Anacardiaceae botanik ailesi Genus'a ait, yüksek ve yoğun yapraklı, on metre yüksekliğe kadar küçük bir ağaç olan antepfıstığının meyvesinde (drupe) bulunan yağlı tohumlardır. fıstık ve türler NS.
Uzatılmış ve az ya da çok yassı bir şekle sahip küçük meyveler doğal olarak yenebilir, kavrulup tuzlanabilir veya çeşitli mutfak müstahzarlarında - soslar, çeşniler, nuga, dondurma ve çeşitli tatlılar - bir bileşen olarak kullanılabilir. Et, balık ve çeşitli peynirler ile ilişkilendirme eksikliği yoktur.
Beslenme açısından bakıldığında, antep fıstığı yüksek kalori içeriğine sahiptir ve VII temel gıda gruplarının hiçbirinde özel olarak sınıflandırılmamıştır. Bunun nedeni, normalde "kuru meyve" olarak adlandırılan grupta gruplandırılmış yağlı tohumlar olmalarıdır - ceviz, badem, çam fıstığı, fındık, kaju, macadamia, cevizler, vb., kurutulmuş meyvelerle karıştırılmamalıdır.Yüksek lipit içeriği sayesinde, enerji alımı da çok yüksektir - hatta birçok tatlıdan, tütsülenmiş etten ve yağlı sosisten bile daha yüksektir. Ancak bu okuyucuları yanıltmamalı; özellikle kalorili olmasına rağmen, antep fıstığı - doğru porsiyonlarda - çoğu diyet için uygundur. Antep fıstığı sadece obeziteden muzdarip olanlar ve tuzlanmışsa - en yaygın ticari form - hipertansif insanlar tarafından ölçülü olarak tüketilmelidir. Açıkçası, tüm gıdalar gibi, belirli karaciğer veya böbrek bozukluklarının varlığında bile fazlalığı önerilmez.Sonraki paragraflarda daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Fıstık bitkisinin anavatanı Küçük Asya'dır, ancak şu anda ağırlıklı olarak Orta Doğu, Tunus, Çin ve Kaliforniya'da yetiştirilmektedir.Fıstık ağacı, bölgemizde güneyi karakterize eden özellikle sıcak ve kuru iklimleri tercih ediyor. Sicilya fıstık mahsulleri nicel olarak daha düşüktür, ancak niteliksel olarak artı olmayan ultra olarak kabul edilir - ayrıca okuyun: "Bronte Fıstığı". Tüm dünyada ünlü ve beğenilen Sicilya fıstıkları 300 ila 800 metre rakımlarda yetiştirilmektedir.
veya baklagiller, tüm nişastalı yiyecekler - çünkü esas olarak yağ içerirler ve kompleks karbonhidratlar içermezlerAntep fıstığı çok enerjik yiyeceklerdir. Kaloriler esas olarak lipidler tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak karbonhidratlar gelir. Yağlar ağırlıklı olarak doymamış - özellikle temel çoklu doymamış omega 6 (linoleik asit) ve tekli doymamış omega 9 (oleik asit). Peptitler orta biyolojik değere sahiptir - yani, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri içermezler - ve karbonhidratlar, çözünürler ve kompleksler arasında neredeyse eşit olarak bölünür.
Antep fıstığı kolesterol içermez ve lif bakımından çok yüksektir. Tamamen laktoz ve glüten içermezler; diğer kuruyemişler gibi, alerjik reaksiyonlara neden olma ihtimalleri yüksektir. Histaminleri düşüktür, ancak ceviz, fındık, badem ve kajuların güçlü histamin düzenleyiciler olarak kabul edildiğini unutmamalıyız. Pürinler orta varlıktayken, adil bir fenilalanin içeriğine sahiptirler.
Tiamin (vit B1), niasin (vit PP) ve piridoksin (vit B6) gibi suda çözünen vitaminler bol miktarda bulunur, ancak aynı zamanda retinol veya eşdeğerleri (vit A veya RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit) gibi yağda çözünen vitaminler de bulunur. E ) ve K vitamini (hemorajik önleyici) Mineraller arasında fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir (biyoyararlanımı çok az), manganez, bakır, çinko ve selenyum konsantrasyonları dikkate alınmalıdır.
Öte yandan, metabolik patolojilerin klinik beslenmesinde kontrendikasyonları yoktur - aşırı kilo yokluğunda; aksine, doğru miktarlarda metabolik patolojilere karşı diyet tedavisine kendilerini ödünç verirler. Temel çoklu doymamış yağ linoleik asidi (omega 6) ve tekli doymamış oleik asit (omega 9) hiperkolesterolemiye karşı koyar ve diyet lifleri, tüm antioksidanlar (polifenoller, vitaminler, vb.), fitosteroller ve değerli bazı mineraller gibi diğer önemli beslenme faktörleri ile bağlantılı olarak, trigliseridemi ve kan basıncının normalleşmesini destekleyebilir ve tip 2 diabetes mellitus komplikasyonlarını engelleyebilirler.
Ancak unutulmamalıdır ki linoleik ve oleik asitin diyette eksik olma ihtimali düşüktür.Aksine omega 6, omega 3'e göre istatistiksel olarak fazladır. - anti-inflamatuar olanlar pahasına inflamatuar eikosanoidler; daha sonra bunun, vücudun yeterince sentezlediği linoleik asit değil, sadece ekzojen araşidonik asit fazlalığına atfedilebileceği açıklığa kavuşturuldu.Bu nedenle, genel olarak düzenli olarak antep fıstığı ve yağlı tohum tüketenler için bir tehlike yoktur. .
Antep fıstığında bol miktarda bulunan diyet lifleri, vücut için çok sayıda faydalı işlevi yerine getirir.Yağlı tohumlarda eksik olan doğru miktarda su ile ilişkili lifler şunları yapabilir:
- Tokluğun mekanik uyaranını artırın
- Besin emilimini modüle edin - insülin glisemik dalgalanmasını azaltın ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini-yeniden emilimini engelleyin
- Kabızlığı / kabızlığı önleyin veya tedavi edin ve toksinleri ortadan kaldırarak bağırsak lümeninin temizlenmesini teşvik edin.
Bu son husus, aşağıdakiler için başlangıç şansını azaltmaya katkıda bulunur:
- Kalın bağırsak kanserojenezi
- Hemoroidal pleksus iltihabı (hemoroid)
- Anal fissür oluşumu
- anal prolapsus
- Divertiküloz ve/veya divertikülit vb.
Not: Geçmişte, tipik olarak kuru meyve veya küçük tatlı meyve tohumları yiyerek oluşan katı, çiğnenemez kalıntıların bağırsak divertikülünün iltihaplanmasını tetikleyebileceğine inanılıyordu.Ancak, divertikülitin ana nedenlerinin başka türden olduğu görülüyor. . örneğin, bağırsak florasının bozulması, diyet lifi açısından düşük bir diyet ve kabızlık.
Liflerin, özellikle çözünebilir olanların, bağırsak bakteri florası için bir büyüme substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli faktörleri serbest bırakan mikrobiyotanın trofizminin korunması, kolon sağlığını daha da iyileştirir.
Antep fıstığı "mükemmel bir B grubu vitamin kaynağıdır - B1, B2, PP, B5, B6, folatlar - tüm vücut dokularının metabolizması için gerekli çok önemli koenzimlerdir. Folat açısından zengin olması, genetik materyalin üretimi için gerekli olması, Antep fıstığı hamile kadınların beslenmesi için idealdir.Mükemmel retinol eşdeğerleri (lutein ve zeaksantin), güçlü antioksidanlar ve görsel ve üreme işlevinde yer alan A vitamini (retinol) öncüleri vb. Antioksidan E vitamini (alfa tokoferol veya tokotrienol) ve antihemorajik K vitamini içeriği de aynı derecede iyidir - ortalama olarak yiyeceklerde nadirdir.
Fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir (biyoyararlanımı çok az), manganez, bakır, çinko ve selenyum zenginliği, belirli ihtiyaçların karşılanmasını garanti etmeye yardımcı olur. Potasyum ve magnezyum, alkalileştirici mineraller, çok terleyenlerde - veya ishal olanlarda - doğrudan kas kasılmasında rol oynar ve herhangi bir eksiklik kas kramplarına ve zayıflığına yol açar. Ayrıca, indirgenmesini teşvik ederek primer arteriyel hipertansiyona karşı tedaviyi desteklerler.Fosfor, fosfolipidlerin bol bir bileşenidir - hücre zarlarında, sinir kılıflarında vb. bulunur - ve - kalsiyum ile birlikte - kemik hidroksiapatitinde; vücudun buna yüksek ihtiyacı vardır ancak beslenme eksikliği olası değildir.Çinko antioksidan bir mineraldir ve hormonlar ve enzimler de dahil olmak üzere birçok proteinin yapısı için gereklidir; selenyum ise çeşitli endojen antioksidan enzimler oluşturur ve sağlık için gereklidir. Manganez ayrıca çeşitli enzimlerin işleyişi için gerekli bir elementtir.Antep fıstığının kesinlikle birincil besin kaynağı olmadığı demirin işlevlerini - ayrıca ikincisinin kıt olması nedeniyle - dışarıda bırakıyoruz. Organizma nadiren bakırdan yoksundur - örneğin albümin gibi çeşitli proteinlerin oluşumu için gereklidir.
Gıda alerjisi durumunda, mantıklı bir şekilde Antep fıstığından kaçınılmalıdır; bunun yerine çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı gibi en yaygın gıda intoleransı formlarında herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Histamin düzenleyici olabilirler, bu nedenle şiddetli histamin intoleransı durumunda bunlardan kaçınmak en iyisidir.
Fenilketonüri durumunda ve özellikle gut atakları ile şiddetli hiperürisemiden muzdarip olsa bile önerilen bir gıda değildir.
Antep fıstığının vejetaryen, vegan ve çiğ gıda diyetinde herhangi bir sınırlaması yoktur; aynı şey felsefeler ve/veya her türden din için de geçerlidir.
Antep fıstığının ortalama kısmı 10 g'dır (yaklaşık 50-60 kcal).
ve karakteristik bir tada sahip açık yeşil hamur. Meyve olgunlaştıkça kabuk yeşilden kırmızımsı sarıya döner ve açılma eğilimi gösterir. Botanik seçim kriteri olarak da kullanılan bu fenomen - daha kolay bombardıman için - ayrılma olarak bilinir ve karakteristik bir ses - "pop" yaparak oluşur.
