Pekmez: bu nedir?
Melas, şekerden santrifüjleme (dolayısıyla ayırma) ile elde edilen, yanık-kahverengi renkte oldukça viskoz bir sıvıdır.
Siyah ve beyaz pekmez
Piyasada tek tip melas yoktur: İlk ayrım kalite bazında (beyaz ve siyah melas), ikincisi ise başlangıç matrisine göre (pancar ve kamış pekmezi) yapılır:
- Beyaz melas: Şekerden ilk ekstraksiyondan elde edilen, ticari değeri az. Tadı oldukça hoş.
- Siyah melas: Bir öncekinden çok daha değerlidir, ikinci şeker ekstraksiyonundan elde edilir. Tadı beyaz pekmezden daha az hoş ve daha acıdır.
- Pancar melası: kullanım yalnızca hayvan yemi hazırlanması ve bira mayası üretimi için ayrılmıştır.
- Kamış melası: şeker kamışının fermantasyonu ile elde edilir. Kamış melası, votka ve romun (özellikle) hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Besin değerleri
Pekmez bir çeşittir zihin için benzin, 100 gram başına 290 Kcal verildi.
Siyah melasın şüphesiz en değerli "çeşit" olduğu düşünüldüğünde, aşağıdaki veriler tam olarak bu kaliteye atıfta bulunmaktadır.
Melas'ın "basitçe" şeker işlemenin bir yan ürünü olduğunu gördük: kamıştan şekerin ekstraksiyonu sırasında, elde edilen meyve suyunun beslenme ilkeleri konsantre edilir, böylece oldukça viskoz ve yapışkan bir sıvı elde edilir, aslında, Şeker kamışı.
Melas aynı zamanda remineralize edici özellikleriyle de bilinir: 100 gram ürün demir (11 mg) için günlük ihtiyacın %79'undan fazlasını sağlar; melas ayrıca potasyum (1.500 mg), kalsiyum (500 mg) ve magnezyum (90 mg) kaynağıdır. , fosfor (30 mg) ve bakır (1.93 mg) miktarı ise oldukça iyidir.
Pekmez bir vitamin madenidir: genel olarak B kompleksinin vitaminleri ve PP vitamini (niasin veya B3: 4 mg), pantotenik asit (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) özellikle.
Kesin konuşmak gerekirse, pekmez vitamin ve mineraller açısından dikkate değer bir besindir. [dan uyarlandı Sağlık için eksiksiz mineraller kitabı, J. I. Rodale tarafından]
"Öldürücü pekmez"
Paragrafın başlığı bir şaka ya da bir örtmece değildir: Anlatılacak hikayede pek çok kişinin ölümünden melas sorumlu tutulmuştur. 1919'du: Boston'da, 87.000 ila 95.000 hektolitre arasında tahmini miktarda melas içeren büyük bir tank kazara patladı; yapı içindeki termal ve yapısal kusurlar tarafından geliştirilen felaket bir olay Tanktan metal parçalarıyla karıştırılmış yapışkan siyah bir hamur olan melas, orman yangını gibi yayılmaya başladı ve 56 km / s hıza ulaştı: 21 kişi öldü, 150 yaralı.
Sükroz ve diğer tatlandırıcılar
Toz şekere (sakaroz, yaygın tatlandırıcı) alternatifler arasında şunları buluyoruz:- Bal: mükemmel arıcılık ürünü
- Malt özü)
- Stevia: Eskiden yüksek tatlandırma gücü için kullanılan Paraguay ve Brezilya bitkisi (sakkarozdan 110-270 kat daha yüksek olduğu tahmin edilmektedir)
- Akçaağaç şurubu: Kara akçaağaç ve şeker akçaağaç özsuyu kaynatılarak elde edilir.
- Şeker kamışı
Özet
Pekmez: KAVRAMLARI DÜZELTMEK İÇİN
- Sükroza mükemmel bir alternatif (daha az kalorili)
- Şekerden santrifüjleme (dolayısıyla ayırma) ile elde edilen, yanık-kahverengi renkli, yüksek viskoziteli sıvı
- Beynin benzini
- beyaz pekmez
- siyah pekmez (en iyisi)
- pancar pekmezi
- şeker kamışı pekmezi
mineral tuzlar
- demir: 11 mg
- potasyum: 1.500 mg
- kalsiyum: 500 mg
- magnezyum: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- bakır: 1.93 mg
vitaminler
- niasin veya B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Bal
- Malt
- stevya
- Akçaağaç şurubu
- Şeker kamışı
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
