Soğuk iklimlerin tipik özelliği olan bu akçaağaçlar, gövde ve köklerde nişasta biriktirmek için sıcak mevsimden yararlanır.Kış döneminin sonlarına doğru ve baharın başlangıcıyla birlikte, rezerv polisakkarit, daha sonra yükselen basit şekerlere dönüştürülür. sap, dallara ve yapraklara kadar.
Akçaağaç suyunun keşfi, Kuzey Amerika'nın yerli halklarından kaynaklanmaktadır.Avrupalı kolonistler ancak daha sonra toplama işlemini optimize ettiler ve işleme yöntemini mükemmelleştirdiler; sistemlerin daha da ilerlemesi, 1900'lerin sonundaki teknolojik gelişmelerden kaynaklanmaktadır.
Akçaağaç suyunun toplanması - yılın doğru döneminde - dökülerek yapılır.Gövdenin kabuğu delip kanül veya musluklar uygulanarak özel kaplarda altta biriken özsuyu dışarı atılır. daha sonra fazla suyun buharlaşmasına ve aynı zamanda bazı kimyasal-fiziksel özelliklerin olgunlaşmasına izin veren bir ısıtma işlemi sayesinde konsantre edilir.
Esas olarak tatlandırıcı bir çeşni olarak kullanılan akçaağaç suyu, içecekler (çay, süt, kahve), kahvaltılık yiyecekler (lapa, waffle, krep, Fransız tostu), sade ekmek veya benzerleri gibi çeşitli ürünlere eşlik etmek için uygundur. , meyve vb. Bazıları onu pişmiş yemek tarifleri için tatlandırıcı veya tatlandırıcı olarak da kullanır.
VII temel besin gruplarından hiçbirine ait değildir. Bal ve agave şurubu gibi, akçaağaç suyu da "daha hafif" bir şeker ikamesi olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok kalorilidir ve çözünür karbonhidratlar (esas olarak sakaroz) bakımından zengindir; ancak klasik beyaz sofra granüllerinden farklı olarak su ve diğer besinsel faktörleri de içerir.
Kuzey Amerika kıtasının, özellikle de Kanada'nın tipik özelliği, hem menşe kaynağı hem de işleme yöntemi ve dolayısıyla organoleptik ve tat özellikleri bakımından farklılık gösteren çeşitli akçaağaç suyu türleri vardır. Akçaağaç suyu, yoğunluk ve yarı saydamlığa dayalı olarak Kanada, Amerika Birleşik Devletleri veya Vermont ölçeklerine göre resmi olarak sınıflandırılmıştır.
"Kanada akçaağaç suyu"nun bu şekilde tanımlanabilmesi için yalnızca akçaağaç özünden yapılmış olması ve en az %66 şeker içermesi gerekir. Ancak ABD'de, gıdanın ÖNEMLİ olarak bu bitkiden elde edilmesi yeterlidir; bununla birlikte, Vermont ve New York eyaletlerinin çok daha kısıtlayıcı tanımları vardır.
