g ve tavuk yumurtası n ° 10, bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve bir beyaz şarap sirkesi.
Melek saçı için taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "0" 1000g, yumurta sarısı 900g.
Spagetti al torchio için taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "00" 500g, durum buğdayı irmiği 500g ve tavuk yumurtası 350g.
Biberli taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "0" 1000g, yumurta sarısı 80g, tam yumurta 200g ve pastörize biber 100g.
Mürekkep balığı mürekkebi ile taze yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: Yumuşak buğday unu tipi "00" 1000g, yumurta sarısı 100g, bütün yumurta 250g ve kalamar mürekkebi 50g.
Taze yeşil yumurtalı makarna tarifi
Malzemeler: "00" tipi yumuşak buğday unu 1000g, 200g tavuk yumurtası, 100g klorofil ve bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı.
Taze kırmızı yumurtalı makarna tarifi
Malzemeler: yumuşak buğday unu tipi "00" 500g, durum buğdayı irmiği 60g, yumurta sarısı 100g, bütün yumurta n ° 1, 200g pancar püresi ve bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı.
safranlı yumurtalı makarna tarifi
İçindekiler: yumuşak buğday unu tipi "00" 800g, durum buğdayı irmiği 200g, bütün tavuk yumurtası 400g, seyreltilmiş n ° 4 safran poşet.
Yer mantarlı yumurtalı makarna tarifi
Malzemeler: yumuşak buğday unu tipi "00" 1000g, bütün yumurta 350g, trüf püresi 10g, trüf yağı 1 yemek kaşığı, tadına göre su.
Yumurtalı Makarna İşlemi
TAZE yumurtalı makarna hazırlama prosedürü basittir, ancak kolay değildir.Uygulamada, çeşitli işlem adımları oldukça açıktır, ancak bunların doğru şekilde uygulanması herkes için bir şey değildir.
Gerekli aletler şunlardır: pasta tahtası, çatal veya küçük çırpma teli ve kazıyıcı.
Un ile bir çeşme ("volkan" gibi) oluşturarak başlar. İçeride yumurtalar kırılır, ardından çatal veya çırpma teli ile dövülür. Bu noktada, her zaman bir çatal veya çırpma teli ile, ortadaki hamurun kıvamı devam etmeyi imkansız kılacak kadar yüksek olana kadar un yavaş yavaş çeşmenin kenarlarından eklenir.Şimdi çatalı veya çırpıcıyı bir kenara koyun ve başlayın. ellerinizi kullanarak; önce tüm un, hamur (hala çiğ) karıştırılarak eklenir, daha sonra "dirsek yağı" ile ve sıyırıcı kullanılarak, her şey yoğrulur, hamur parçalarının pasta tahtasına yapışmamasına dikkat edin veya ellerde. Karışım pürüzsüz ve homojen olana kadar yumurtalı makarnayı manipüle etmeye devam edin; son olarak en az 30" dinlenmesi için buzdolabına koyun.
Not: Un karışımı (yumuşak buğday ve durum buğdayı) makarnanın sertliğini ve kıvamını belirler. Durum buğdayı ne kadar çok kullanılırsa, mukavemet (fiziksel ve ısı) ve yoğurma zorluğu o kadar artar.
Kurutulmuş yumurtalı makarna, endüstriyel işlemenin bir ayrıcalığıdır; bu durumda, dondurularak kurutulmuş ve rehidre edilmiş yumurta kullanımına ek olarak, soğuk hava ile dehidrasyon yöntemi uygulanır.
Taze ev yapımı makarna - sarı makarna, yeşil makarna ve siyah makarna - nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Yumurtalı Makarna İçin Diğer İpuçları
Yumurtalı makarna beklendiği gibi ilk yemeklerin paketlenmesine yönelik bir hamurdur.Öncelikle makarna çeşitlerini basit yumurtalı makarna (taze veya kuru) ve dolgulu yumurtalı makarna olarak ikiye ayırmak gerekir.pişirilme süreleri ve fiziksel özellikleri Yiyeceklerin miktarı esas olarak 3 faktöre bağlıdır: undaki glüten (elastikiyet), yumurta beyazındaki albüminler (jelasyon) ve yumurta sarısındaki lesitinler (emülsiyon). Bu 3 faktörden birini önemli ölçüde azaltarak, örneğin:
- Glutensiz / düşük glutenli makarna yapmak (buğday unlu veya unsuz)
- Düşük kolesterollü makarna yapmak (sarısı olan veya olmayan)
- Yoğun bir tada sahip çok sarı bir macun üretin (yumurta akı olsun veya olmasın)
değişecektir: işlemedeki tokluk, pişirme süreleri ve direnç.
Bununla birlikte, yumurtalı makarna şunlar için kullanılabilir: çorbalı makarnalar (maltagliati, tagliolini, vb.), sote makarnalar (tagliatelle, pappardelle, slates, spagetti alla chitarra veya al torchio, vb.) ve doldurulmuş makarnalar (mantı, şekerler, agnolotti, cappelletti, tortellini, tortelli, cappellacci, cannelloni ve lazanya).
Yine de dikkatli olun; Unutulmamalıdır ki, herhangi bir tarifin hazırlanmasında yumurtalı makarna her zaman en kısa pişme süresine sahip malzemedir; bu, hem eşlik eden sosun hem de belirli sosların (ragù, beşamel vb.) ve dolgunun (doldurulmuş makarnanın) her zaman ısıyla ön işlemeye tabi tutulması gerektiği anlamına gelir (örneğin işlenmiş gıdalar hariç). italyan peyniri); bu, işlemin son adımlarında makarnanın fazla pişmemesini sağlar.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
