tuzlu turta

genellik

Tuzlu turta, geleneksel kuzey İtalyan "elmalı turta" dan esinlenerek başlangıç veya tek yemek olarak sınıflandırılabilen bir dizi tariftir.
Tuzlu turta çeşitleri, üretildikleri alanların tipik malzemeleri kadar çoktur. Dolayısıyla gerçek bir “tipik” tuzlu turta tarifi olmadığını söylemek mümkün, aslında hem ünü hem de doğum dönemi düşünüldüğünde bu yemeklerin formülü diğerlerinden daha eski görünmüyor.

Tüm tuzlu turtaların en düşük ortak paydası, bir dolgu içeren harici bir hamurun (puf böreği, tuzlu kurabiye, karışık, brise, fakir, vb.) varlığıdır. Tek bir varyantı ve onun kimyasal özelliklerini göstermek bu nedenle oldukça basit olacaktır; bu nedenle, açıklama ve beslenme çevirisi dahil olmak üzere aşağıda üç tanesini önereceğiz.

Beslenme Özellikleri

Tuzlu turta, onu oluşturan bileşenlere göre beslenme profilini değiştiren bir besindir.
Farklılıklar sadece dolguyu değil, aynı zamanda makarnanın içeriğini de ilgilendiriyor. Aslında, üç enerjik makro besinin oranları ve nitelikleri bir hamur işi, zayıf bir makarna, bir brisè, bir karışık olan vb. arasında önemli ölçüde değişir: karbonhidratlar, yağlar ve proteinler.
Tüm strudel hamurlarının ortak özelliği, "neredeyse" her zaman buğdaydan yapılan unun varlığıdır. Bu, bir kısım su ve bir kısım yağ, hem nicel hem de nitel olarak önemli ölçüde değişen iki element ile karıştırılmalıdır.
Aşağıdaki tablodan da görüleceği gibi, lipidler her zaman oldukça önemlidir (tereyağı, yağlı etler, peynirler, yumurta sarısı) ve doymuş olanların yüzdesi önemlidir (özellikle tereyağı ve süt türevlerinde).
Proteinler oldukça çeşitlidir ve tarife göre çok değişir. Esansiyel amino asitler açısından en zengin olanlar esas olarak yumurta, süt türevleri, et ve balık ürünlerinden gelir. Ayrıca unun peptitleri ile baklagillerin peptitleri arasında biyolojik değerin bir telafisi vardır.
Kolesterol neredeyse hiç bulunmayabilir veya orta düzeyde varlık gösterebilir; yumurta sarısı, tereyağı, peynirler, kabuklular ve yumuşakçalar ve tütsülenmiş et miktarı ile orantılı olarak artar.
Lif, özellikle tuzlu sebze turtalarında veya baklagiller içerenlerde bol miktarda bulunur.
Mineral tuzlar arasında aşağıdaki konsantrasyonlar bulunur:

özellikle balıklı tarifte demir;
peynirli olanında kalsiyum ve fosfor.

Vitaminler söz konusu olduğunda, üç tarifin seviyeleri önemli ölçüde değişmez; tuzlu sebze turtası diğer ikisine göre daha fazla vit B1, vit C fakat daha az vit PP içerirken, peynirli olanın vit B2, PP ve vit A seviyesi daha yüksektir.
Tüm tuzlu turtalar oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir, bu yüzden kendilerini aşırı kiloya karşı diyete ödünç vermezler. Kolesterol ve doymuş yağlar, aşırı olduğunda hiperkolesterolemiye karşı diyeti zorlaştırır.Atardamar hipertansiyonu durumunda, peynirli ve salamlı turtaya özgü aşırı sodyumdan kaçınılmalıdır.
Vejetaryen, vegan, Yahudi veya Müslüman diyetinin önemi, belirli içeriklere bağlıdır.
Peynir, süt ve bazı sosisler içeriyorsa, laktoz intoleransı nedeniyle turtalardan kaçınılmalıdır; buğday unu bazlı olduğundan, belirtilenlerin tümü çölyak hastalığı diyetinden çıkarılmalıdır.
Tuzlu turtanın ortalama porsiyonu (meze olarak kullanıldığında) yaklaşık 100 gr (200 kcal).

Kimyasal bileşim 100g için değer Çıtır Sebzeli Tuzlu Strudel Salam, Peynir ve Mantarlı Zavallı Tuzlu Strudel Salto di Mare Strudel, Taze Bakla ve Küçük Karıncalar Yenilebilir kısım 100% 100% 100% Şelale 67.0g 52.7g 54.6g Proteinler 2.3g 13.2g 10.0g Toplam lipidler 12.1g 10.2g 13.0g Doymuş yağ asitleri 4.69g 10.00g 5.78g Tekli doymamış yağ asitleri 5.79g 6.94g 5.74g Çoklu doymamış yağ asitleri 1.60g 1.29g 1.48g Kolesterol 4.2 mg 58.6 mg 69,5 mg Mevcut karbonhidratlar 17.2g 12.8g 18.2g Nişasta 14.7g 13.4g 17.6g çözünür şekerler 2.6g 1.4g 0.6g Toplam lif 1.6g 0.8g 2.1g Çözünür lif - G - G - G Çözünmez elyaf - G - G - G fitik asit - G - G - G Alkol 0.0g 0.0g 0.0g Güç 182.6kkal 192,6 kcal 225.3kcal Sodyum 138.5 mg 748.6 mg 132.7 mg Potasyum 176.8 mg 228.1 mg 180.4 mg Demir 0.8 mg 0.6 mg 1,6 mg Futbol 35.6 mg 184,5 mg 40.8 mg Fosfor 39.2 mg 183.0 mg 125.3 mg Magnezyum - mg - mg - mg Çinko 0.3mg 2.3 mg 0.8mg Bakır - mg - mg - mg Selenyum - Âµg - Âµg - Âµg tiamin 0.7 mg 0.3mg 0.2 mg riboflavin 0.1 mg 0.3mg 0.2 mg Niasin 0.7 mg 1.7 mg 1.5 mg A vitamini retinol eq. 81.4Âµg 121.5Âµg 94.2Âµg C vitamini 27.0 mg 1.7 mg 8.5 mg E vitamini 1.3 mg 0,5 mg 1.2 mg

Baharatlı Çıtır Sebzeli Tuzlu Strudel

Yaz menülerine de uyum sağlayan ender tariflerden biridir.

Malzemeler: Puf böreği, Patlıcan, Kabak, Kırmızı Biber, Pırasa, Tadı Baharatlar (Zerdeçal, Kimyon, Küçük Hindistan Cevizi vb.), Fesleğenli Domates Sosu, Sızma Zeytinyağı, Tuz ve Biber / Biber, Hamuru fırçalayıp kapatmak için Yumurta veya Süt .

Yöntem: Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve jülyen doğrayın. Tamamen pişirmeden yağ, tuz, karabiber / pul biber ve baharatla ayrı ayrı soteleyin. Milföy hamurunu açın ve (tek turta veya tek porsiyon), karışık sebzeli (iyice kurutulmuş) doldurun, şeker gibi kapatın (yuvarlamayın) kenetleme noktalarında yumurta veya süt ile fırçalayın. delikler (baca denir) ve 180-200°C'de altın sarısı olana kadar pişirin Bu arada fesleğenli domates sosu hazırlayın Domates sos ile bütün veya dilimlenmiş turta servis yapın.

Salam, Peynir ve Mantarlı Zavallı Tuzlu Strudel

Malzemeler: Brise Makarna, Kürlenmiş Et Parçaları (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, vb.), Peynir ve Ricotta Kalıntıları (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Taze veya Kuru Ricotta vb.), Zavallı Mantarlar (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti , Coprini vb.), Kırmızı Lahana, Taze Doğranmış Maydanoz, Sızma Zeytinyağı, Tuz ve Biber, Yumurta veya Süt ile fırçalayıp hamuru kapatın.

Yöntem: Mantarları yıkayın, temizleyin ve kesin; sızma zeytinyağı ve taze maydanozla soteleyin. Etleri ve peynirleri temizleyip küp küp doğrayın. Not. Normal mozzarella veya çok fazla ricotta kullanmayın, bunlar makarnayı çok fazla ıslatır. Kırmızı lahanayı yıkayın, soyun ve jülyen haline getirin; su ve biraz beyaz sirke ile haşlayın. Yaklaşık 3 mm'ye kadar açın ve kısa hamurlu keki (tek turta veya tek porsiyon), kuru salam, peynir ve mantar ile doldurun, bir şeker gibi kapatın (rulo yapmayın) kenetleme noktalarında yumurta veya süt ile fırçalayın. (baca adı verilen) delikler açın ve 160-180°C'de altın sarısı olana kadar pişirin.Ilık lahana (veya muhtemelen sarımsakla sote) ile servis yapın.

Tuzlu Deniz Strudel, Taze Bakla ve Küçük Karıncalar

Malzemeler: Karışık Makarna (2/3 Puf Böreği ve 1/3 Tuzlu Kurabiye), Şeftali Ürünleri (karides, midye ve deniz tarağı, küp doğranmış morina ve sotelenmiş), Taze Bakla, Kar Bezelye, Taze Doğranmış Maydanoz, Sızma Zeytinyağı, Tuz ve Biber, Yumurta veya Süt ile fırçalayın ve hamuru kapatın.

Yöntem: Tüm malzemeleri yıkayın, temizleyin ve kesin. Fasulyeleri (kabuklu ve soyulmuş) ve bezelyeleri haşlayın; sonra sızma zeytinyağı ile soteleyin. Balık ürünlerini ayrı ayrı temizleyip soteleyin (midye, istiridye ve gerekirse karideslerin kabuklarını soyun). Karışık hamuru, bir kat puf böreği üst üste bindirerek hazırlayın, ardından yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve önceden şekillendirin (tek turta veya tek porsiyon), kuru malzemelerle doldurun, benzer şekilde kapatın. kenetleme yerlerine yumurta veya süt sürüp bir şekerleme (rulo yapmayın) Yüzeyini de fırçalayın, delikler açın (baca adı verilen) ve 160-180°C'de altın rengi olana kadar pişirin.