Xylitol'ün endüstriyel üretimi
Ksilitol, sakarozunkine benzer bir tatlılığa sahip 5 karbon atomlu bir polioldür (polioller veya polialkoller, monosakkaritlere benzer bir moleküle sahip karbonhidratlardır, ancak aldehit veya keton yerine hidroksil işlevi vardır).
Ticari ölçekte ksilanın kimyasal dönüşümü ile üretilir. Ksilan kaynakları huş ağacı ve diğer sert ağaçlar, badem kabukları ve kağıt üretiminin yan ürünleridir. Bu malzemelerdeki ksilan içeriği, imalat işlemleri sırasında çıkarılması gereken yan ürünlerin (poli veya oligosakkaritler) mevcudiyeti ile birlikte önemli ölçüde değişebilir. Ksilitolün ticari sentezi 4 adımı içerir:
- ksilanca zengin materyallerin parçalanması ve ksilanın ksiloza hidrolizi
- saf ksiloz içeren çözeltiler elde etmek için kromatografik işlemler vasıtasıyla hidrolizattan ksilozun izolasyonu
- ksiloz, nikel bazlı katalizörlerin varlığında ksilitole hidrojenlenir
- ksilitol kristalizasyonu.
Adım 2) ve 3) tersine çevrilebilir.
Prensipte enzimatik işlemler uygulanabilmesine rağmen, bu prosedürler ticari ölçekte sentez için kullanılmaz. Diğer sentetik yaklaşımlar literatürde bilinmektedir, ancak tamamen bilimsel bir ilgiye sahiptir.
C5H12O5
Beyaz kristal toz
92-96°C
169g / 100ml H2O
100 g / l H2O İÇİNDE pH
sükroz ile aynı
120°C'de kararlıdır, birkaç dakika kaynama noktasına kadar ısıtılmadıkça karamelize olmaz.
Tatlandırıcı Olarak Ksilitol
Şu anda ksilitol, birçok karyojenik olmayan tatlıda (sakız, çikolata, sakızlı şekerler) ve daha az sıklıkla diyet gıdalarında (örneğin diyabet ürünleri), farmasötik müstahzarlarda (boğaz pastilleri, multivitamin tabletleri, öksürük şurupları) ve kozmetikte (diş macunu ve gargara). Küçük bir yüzdede, ürünün tadını ve tatlılık profilini iyileştirmek için içeceklere de eklenir; etikette E967 kodunun arkasına saklanabilir.
Teorik olarak, ksilitol unlu mamüllerde de kullanılabilir. Ancak kabuk ve kahverengimsi renk oluşumu ve karamelleşme isteniyorsa indirgeyici şeker ilave edilmelidir. Ayrıca ksilitol, mayaların büyümesini ve fermentasyon aktivitesini inhibe eder, bu nedenle mayalanma için doğal maya gerektiren ürünlerde varlığı uygun değildir.
Poliollerin suda çözünmesi, çözeltinin sakaroz tarafından sağlanandan daha fazla soğutulmasını içeren endotermik bir işlemdir (ısıyı emer). Ağız boşluğunda tazelik hissine dönüşen bu organoleptik özellik, sakız üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle soğutma etkisi, nane aromasının algılanmasını arttırır.
Ksilitol, içinde bulunduğu üründe (diş macunu, gargara) zaten çözülmüşse veya amorf bir formda (genel olarak jelatinler) mevcutsa, soğutma etkisi açıkça hissedilmez.
Ksilitol metabolizması ve beslenme özellikleri
Mukozadan taşınmaları belirli bir taşıma sistemi tarafından kolaylaştırılmadığından, tüm polioller bağırsak tarafından yavaşça emilir.Bu nedenle, büyük miktarlarda ksilitolün alınmasından sonra sadece küçük bir kısmı emilir ve enteropatik sisteme taşınır. portal damar). Alınan ksilitolün çoğu, yerel bakteri florası tarafından fermantasyon sürecinden geçtiği sindirim sisteminin distal kısmına ulaşır. Fermentasyon ürünleri, kısa veya uçucu yağ asitleri (asetatlar, propiyonatlar, bütiratlar) ile az miktarda gazdır (H2, CH4, CO2). Yağ asitleri karaciğer tarafından sekestre edilir ve mitokondride asetil-CoA ve propionil-Co-A üretimi için kullanılır.
Ksilitol ve diğer polioller için yaklaşık 2.8-2.9 kcal/g'lik bir kalorifik değer tahmin edilmiştir. Bu değer, tamamen alınan ksilitolün sadece yaklaşık ¼'ünün bağırsak yolunda emildiği düşüncesinden kaynaklanmaktadır. Daha sonra glukuronat-pentoz fosfat "şant" tarafından metabolize edilen bu kısım, 4 kcal/mol sağlar. Emilmeyen ¾ bağırsak florası tarafından neredeyse tamamen fermente edilir. Emilmeyen ksilitol tarafından sağlanan enerjinin %42'sinin bakterilerin metabolizması ve büyümesi için tüketildiği ve enerjinin yaklaşık %58'inin organizma için kullanılabilir durumda kaldığı tahmin edilmektedir. Bu düşünceler ışığında Avrupa topluluğu, ksilitol ve diğer poliollerin kalori değerini geçici olarak 2,4 kcal/g olarak belirlemiştir.
Ksilitolün toksisitesinin değerlendirilmesi için hayvanlar (sıçan, kedi, köpek) üzerinde yapılan testlerin sonuçları, uygulama yolundan bağımsız olarak çok düşük bir toksisite gösterdi ve sadece yüksek dozlarda kendini gösterdi. Ayrıca ksilitol mutajenik değildir ve akaryojeniktir (diş çürümesine neden olmaz).
Diyabetik gönüllüler üzerinde yapılan çok sayıda çalışmada yüksek doz ksilitol toleransı araştırılmıştır. Bu çalışmaların sonuçları, yüksek dozlarda bile iyi tolerans göstermiştir. Klinik parametrelerde herhangi bir değişiklik gözlenmedi. Tek yan etki, özellikle ksilitol yavaş sindirilebilir karbonhidratlarla ilişkiliyse, geçici bir müshil etkisidir.
Ayrıca bakınız: Kozmetikte ksilitol
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
