soya yağı

Tohumlardan soya yağına

Soya fasulyesi yağı, aynı adı taşıyan bitkinin tohumlarından elde edilir., dikkate alınan çeşide, yetiştirme tekniklerine ve mevsimsel değişkenliğe göre kuru ağırlığın %15-25'ine eşit bir miktarda içerir.

Soya fasulyesi yağı üretim süreci çeşitli aşamalara ayrılmıştır.Önce, tohumlar dış safsızlıkları gidermek için elenir ve yıkanır, daha sonra hafifçe kurutulur, kabuğu soyulur, kabaca doğranır, şartlandırılır ve 0.20-0, 25 mm kalınlığa kadar lamine edilir. ekstraksiyon işlemi, kimyasal çözücüler, özellikle heksan ile takip edilir ve daha sonra sıcak buharlaştırma ile uzaklaştırılır. Sonuç, çiğ baklagillere benzer, özellikle güçlü bir koku ve tada sahip, kırmızımsı-sarı renkte bir ham soya fasulyesi yağıdır. Bu özellikler, daha iyi organoleptik özelliklere sahip berrak bir soya fasulyesi yağı elde edilene kadar sonraki öğütme işlemlerinde elimine edilir. Ekstraksiyonun kalıntısı, esas olarak çiftlik hayvanlarını beslemeye yönelik yüksek protein içeriğine sahip bir undur. Öte yandan rafine etme işlemi sırasında, soya lesitini ve sabunlaşmayan fraksiyonun diğer bileşenleri gibi değerli besinler çıkarılır.

Beslenme Özellikleri

Soya fasulyesi yağı çoklu doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengindir, özellikle linoleik asit (omega-six serisinin öncüsü, %58 ca) ve alfa-linolenik asit (omega-üç serisinin öncüsü) içeriği öne çıkmaktadır. Oleik asit içeriği de iyidir (%19-30), diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında açık bir E vitamini eksikliği vardır. Bu özellik, "çoklu doymamış yağların bol varlığı ile birlikte, " soya fasulyesi yağı, özellikle oksidatif işlemlere maruz kalır ve bunun sonucunda ürünün erken acılaşmasına neden olur. Bu fenomeni sınırlamak için, birçok üretici ürünün kısmi hidrojenasyonunu gerçekleştirir, aynı şekilde - daha kapsamlı bir şekilde yapıldığında - soya fasulyesi yağının margarine dönüştürülmesine izin verir.Ne yazık ki, tüm bu endüstriyel işlemler, soya fasulyesinin değerli besinsel erdemlerini zayıflatır. ürün Ham soya fasulyesi yağı, artık sadece sağlıklı gıda mağazalarında mevcut.

Tüm bitkisel yağlar gibi, soya fasulyesi yağı da az miktarda doymuş yağ, özellikle stearik asit (%4 c.a.) ve palmitik asit (%10 c.a.) içerir.

Yağ asitlerindeki kalitatif-kantitatif bileşimin yanı sıra üretim süreçlerinin incelenmesi, ışık ve gölgede bir yargının formüle edilmesini sağlar. Aslında, çoğu tohum yağında yalnızca eser miktarlarda bulunan omega-üç yağların içeriği gizlidir; Bu özellik, omega-6 ve oleik asitteki zenginlik ile birlikte, soya fasulyesi yağına ilginç kolesterol düşürücü özellikler verir.Bununla birlikte, tüm bitkisel yağlara atfedilebilen bu etki, ancak yağın itidal ile kullanılması durumunda geçerlidir. çok kalori ve kilo alma) ve kısmi ikame (ek olarak değil) hayvansal yağlara.Ayrıca, ilişkiyi yeniden dengelemek için diyetin aynı zamanda balık ve yağı gibi önemli omega-3 kaynaklarını içermesi önemlidir. Bu besinler ve omega-altı arasında. Ham soya fasulyesi yağında ayrıca hipokolesterolemik özelliklere sahip olan ve miyelin kılıflarının yenilenmesini teşvik etme yeteneğinden dolayı nörolojik hastalıkların varlığında potansiyel olarak yararlı olan orta derecede lesitin vardır. G.

Bunun yerine, çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) maruz kaldığı peroksidasyon fenomenini sınırlamak için çok önemli olan düşük E vitamini içeriği hakkında olumsuz yargılar ifade edilebilir. Beklendiği gibi, bu özellik aynı zamanda ürünün acılaşmasından da sorumludur ve yağın kısmi hidrojenasyonu yoluyla düzeltilebilir; Ne yazık ki, hidrojenasyon işlemlerinin, yüksek dozlarda plazma kolesterol seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan (kötü olanı yükseltir ve HDL fraksiyonunu azaltır) trans yağ asitlerinin oluşumuna yol açtığı bilinmektedir. Son yıllarda, yüksek oranda oksitlenebilir alfa linolenik asitin zenginliğine ilişkin bu "sorun", genetik mühendisliği yoluyla kaynağında atlanmış ve bu da çok düşük alfa linolenik asit içeriğine sahip soya çeşitlerinin seçilmesine yol açmıştır. Bu, kızartma için uygundur, çünkü bu kullanım yalnızca zeytin, yer fıstığı, avokado ve bazı ayçiçeği çeşitleri gibi oleik asit bakımından zengin yağlar için saklanmalıdır. Buna karşılık, geleneksel soya fasulyesi yağı bu nedenle yalnızca ham olarak kullanılmalıdır.

Sonuçta normalde süpermarket raflarında bulduğumuz rafine soya yağını diğer tohum yağlarına tercih etmek için özel bir neden yok, çok daha değerli zeytinyağından çok daha az. Natürel ve ham ürünler için durum değişiyor. düzeltme her zaman gereklidir), soğuk preslenir ve özel mağazalarda bulunur; bu soya fasulyesi yağları aslında organizmanın sağlığı için değerli olan besinler açısından özellikle zengindir. Ancak ideal olan, her bitkisel kaynağın kendine has özellikleri olduğundan, mutfakta kullanılan yağın türünü sık sık döndürmektir.

Soya yağının kimya endüstrisinde boya, yağlayıcı, yapıştırıcı, reçine, plastik vb.

Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler