Bitkisel organizmalardan ekstrakte edilen yağlar ve tereyağlar çoğunlukla gliserin karışımlarıdır; burada %98-99, mono-di-trigliseritler oluşturmak üzere gliserolün yağ asitleri ile esterleştirilmesinden türetilen moleküllerden oluşur (bu yüzde dalgalanabilir, örneğin mevcut olabilir). , gliserin yüzdesi 80'e eşit olan yağlar ve tereyağı) Kalan kısım sabunlaşmayan kısım olarak adlandırılan kısımdan oluşur.
Tereyağı ve sıvı yağlar esas olarak gliserit karışımlarıdır; gliserit olmayana sabunlaşmayan kısım denir ve çoğu durumda %2-3'e eşittir. Tereyağı ve sıvı yağ, gliserin fraksiyonunda bulunan yağ asitlerinin doğası açısından birbirinden farklıdır: doymuş yağ asitlerinin daha belirgin varlığı bileşiğe yüksek erime noktaları, dolayısıyla oda sıcaklığında yarı katı bir kıvam verir (tereyağı); , doymamış yağ asitleri erime noktasını düşürür ve oda sıcaklığında sıvı bir kıvam verir (yağlar) Ancak sıvı ve sıvı yağların sağlıklı ve fonksiyonel uygulaması sabunlaşmayan fraksiyonun kimyasal doğası tarafından belirlenir; örneğin ceviz yağı, sabunlaşmayan kısmı kahverengi pigmentler (fenolik bileşikler) bakımından zengin olduğu için, sabunlaşmayan kısmı E vitamini gibi antioksidanlar açısından zengin olduğu için tabaklama ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir yağın sabunlaşmayan küçük kısmı, o yağın veya tereyağının kimyasal özelliklerini belirleyen çok sayıda ikincil metabolitler (flavonoidler, karotenoidler, steroidler ...) vardır (buna sabunlaşmayan kısım denir, çünkü onu sabunlaştırma reaksiyonu, reaksiyon reaktifleri ile reaksiyona girmez).
Mumlar ise esterlenmiş yağ asitlerinin gliserol dışındaki tek veya çok değerlikli alkollerle karışımlarıdır; onlar da sabunlaşmayan bir kısma sahiptir.Onları karakterize eden yağ asitleri, sıvı ve sıvı yağlardan çok daha uzun bir karbon zincirine sahiptir; bazı durumlarda bu yağ asitleri, dekarboksilasyon süreçlerinden geçtikleri için tek sayıda karbon atomuna sahip olabilirler; bu nedenle çift veya tek sayıda karbon atomlu yağ asitleri olsun, biyogenetik yol aynıdır.Onları oluşturan yağ asitlerinin doygunluk veya doymamışlık derecesine bağlı olarak katı, yarı katı ve sıvı mumlar vardır. yağlar ve tereyağı için olur); bir örnek jojoba yağıdır, aslında sıvı bir mum olduğu için yanlış olarak adlandırılır. Mumların bile sağlıklı ifadelerini belirleyen sabunlaşmayan bir kısmı vardır; jojoba sıvı balmumu söz konusu olduğunda, %2-3'e eşit sabunlaşmayan kısım, E vitamini ve ona antioksidan ve sebum düzenleyici özellikler veren diğer kimyasal bileşikler açısından zengindir.
"Yağlar, tereyağı ve mumlar" ile ilgili diğer makaleler
- Asetatın metabolik yolu
- farmakognozi
- Via del Mevalonato
