Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri ve Sağlığa Faydaları
Zeytin, trigliseritler olarak adlandırılan YÜKSEK karmaşık enerji lipidleri içeriğine sahip bir besindir. Yağ asitlerindeki bileşimleri, tekli doymamış ve ikincil olarak çoklu doymamış ve doymuş prevalansı ile karakterize edilir.
Zeytinler ayrıca temel olarak fitosterollerden (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), yağda çözünen vitaminlerden (tokoferoller ve karotenoidler), klorofil ve polifenollerden oluşan enerjik OLMAYAN ve sabunlaşmayan lipidler sağlar. Çeşitli metabolik fonksiyonlara sahip tüm bu elementler, yüksek ANTİOKSİDAN gücü ile birleşir ve bazıları kolesterolün, dolayısıyla kardiyovasküler hastalıkların azaltılmasında önemli rol oynar.
Suda çözünen vitamin açısından, zeytinler ayrıca yeterli miktarda Niasin (vit. PP) içerirken, tuzlu su profili esas olarak potasyum ve demir (yağda daha az bulunur) ile karakterize edilir.
Zeytinin diğer özellikleri
TÜM zeytinlerin iştahı uyardığını ve sindirimi desteklediğini doğrulamak ilginçtir; üstelik yağın içerdiği yağ asitleri de yemeği oluşturan diyet yağlarına karşı emülsifiye edici bir güç kullanır.Uygulamada yemekte tereyağı yerine sızma veya sızma zeytinyağı tercih edilirse ya da tohum yağları, öğünün genel sindirilebilirliği geliştirilecektir.NB Açıkçası, bu özellik öğünün enerji önemini, toplam yağ miktarını ve tüketilecek porsiyonları ikinci plana atmaktadır.
Siyah zeytinler daha az karbonhidrat içerir ve yeşil olanlardan daha sindirilebilir, ancak biraz daha yüksek yağ ve kalori içeriğine sahiptir. Salamurada korunan zeytinler yemeklik tuz, dolayısıyla sodyum bakımından çok zengindir; bu nedenle ölçülü olarak tüketilmelidirler (özellikle hipertansiyon ve böbrek fonksiyon bozukluğu olanlar tarafından); Ayrıca zeytinlerin korunmasının onların vitamin içeriğini ve özellikle tiamin (B1 vitamini) ve diğer oksitlenebilir diğerlerini önemli ölçüde tehlikeye attığını da hatırlıyoruz.
Besin değerleri
"Zeytin, konserve sofra", "Zeytin, siyah", "Zeytin, yeşil" ve "Zeytin, salamurada yeşil" besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tabloları
"Zeytin - Zeytinlerin Besin Özellikleri" ile ilgili diğer yazılar
- Zeytin
- Zeytin - Üretim ve İşleme