En yaygın tohum yağları
Tohum yağları, zeytin ağacı dışındaki meyvelerden veya bitki ve ağaç tohumlarından elde edilen yağlardır.Bu ürünler öncelikle gıda alanında kullanılmakla birlikte kozmetikte de (buğday tohumu yağı, avokado .. . ), kimya endüstrisinde (özellikle boya endüstrisinde) ve ilaç endüstrisinde (örneğin bazı ilaçlar için bir araç olarak, parenteral beslenme için infüzyonların hazırlanmasında vb.)
Derinlemesine makaleler:
Zeytin ağacına ek olarak, diğer birçok bitki türü, ekstraksiyonunu kolaylaştıracak şekilde yağ içeriğine sahip tohumlara (%70) veya meyvelere (%30) sahiptir. Başlıcalarını görelim;
BİTKİ
KULLANILAN PARÇA
ÜRÜN:% S
Ayçiçeği
Bütün tohum
Yemeklik yağ, margarin
Fıstık
Bütün tohum
Yemeklik yağ, margarin
Aspir
Bütün tohum
Yemeklik yağ, margarin
Soya
Bütün tohum
Yemeklik yağ, margarin, unlu mamüller
kolza tohumu
Bütün tohum
Yemeklik yağ, margarin
Hindistan cevizi
Meyve
Margarin, unlu mamüller, kozmetik
Palmiye
Meyve posası)
Margarin, unlu mamüller, kozmetik
Mısır
mikrop
Yemeklik yağ, margarin
Buğday
mikrop
Diyet ürünleri, kozmetik
üzüm çekirdeği
Tohum
Yemeklik yağ, margarin
Tohumlardan yağ çıkarma
Tüm bu gıdalar topraktan türediğinden ve bu nedenle toprak ve yapraklar tarafından kirlenebildiğinden, üretim sürecinin ilk aşamaları hazırlık niteliğindedir; dolayısıyla bir ön yıkama ve eleme yapılması gerekmektedir. Temiz tohum elde edildikten sonra, düşündüğümüz tohum çeşidine göre bir bombardıman ve/veya kabuk alma ve/veya depellikülasyon yapılır. Örneğin yerfıstığı kabuklu ve kabuklu olmalıdır.
Bu noktada bir taşlama ve/veya laminasyon işlemi gerçekleştirilir. Yüksek lipit içeriğine sahip tohumlar için, tohumu her durumda yeterince kalın olması gereken parçalara ayırmak için bir öğütme yapılır; aslında, tohumlar una indirgenirse, daha sonra yağı elde etmek için preslendiklerinde yoğurma eğilimi gösterirler.Öte yandan, laminasyon, esas olarak, daha düşük yağ içeriğine sahip tohumlar üzerinde gerçekleştirilir ve bu tohumlar una indirgenir. "çözücü girişi ve sonraki ekstraksiyonu" kolaylaştırmak için çok benzer pullar.
Isıtma / iklimlendirme aşaması takip eder. Genellikle bu öğütülmüş veya yuvarlanmış tohumlar, onları daha yumuşak yapan, yağın çıkarılmasını kolaylaştıran ve verimini artıran ıslak buharla muamele edilir.
Bu noktada süreç bölünür.
Yüksek yağ içeriğine sahip bir tohumumuz varsa, zeytinyağı için görülenlere benzer sürekli preslerle bir ilk presleme yapılır.Bu işlemden, rektifiye edilmesi gereken bir ham yağ elde edilir; tüm tohum yağları rektifiye edilmelidir, çünkü basit ekstraksiyon üründe kusurlara yol açar: ya çok belirgin renklere sahip olduğundan (hurma yağı kahverengidir), ya da hoş olmayan tatlar veya maceralara sahip olduğu için ya da "yüksek asitlik" nedeniyle.
Bu preslemeden geriye kalan panel, yani katı malzeme, ezilir ve "çözücü ekstraksiyonuna" tabi tutulur, çünkü hala basit presleme ile ekstrakte edilemeyen minimum yağ yüzdesini içerir. Aynısı düşük olan tohumlar için de geçerlidir. konsantrasyon, lipidik veya çok küçük, örneğin pamuğunki gibi, preslenmesi imkansız. En çok kullanılan çözücü, pirinada görülene benzer bir işlemle "heksandır." Heksan, lipid bileşenini çözer ve elde edilen ürün, çözücünün ayrılması ve tohum "özütlenmesi" için yeniden kullanılması için distilasyona tabi tutulur. sıvı yağ. Elde edilen ürün, açıkça, daha sonra rektifiye edilmesi gereken bir ham petroldür.
Solvent ekstraksiyonu, sürekli veya kesikli tesislerde de yapılabilir.
Süreksiz olanlarda malzemenin hekzan içinde maserasyonu, sürekli olanlarda ise tohumların ve heksanın ters akım geçişi kullanılır.
Tohum yağlarının rafine edilmesi veya düzeltilmesi işlemleri "
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
