Doktor Giancarlo Monteforte tarafından düzenlendi
Sakarinin sentezinden sonra, sentetik tatlandırıcılar, metabolizmalarını ve olası toksisitelerini aydınlatmayı amaçlayan çok sayıda çalışmanın odak noktası olmuştur.
Eski nesil tatlandırıcılar en çok tüketilen ve en çok araştırılanlardır:
- aspartam
- Sakarin
- siklamatlar
toksisite
Sentetik tatlandırıcıların potansiyel toksisitesi uzun süredir tartışılmaktadır, birçok araştırmacı tatlandırıcılar ve karsinojenez arasındaki bağlantıyı araştırmış ve araştırmaya devam etmektedir.
Yüksek dozda tatlandırıcılarla tedavi edilen laboratuvar hayvanlarında tümör gelişti:
- Lenfomalar
- Lösemi
- Mesane tümörleri
- BEYİn tümörü
Bu bağlantı insanlarda henüz net olarak gösterilmemiş olsa da tüketiciler tatlandırıcı içeren gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği konusunda oldukça endişelidir.
Prestijli Lancet dergisinde yayınlanan 1977 tarihli bir araştırma, mesane kanseri riskini sakarin tüketimi ile pozitif olarak ilişkilendirdi.
Daha sonra, insan popülasyonunda yürütülen epidemiyolojik çalışmalar, yapay tatlandırıcı kullananlarda alt üriner sistem (mesane) kanseri riskinde artış göstermedi.
Metabolik Etkiler
Araştırmacıların dikkati son zamanlarda sentetik tatlandırıcıların laboratuvar hayvanlarında kilo artışına ve vücut kompozisyonunda değişikliklere neden olan metabolik etkilerine kaydı.
"Hafif" içecekler ve yapay tatlandırıcıların, karbonhidrat yüklemesinden sonra alındığında inkretin seviyelerini artırarak glisemik homeostazı etkilediği gösterilmiştir. "Şekere karşı değişen tepki" anlamına gelen bu veri, hem şeker hastaları hem de düşük kalorili diyet uygulayan sağlıklı kişiler için önemli sonuçlar doğurabilir.
İştah kontrolü
Tatlandırıcıların iştahı artırıp, paradoksal kilo alımına yol açıp açmayacağını da araştırıyor.Onkogenez gibi bu gözlem de tutarlı ve tekrarlanabilir verilerle desteklenmiyor.
Özetle:
- Onkogenez ve tatlandırıcılar: Hayvanlarda gözlemlenen ancak insanlarda yeterince açıklığa kavuşturulmamış ilişki
- Glisemik denge ve tatlandırıcılar: son araştırmalar tatlandırıcıların metabolik olarak inert olmadığını gösteriyor
- İştah kontrolü ve tatlandırıcılar: insanlarda gözlemlenen ancak henüz doğrulanmayan ilişki
bibliyografya
Lancet. 1977 17 Eylül; 2: 578-81.
Yapay tatlandırıcılar ve insan mesane kanseri.
Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. 2004 Ekim; 15: 1460-5.
Yapay tatlandırıcılar - kanserojen risk taşırlar mı?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med. 1980 6 Mart; 302: 537-41.
Yapay tatlandırıcılar ve alt idrar yolu kanseri.
Morrison AS, Gömme JE.
Diyabet bakımı. 2009 Aralık; 32: 2184-6. Epub 2009 6 Ekim.
Bir glikoz yükünden önce diyet soda yutulması, glukagon benzeri peptit-1 salgılanmasını arttırır.
Kahverengi RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest Karaciğer Physiol. 2009 Nisan 296: G735-9. Epub 2009 12 Şubat.
Sağlıklı deneklerde yapay tatlandırıcı sukralozun mide boşalması ve inkretin hormonu salınımı üzerine etkisi.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995 Ocak; 53: 1-7.
Yoğun tatlandırıcılar ve iştah kontrolü.
Drewnowski A.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
