İnsan vücudunda, işlevleri amino asit dizileri tarafından belirlenen yaklaşık 50.000 farklı protein molekülü tanınır. Vücudumuz bir dizi reaksiyonla, gıdaların içerdiği tek amino asitlerden başlayarak ihtiyaç duyduğu proteinleri otonom olarak sentezleyebilir. Proteinler bu şekilde emilemeyecek ve dolaşıma taşınamayacak kadar büyük olduklarından, mide-bağırsak kanalının lümeninde bulunan bazı enzimler, bunları ayrı amino asitlere ayırarak sindirimlerine müdahale eder.
proteinlerin çoğu, tek amino asitlerde tamamen indirgenir. Bu makromoleküllerin sindirimi, pepsinojen ve hidroklorik asidin birleşik etkisinin oligopeptitlerin (on birimden daha az oluşan kısa amino asit zincirleri) oluşumuna yol açtığı midede başlar.
Hidroklorik asit, pepsinojeni pepsine dönüştürmenin yanı sıra bakteri yükünün büyük bir bölümünü yok eder, demirin emilimini ve enterik sıvı, safra, bikarbonatlar ve pankreas enzimlerinin sentezini kolaylaştırır. Midenin salgılanması sinirsel faktörlerden (koku, yiyeceklerin tadı ve kondisyonlama), mekanik (mide duvarlarının gerilmesi), kimyasal (oligopeptidlerin varlığı) ve hormonal (gastrin) faktörlerden etkilenir.
Proteinlerin sindirimi, pankreas kaynaklı (duodenuma dökülen) ve aynı bağırsağın zarı tarafından üretilen (fırça kenarına yerleştirilmiş) bağırsak proteazları tarafından tamamlanır.Bu nedenle midenin cerrahi olarak çıkarılmasından sonra bile protein sindirimi normaldir. .
Proteazlar, endoproteazlara (proteinlerin içindeki peptit bağlarını hidrolize eder: kimotripsin, elastaz, tripsin) ve ekzopeptidazlara (proteinin terminal amino asidini hidrolize eder: karboksipeptidaz, aminopeptidaz, dipeptidaz).
Bağırsak düzeyinde, proteinlerin sindirimi tamamlanır ve tek amino asitler, dipeptitler ve tripeptitler, belirli taşıyıcılar tarafından emilebilir ve karaciğere taşınabilir.
Yiyeceklerde bulunan az miktarda protein emilmez ve olduğu gibi feçesle atılır (%5). Üçten fazla amino asit tarafından oluşturulan bazı peptitler, transsitoz tarafından emilir ve bu nedenle gıda alerjileri ve intoleranslarının gelişimi için önemli bir faktörü temsil edebilir.
Sadece yenidoğanda tam, sindirilmemiş proteinleri emmek mümkündür.Bu fenomen, anne sütü yoluyla iletilen antikorların emilmesi için esastır.
sinir uyarılarının iletiminde, enerji üretiminde ve birçok metabolik süreçte katalizör olarak)
- Protein sindirimi, vücudu zorlayan zorlu bir işlemdir.Aşırı protein alımı bu nedenle karaciğer ve böbrekler üzerinde gereksiz ve tehlikeli strese neden olur.
- Diyetle birlikte büyük miktarlarda protein tüketmek tek başına kilo kaybını veya kas kütlesini artırmaz.
- Bu alım yüksek kalorili bir bağlamda gerçekleşirse, kaçınılmaz olarak yağ birikiminde bir artış olacaktır.
- Düşük kalorili ve yüksek proteinli bir diyet izlenirse, bireysel amino asitlerin bir kısmı glikoza dönüştürülür; zayıflama etkileri iyi olacaktır (artan termojenez ve tokluk hissi) ancak uzun vadede aşırı protein alımı organizma için birçok soruna (osteoporoz, azalmış bağışıklık savunması, ketoz, gastrointestinal problemler ve dehidrasyon) neden olacaktır.
- IGF-1 ve büyüme hormonu (somatotropin veya GH) gibi protein (veya peptit) hormonları sadece enjekte edilebilir formda alınabilir. Yutulurlarsa, vücudumuz onlara diğer herhangi bir protein molekülü gibi davranır, onları ayrı amino asitlere ayırır veya dışkı ile ortadan kaldırır (4 AA'dan uzun zincirler bu şekilde emilemez ve daha önce daha küçük zincirlere indirgenmeleri gerekir) .
- Tek bir amino asidin büyük miktarlarda alınması, ortak taşıyıcının doymasıyla diğer amino asitlerin taşınmasını engeller. Ayrıca bu nedenle, belirli bir amino asidin büyük miktarda alımının kas anabolizmasını destekleyeceğini ummak oldukça iyimserdir.
