Folyoda ne pişirilir?
"Al folyo" pişirme tekniği, yiyecekleri baharatlar, yağlar ve çeşitli aromalarla arzu edilen şekilde baharatladıktan sonra, yiyecek kullanımı için bir kağıt yaprağına sarmayı içerir.
Genel olarak folyo, iletim ve konveksiyon adı verilen iki termal transfer modundan yararlanırken, özel yayılma araçları hava, su ve buhardır.
Bu teknik, fırında (şüphesiz en uygun alettir), ızgarada, hatta tabakta veya tavada (yapışmaz DEĞİL) pişirmede uygulanabilir.
O nasıl çalışır?
Folyoda pişirme işlemi şu şekilde özetlenebilir:
- Kaynaktan iletim ortamına ısı transferi: elektrik rezistanslarından veya fırın alevinden içindeki havaya veya gazlı ızgaranın lav taşına; veya soba alevinden plakanın katısına veya Alternatif olarak, ışınlama doğrudan közden gerçekleştirilebilir.
- İletim ortamından folyoya (alüminyum folyo veya yiyeceği saran yiyecek kağıdı) ısı transferi.
- Folyodan (ikincil iletim ortamı) yiyeceğe ısı transferi.
- Yemek pişirmek için:
- Metalik folyonun alüminyumundan yiyeceğe (katı ve sıvı kısımlar) ısı iletimi.
- Gıda sıvılarından (su ve yağlar) ve bunun sonucunda açığa çıkan buhardan katı parçalara ısı iletimi.
Not: Bazı yiyecekler folyoya kapatılıp doğrudan kömür veya odun ızgarasının ölmekte olan közleri üzerinde pişirilebilir; Açıkçası bunlar, alüminyuma sarılmış, uygun şekilde yağlanmış ve ambalajın yan taraflarında çok sık çevrilmiş küçük yiyeceklerdir.
