genellik
Basmati Kuzey Hindistan ve Pakistan'a özgü bir çeşit uzun taneli pirinçtir.
- Tipik "pandan" tadı (Pandanlar amaryllifolius: aromatik bileşiğin varlığı sayesinde bu alanlara özgü otsu bitki 2-asetil-1-pirolin;
- Kimyasal ve besinsel özelliklerinden dolayı düşük glisemik indeks.
Basmati Pirinç ve Glisemik İndeks
Buna göre Kanada Diyabet Derneği, pişmiş basmati pirinci Glisemik İndeks "orta", 56 ila 69 aralığındadır.
glisemik indeks
Glisemik indeks skalası, 0 ile 100 arasında değişir; burada ikincisi, bir diyet glikoz yüküne atıfta bulunulan standart değeri temsil eder. 70'ten itibaren glisemik indeks yüksek, 55 ve altı ise düşük olarak değerlendirilir.
Glisemik indeksi 89 olan normal beyaz pişmiş pirinçle karşılaştırıldığında, basmati pirinci şeker hastalarının diyeti için daha uygundur, aynı zamanda hipertrigliseridemikler ve obezler için de uygundur.
Bununla birlikte, glisemik indeksin (gıdalardan sindirim hızı ve glikoz emilim hızı) tabi tutulması gereken bir özellik olduğunu akılda tutmak gerekir. glisemik yük (yani porsiyonla birlikte tüketilen toplam karbonhidrat miktarı).
Pratikte, glisemik indeks, sadece glisemik yükün "aynı anda" metabolik etkisi üzerinde belirleyici bir rol oynar; bu nedenle (örneğin) bir basmati pirincini yaygın bir çeşit yerine tercih etmek ve daha sonra porsiyonlar halinde bol olmak yararsız olacaktır.
İNSÜLİN indeksi
Glisemik indeks ve glisemik yük, esas olarak insülini (anabolik hormon) uyarma kabiliyetine yansır, bu nedenle - gıdanın metabolik etkisini tahmin etmek için - adı verilen başka (teorik olarak daha önemli) bir parametre tanımlanmıştır. insülin indeksi.
Belirli bir anlamda, sabit bir glisemik yüke sahip bir yiyeceğin "besi" potansiyelini ifade eden bu, yiyeceğin "glisemik indeksi ile ters orantılıdır; bu nedenle basmati, zayıflama için en uygun pirinç çeşidi olarak kabul edilir. diyetler ve aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve metabolik sendrom için beslenme tedavisi.
Karidesli ve Kabaklı Basmati Pirinç
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Arka plan
"Basmati" terimi, Sanskritçe'de "kokulu" anlamına gelen "vasmati" kelimesinden türemiştir.
Basmati pirincinin başlangıçta Hint alt kıtasında yüzyıllardır yetiştirildiği varsayılmaktadır; ilk yazılı tanıklık kitaba kadar izlenebilir Heer Ranjha, 1766 AD. Gıda daha sonra Hintli tüccarlar tarafından Orta Doğu'ya ihraç edildi.Bu nedenle, bugün Basmati pirinci yalnızca Hint-Pakistan mutfağının değil, aynı zamanda İran, Arap ve çevredeki diğer birçok gastronominin de temel bir bileşenini temsil ediyor.
Hindistan ve Pakistan, Basmati pirincinin tek üreticisi ve ihracatçısıdır.
Üretim ve Yetiştirme
Hindistan basmati pirinci üretim alanları şu eyaletlerdir: Madhya Pradesh, Pencap, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh ve Bihar. Haziran ayında sona eren 2011-2012 toplam Hindistan üretimi 5 milyon ton olarak gerçekleşti.Haryana, milli üretimin %60'ının aşıldığı ana yerdir.
Pakistan'da, basmati pirinci ekiminin %95'i, 2010 yılı toplam üretiminin 2,47 milyon ton olduğu Punjab eyaletinde gerçekleşmektedir.
Çeşitler ve Melezler
Basmati pirincinin birçok çeşidi vardır.
Geleneksel Hint tipolojileri şunları içerir: Basmati 370, Basmati 385 ve Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistan çeşitleri şunlardır: PK 385, 1121 Ekstra Uzun Tahıl Pirinç, süper Çekirdek Basmati Rise ve D-98.
Hintli bilim adamları "Tarımsal Araştırma Enstitüsü Delhi, orijinaline göre çeşitli özellikler geliştiren “cüce” tohumlu bir melez üretti; bunlar arasında: tohum uzaması, aroma ve alkali içerik. Ürüne Pusa Basmati-1 (Todal olarak da bilinen PB1) adı verildi ve ilk türe kıyasla %200'e varan mahsul verimine sahip.
Ayrı çeşitler oluşturmasalar da bu türden aromatik pirinç de elde edilir; bunlar arasında PB2 (Sugandh-2 olarak da adlandırılır), PB3 ve RS-10 bulunur.
Basmati olarak onaylanan Hint türleri şunlardır: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tip III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (kopya basmati) ve 1121.
Pakistanlılar ise Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ve Basmati 198.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Texmati adı verilen basmatiden elde edilen çeşitli pirinç varken, Kenya'da Pishori veya Pisori (Mwea bölgesinde yetiştirilen) olarak bilinen başka bir pirinç var.
Basmati Pirinci ve Tağşişler
Basmati türlerini "uygun" diğerlerinden ayırt etmedeki zorluk ve önemli fiyat farkı (basmati'de daha fazladır), hileli operatörleri çapraz çeşitler ve / veya diğer uzun taneli pirinçlerle zina etmeye yöneltmiştir.
İngiltere'de, 2005 yılında, Gıda Standartları Ajansı, pazarlanan tüm basmati pirincinin yaklaşık yarısının diğer uzun taneli pirinç türleri ile karıştırıldığını ve ithalatçıların bir davranış kuralları imzalamasına neden olduğunu buldu.
2010 yılında, Birleşik Krallık'ta, toptancılar tarafından sağlanan pirinç üzerinde yapılan testler, 15 numuneden 4'ünün basmati ile karıştırılmış daha ucuz pirinç içerdiğini, hatta 1'inin beyan edilen çeşitten yoksun olduğunu ortaya çıkardı; diğer 10 yasaya uygun idi.
Genetik parmak izine dayalı bir PCR testi, tağşişli ve sağlıklı suşların tanımlanmasına izin verir; saptama limiti %1 yukarıdır ve hata oranı ± %1.5'e karşılık gelir. Basmati pirinci ihracatçıları, bu "genetik analizi, bir "saflık sertifikası" tanımlamak için kullanırlar. basmati pirinci sevkiyatlarına atfedilebilir. "DNA Parmak İzi ve Teşhis Merkezi"nde geliştirilen bu protokole dayalı olarak, Hintli şirket "Labindia", yükün herhangi bir karmaşıklığını belirlemek için tespit kitlerini kullanıma sundu.
Basmati Pirinç Patent Savaşı
Eylül 1997'de Teksaslı bir şirket olan “RiceTec”e “Amerikan Patenti” n verildi. "basmati pirinç hatları ve taneleri" için 5,663,484. Bu patent, şirketin basmati hatlarını, benzerlerini ve ilgili analitik yöntemlerini korur.
Lihtenştayn doğumlu Prens Hans-Adam'ın sahibi olduğu RiceTec, daha sonra uluslararası öfke ve biyo-korsanlık suçlamalarıyla karşı karşıya kaldı. Bu durum, Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri arasında (kısa da olsa) bir diplomatik krizle sonuçlandı ve Hindistan konuyu ihlalden ABD ve RiceTec'i sorumlu tutan "Dünya Ticaret Örgütü"ne (WTO) götürmekle tehdit etti. anlaşmalar (Fikri Mülkiyet Haklarının Ticaretle İlgili Yönleri Anlaşması - TRID).
RiceTec daha sonra, en önemlisi, pirinç hatlarına "Basmati" deme hakkı da dahil olmak üzere, patent taleplerinin çoğunu geri çekti.
2001 yılında çok uluslu şirkete, şirket tarafından geliştirilen (basmati olmayan) üç çeşit pirinçle sınırlı bir patent verildi.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
