genellik
Sülün, atfedilen ortak isimdir. ailesine ait çeşitli kuş türleri Phasianidae (sırasıyla Galliformlar); özellikle, "ortak İtalyan" sülün cinsine aittir. Phasianus, türler P. kolşikus.
Tüyleri olmasaydı, sülün bir tavuğa çok benzerdi. İkincisinden farklı olarak biraz daha sivrilen bir gövdeye sahiptir, baş ve boyun oranları aynı kalırken, kanatlı hayvanda kısa olan kuyruk, sülünde çok uzundur. Gaga biraz daha kavisli görünüyor ve bacaklar önemli farklılıklar göstermiyor. Erkek sülün, dişi ile karşılaştırıldığında, aşağıdakilerin varlığı ile ayırt edilir: tarsal mahmuz, tüysüz ve kırmızı yanaklar, siyah başlı daha gösterişli bir tüy ve bazen beyaz bir yaka.
Sülün hem dağlarda hem de tepelerde rahat yaşar ama daha çok ovalarda; açık arazide, çayırlarda ve ekili arazilerde otlamayı sever. Büyük bir uçucu değildir ve çoğunlukla kanalizasyona, çimenli-çalı bitki örtüsünün arasına veya kısa çiçekli tembelce ulaştığı ağaçların alt dallarına sığınır. Nadiren en kalın fırçaya girer. Sülün beslenmesi tavuğun beslenmesine benzer ancak daha az etoburdur (tahıllar, solucanlar, böcekler vb.) Sülünlerin doğal yırtıcıları arasında tilki ve yırtıcı kuşlar esas olarak ayırt edilir.
sülün eti
Sülün, oyunun bir bileşeni olarak kabul edilir ("kara et" olarak da bilinir). Mutfakta, oldukça zahmetli bir hazırlıktan önce uzun süre pişirmeyi tercih ediyor. Erkek sülün daha güçlü bir tada ve yaşlanmayla kötüleşen daha lifli bir kıvama sahiptir; dişi sülün (sülün olarak bilinir) daha hassas bir tada sahiptir ve diğer etlerle karıştırmak için daha uygundur. orta gövdeli bir kırmızı şarap eşlik eder.
Erkek sülün, ana yemek olarak veya polenta veya yumurta tagliatelle (game ragù) gibi ilk yemeklerin yanında tüketilecek yahniler, kızarmış etler veya benzeri müstahzarların formülasyonu için idealdir. Uygun şekilde pişirilmiş ve soyulmuş kızartmalarda kümes hayvanlarının avlunun yerini alması, tortelli, üçgenler ve mantı gibi doldurulmuş makarnaların "dövülmesi" için istisnai bir bileşen haline gelir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Sülün eti, orman ürünleriyle (mantar, kuru meyve, böğürtlen, böğürtlen, kestane vb.) ve her çeşit böğürtlen veya aromatik otlarla (meyve ve defne yaprağı, adaçayı, ardıç meyvesi, karabiber, karanfil, biberiye vb.) .). Domates, diğer etlerin (av eti: tavşan, karaca, yaban domuzu, geyik eti, vb. veya konserve domuz eti: sosis, domuz pastırması, domuz yağı vb.) entegrasyonunun yanı sıra her zaman önemlidir ancak gerekli değildir.
Sülün pişirmeden önce hazırlanması, ele alınması kolay bir konu değildir. Her şeyden önce, nereden geldiğini bilmek çok önemli olurdu; çiftlik sülünleri daha az yoğun ama daha yumuşak ve pişirmesi daha kolay ete sahiptir; aynısı daha önce de söylediğimiz gibi hayvanın dişisi için de geçerlidir.Yaşlı ve vahşi (bana göre) erkek bir sülün olması durumunda, sülün olgunlaşması ve marine edilmesi ile ön işlem yapılması göz ardı edilemez. kesilmeli (yoluma, içi boşaltılmalı), daha sonra soğuk ve havalandırılan bir yerde veya buzdolabına boyundan asılarak yerleştirilmesi ideal olacaktır.Olgunlaşma için gereken süre hayvanın cinsiyetine ve büyüklüğüne göre değişmekle birlikte, prensipte 3-4 günden fazla uzatmak ters tepebilir; bir marine ile birleştirerek ideal formül şu şekilde olabilir: 2-3 buçuk gün olgunlaşma ve ardından bir gece marine etme. Sülün için turşusu öznel olarak oluşur. Gerekli olanlar: sızma zeytinyağı, kereviz, havuç, soğan (veya arpacık), terbiyeli sarımsak, karabiber, kırmızı şarap ve beyaz sirke. Dilerseniz defne yaprağı, ardıç meyvesi, karanfil, kekik, kimyon, biberiye, bal ve balzamik sirke arasından seçim yapabilirsiniz.
Sülün eti yağsızdır (dolayısıyla düşük kalorili bir diyete uygundur) ve biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir; BÜTÜN hayvanın enerji alımı derili tavuktan daha düşüktür.
İçerisindeki vitaminler diğer etlerde olduğu gibidir; B kompleksine ait moleküllerin çoğunda ve hepsinden öte, niasin (vit. PP) ve kobalamin (vit. B12) eksikliği yoktur. Gerekli verilerin yokluğunda, ancak sülün etinin demir açısından zengin olduğu düşünülebilir.
Sülün eti bir besindir purinofor, bu nedenle hiperürisemi ve gut için diyet için uygun değildir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar,Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri San Valentino İçin Tarifler Vejetaryen Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
