Tropikal yağlar ve katı yağlar, unlu mamüllerde, şekerlemelerde veya diğer türlerde içerik olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır: ekmek çubukları, krakerler, peksimet, bisküvi, atıştırmalıklar, sürülebilir ürünler, hamur işleri, çikolata, soslar, kızartma için hazır balık filetolarının kaplanması vb.
TROPİKAL YAĞLAR VE SAĞLIK
Doymuş yağ asitleri, özellikle miristik, laurik ve palmitik, "hiperkolesterolemik ve aterojenik etki.
ETİKETTE TROPİKAL YAĞLAR
13/12/2014 tarihinden itibaren, Avrupa Komisyonu'nun (1169/2011) yeni düzenlemesinin yürürlüğe girmesi sayesinde, gıda ürünlerinin etiketinde "bitkisel yağlar" jenerik teriminin kullanılması yasaklanmıştır.
Tüm Üye Devletlerde üreticiler, kullanılan yağın tam niteliğini, etiket üzerinde türünü belirterek (örneğin zeytinyağı, hurma yağı vb.) tüketicilere bildirmekle yükümlüdür.
Ayrıca, kullanılan sıvı veya katı yağlar hidrojene ise, bunun uygun şekilde "tamamen hidrojene" veya "kısmen hidrojene" kelimeleri eklenerek belirtilmesi zorunludur.
Hindistan cevizi yağı: mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: laurik asit (C12: 0) %44.8; M.Ö. miristik (C14: 0) %17.0; M.Ö. palmitik (C16: 0) %8.4; M.Ö. toplam doymuş yağ %86.8.
Hurma çekirdeği yağı (yağlı palmiye tohumları): mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: neredeyse hindistancevizi yağı ile karşılaştırılabilir.
Palm yağı (meyve özü): mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: ac. palmitik yaklaşık %50; M.Ö. laurik ve bc. miristik küçük yüzdeler.
Babasso yağı (Orbignya oleifera): iyi tat, terim Tupi lehçesinden türemiştir ve belirli bir palmiye yağı türünü belirtir.
tropikal yağlar
Dica yağı (dika) (irvingia gabonensis tohumlarından çıkarılır): hoş bir tat, tatlıya meyilli, baştan çıkarıcı bir kakao aroması ile, kimyasal bileşim: ac. laurik ve bc. miristik yaklaşık %90.0.
Shea yağı (shea, galan): Bir Afrika ağacının tohumlarından elde edilir.
İllipe tereyağı (bassia, mahwa).
Dika, charite ve illipe yağı, organoleptik özellikleri nedeniyle çoğunlukla çikolata endüstrisinde kullanılır.
MCT'ler, DOYMUŞ AMA İYİ YAĞLAR!
Orta Zincirli Trigliseritler (MCT'ler), orta zincirli yağ asitleri (6 ila 12 karbon atomu) tarafından oluşturulan trigliseritlerdir. Bu nedenle doymuş yağlardır, ancak uzun zincirli olanlara kıyasla birçok farklılıkları vardır, aslında:
- kandaki LDL kolesterol seviyesini yükseltmezler;
- asimile edilmeleri için hidroliz yoluyla ayrılmaları gerekmez, ancak bağırsak mukozası tarafından doğrudan emilebilirler;
- daha verimli bir süreçle mitokondri tarafından karnitine ihtiyaç duymadan enerji üretmek için kullanılabilirler.
Pratikte, MCT'ler vücut tarafından karbonhidratlara benzer bir şekilde sindirilir ve kullanılır, ancak iki kattan fazla enerji sağlar.Bu özellik, bağırsaktaki yağların emilmemesi gibi ciddi sindirim bozuklukları olan hastaları beslemek için onları faydalı kılar.
Orta zincirli trigliseritler esas olarak hurma kabuğu yağı, hindistancevizi yağı, badem ve tereyağında bulunur.
Kızartma için yağlar
Sebze yağları Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
