genellik
Taralli ("tarallini" olarak da bilinir), esas olarak un, yağ, beyaz şarap ve tuzdan oluşan unlu mamüllerdir; genellikle rezene tohumu ve biber içerirler.
Taralli'nin orijinal pişirilmesi iki aşamaya ayrılır: birincisi kaynar suda (çıkana kadar) gerçekleştirilir, ikincisi kurutulduktan sonra fırında yapılır ve "yüksek sıcaklık (iyice altın rengi olana kadar) gerektirir. Fırında pişirmek yerine kızartmak gelenekseldir, ancak bu, sindirim çabasında bir artışa yol açar.
Aksine hafif bir tarif elde etmek için hamurdaki sızma zeytinyağı miktarını azaltarak yağları azaltmak gerekir.
Alice'in "Light Apulian Taralli" tarifinin detaylarını görmek için buraya tıklayın.
Taralli küçük altın halkalar olarak görünür. 4-5 cm uzunluğunda makarna eriştesi oluşturularak oluşturulur, daha sonra tepe noktaları üst üste bindirilerek kapatılır. İç çap yaklaşık 1-1.5cm ve dış çap yaklaşık 3-3.5cm'dir. Tarallo yaklaşık 5 g ağırlığındadır.
Tarallı'nın besinsel özellikleri, galeta unu, kruton, kraker gibi diğer fırınlanmış ürünlere oldukça benzer. En önemli fark, taralli durumunda domuz yağı, tereyağı ve hidrojene / bi-fraksiyone bitkisel yağlarla hazırlanan gıdalardan daha iyi olan lipit profili ile ilgilidir.
Tarallı sofrada ekmeğin yerini alabilir (aynı besin özelliklerine sahip olmasalar bile) ve çeşitli tariflere eşlik edebilir. Bazı "özel" taralli şeker, krema vb. gibi çok özel maddeler içerebilir.
Ancak, taralli'nin "atıştırmalıklar" ile daha fazla ilgisi var gibi görünüyor. İtalya'da ayrıca uygun tek porsiyonluk torbalarda veya daha büyük kaplarda (ikincisi ayrıca el yapımı) paketlenmiş olarak da mevcuttur.
Pratik olmaları, "parmakla yenen yiyecekler", yani parmakla yenen yiyecekler arasında sınıflandırılmalarını sağlamıştır.
Ev yapımı Tarallı
Hafif Apulian taralli
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Tarallı, III. temel gıda grubuna, yani "Hububat, türevleri ve yumru köklere" ait olması gereken ürünlerdir.
Öte yandan, yüksek yağlı taralli, karbonhidratlar yerine lipitleri tercih eden bir enerji yıkımına sahiptir.Bu, daha zayıf versiyonlar için aynı şey geçerli olmasa bile, onları bu bütünle pek alakalı kılmaz.
Taralli, kalori alımı 400 ile 550 kcal arasında değişen, oldukça enerjik gıdalardır.
Enerji esas olarak karbonhidratlardan (yağsız versiyonlar için %65'e kadar) veya lipitlerden (yağlı versiyonlar için %60'ın üzerinde) gelir; proteinler marjinaldir ve %10'a ulaşmaz.
Yağ asidi profili tekli doymamış lehinedir. Karbonhidratlar esas olarak karmaşıktır. Peptitler orta biyolojik değere sahiptir.
Taralli iyi miktarda lif içerir. Sadece yağ ile hazırlanırsa kolesterol getirmez.
Mineraller söz konusu olduğunda, taralli "pişirme tuzundan gelen mükemmel miktarda sodyum" gösterir. Potasyum, magnezyum ve demir miktarları mütevazıdır.
Vitaminlerle ilgili olarak, tiamin (B1) seviyesi takdir edilmektedir.
Not. Tarallı kepekli unla üretilseydi, mineral ve vitamin miktarları çok daha yüksek olurdu.
Taralli, aşırı kilolu hastalar için klinik beslenmeye uygun gıdalar DEĞİLDİR. Hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemiye karşı diyetler için bile uygun DEĞİLDİR.
Çölyak diyetiyle ilgili değildirler, ancak laktoz intoleransı için kontrendikasyonları yoktur.
Yağlı Taralli, vejetaryen ve vegan felsefesinin gerekliliklerine saygı duyar (içerikler yalnızca bitkisel kökenlidir).
Tarallı'nın ara öğün olarak kullanılması halinde ortalama porsiyonu 15-25 gr'a denk gelmektedir (toplamda 70-120 kcal yani 3-5 adet).
Tarallı VS Taze Ekmek
Sıradan diyette taralli, az yağlı ekmeğin yerini almamalıdır.
Bunları bu amaçla kullanmak istiyorsanız, diğer tariflerde baharat yağlarının kullanımını azaltarak, diğer bileşenlerin besin bileşimine müdahale etmeniz önerilir.
Bu azalma, 100g taralli başına en az 5-15g yağ olmalıdır (5-15g yağ, 45-135 kcal'a karşılık gelir). Taralli tariflerinin hepsi aynı olmadığı için bu aralığın genişliği tesadüfi değildir (bazı ürünler diğerlerine kıyasla çok önemli bir kalori farkı gösterebilir).
Ayrıca, tarallının toplam neminin %10'dan yüksek olmadığı, taze ekmeğinkinin ise %35'e ulaştığı belirtilmelidir.%25'lik fark makro besin maddelerinin konsantrasyonunu ve toplam kaloriyi önemli ölçüde etkiler.
Sonuçta, tarallı, taze yağsız ekmekten 250 kcal'a kadar daha fazlasını getirebilir; üstelik bir tarallo ile diğeri arasında lipitlerden gelen 150 kcal fark bile olabilir.
Pratik bir örnek vermek gerekirse, aşağıdakilerden oluşan bir akşam yemeğinde:
- Et 150 gr.
- Marul 50 gr.
- 100 gr ekmek (4 dilim).
- Toplam sızma zeytinyağı 20g (yaklaşık 2 yemek kaşığı).
ekmek yerine tarallı koymak isterseniz porsiyonları şu şekilde değiştirmelisiniz:
- Et 150 gr.
- Marul 50 gr.
- Yağlı taralli 55g (yaklaşık 11 adet 5g l "bir) veya yağsız taralli 65g (yaklaşık 13 adet 5g l" bir).
- Toplam sızma zeytinyağı 5 veya 10 gr (yaklaşık yarım veya 1 tam çorba kaşığı).
Üretim Alanı ve Gelenek
Taralli, Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı (MiPAAF) tarafından verilen İtalyan Geleneksel Tarımsal Gıda Ürününün (P.A.T.) tanınmasına sahip olan Puglia bölgesinin tipik bir tarifidir.
Ayrıca çevre bölgelerde (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise ve Sicilya) üretilirler, ancak bazen oldukça farklı tariflerle (örneğin Basilicata'dan Aviglianese tarallo).
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
