Eritritol nedir
Eritritol, meyve gibi bitki kaynaklı ürünlerde doğal olarak bulunan ve spesifik biyoreaktörlerde yoğun bakteriyel fermantasyon süreçlerine tabi tutulan bitki şekerlerinden endüstriyel olarak ekstrakte edilen 4 karbonlu bir polioldür.
Etikette genel olarak E968 baş harfleriyle belirtilen "€ ™ Erythritol, Eridania şirketi tarafından, yarısı Erythritol ve yarısı Fruktozdan oluşan ES50 baş harfleriyle tanımlanan yenilikçi bir şekerin pazarlanmasının ardından İtalyan haberlerinin onuruna sıçradı. bu nedenle, karşılaştırılabilir organoleptik özellikleri korurken, ortak sakaroza kıyasla avantajlı kalorik ve metabolik özellikler ile karakterize edilir.
Besin özellikleri ve lezzet
Erythritol'ün son yıllarda tatlandırıcı olarak daha fazla kullanılmasına neden olan nedenler arasında, kesinlikle aşağıdakilerle karakterize edilen besleyici ve organoleptik özellikleri vardır:
- Sınırlı kalori alımı: gram başına yaklaşık 0.2 Kcal;
- Sıfıra eşit glisemik indeks;
- Tatlandırma gücü, genel sakarozun %60 - 80'i olarak tahmin edilmektedir;
- Sentetik veya yarı sentetik tatlandırıcılara özgü karakteristik ağızda kalan tadın olmaması.
Bunlara, Erythritol'ün bağırsak lümeninde birikmesini önleyen, böylece ishal ve kramplı karın ağrısı görünümünü sınırlayan, bunun yerine bağırsaktan emilimine ve bunun sonucunda böbrekler yoluyla atılmasına izin veren metabolik özellikler eklenir.
€ ™ Eritritolün Avantajları
Yukarıda bahsedilen özelliklerin ışığında, Erythritol kullanımının hem genel sofra şekerine hem de çeşitli sentetik ve yarı sentetik tatlandırıcılara kıyasla önemli avantajları nasıl garanti ettiğini anlamak kolaydır, böylece hem diyet-besinsel hem de gıdada tüketimini kolaylaştırır. mutfak alanları..
Sofra şekerine göre avantajları
- Düşük kalorili ve hipoglisidik diyet protokolleri sırasında uygun hale getiren şeker veya sakarozla tatlandırılmış ürünlerin tüketimiyle ilişkili kalori içeriğinin azaltılmasına olanak tanıyan, ürünün gramı başına yaklaşık 0,2 Kcal olduğu tahmin edilen azaltılmış enerji alımı.
- Glisemik indeks sıfıra eşittir, örneğin şeker tüketimine bağlı glisemik zirvelerden kaçınmak için, bu nedenle diyabetik hastalarda veya çeşitli öğünlerin glisemik yükünü azaltmanın gerekli olduğu bozulmuş glikoz metabolizması olan hastalarda ideal hale getirir.
- Ağız boşluğunu bakteri kolonizasyonundan ve ilgili patolojik sonuçlardan koruyan, genellikle ağrılı olan azaltılmış karyojenik aktivite.
Sentetik tatlandırıcılara göre avantajları
En alakalı olanlar aşağıdakilerle temsil edilir:- Erythritol'ün bağırsak mukozası tarafından kolayca emilebilmesi, daha sonra böbrekler yoluyla atılabilmesi, böylece bağırsak lümeninde suyun birikmesini ve bunun sonucunda geri çağrılmasını önlediğinden, diyare ve kramp şeklinde karın ağrısı riski azalır.
- "€™ Eritritolün, bazı deneysel çalışmalarda gözlemlendiği gibi, bağırsak mukozasını öncelikle hücresel yapıların oksidatif bozulmasından ve fonksiyon bariyerinin kaybından sorumlu olan reaktif oksijen türlerinin oksitleyici etkisinden koruyan potansiyel antioksidan rolü.
- Bağırsak mukozasına karşı azaltılmış tahriş edici rol.
- Bu şekerin yaygın tatlıların veya yemeklerin hazırlanmasında da kullanılmasına izin veren, şeker alkollerine özgü, ağızda kalan acı tadı yoktur.
Tarifler
Eritritollü Şekersiz Diyabetik Tart
Şekersiz, tereyağsız, 00 yerine kepekli unlu ama kesinlikle lezzetli ve ufalanan. Ayrıca bu video tarifindeki eritritol sayesinde şeker hastalarının diyetine de uygun iştah açıcı bir tart oluşturmak için şekerin yerini alıyor.
Şeker hastaları için çilekli tart - Tereyağı ve sakaroz içermeyen hafif tart
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Eritritol ile tatlandırılmış hafif, düşük kalorili, şekersiz bir puding ister misiniz? Bizde de bu var! Videolu tarifimizi deneyin Şeker Hastaları İçin Çilekli ve Yoğurtlu Puding veya sitenin Diyabet Hastaları için Video Tarifleri ve eritritollü tüm tarifleri içeren bölümünü ziyaret edin.
Dezavantajları
Eritritol: sadece yararları mı?
Bu şekerin günlük yaşamda kullanımı ile ilgili avantajları çok sayıda çalışmada gözlemlendiği ve gösterildiği gibi belirgin olmakla birlikte, doğru bir değerlendirme için potansiyel sınırlarını da göz önünde bulundurmak yerinde olacaktır.
Literatürde bugüne kadar bilimsel olarak geçerli kanıt bulamayan "€ ™ Eritritol'ün tümör yanlısı korkuları gibi bazı temelsiz korkuları bir kenara bırakırsak, bu şekerin müshil potansiyeline odaklanmak önemli olacaktır. diğer tatlandırıcılara göre avantaj, onu sınırlar. l "€ ™ tolere edilebilir eşiği aşma riskinin yüksek olması nedeniyle içeceklerde kullanın.
Bu bağlamda, pediatrik popülasyon üzerinde yürütülen yakın tarihli bir çalışma, bu nedenle "€™ Erythritol'ün bağırsak yan etkilerine potansiyel olarak en duyarlı olanı, günde 5 veya 15 g Eritritol ile karşılaştırıldığında 25 g alımının nasıl önemli bir ishal ataklarında ve günlük bağırsak hareketlerinin sayısında artış.
Erythritol'ün iyi tolere edilebilir günlük dozları, vücut ağırlığının kilogramı başına 0,5 ila 1 g arasındadır ve bunun aşılması tavsiye edilmez.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
