zeytin ile ilgili genel bilgiler
Zeytin, Akdeniz Diyetinin tipik bir besinini temsil eder ve tüketimi her ikisini de yiyerek gerçekleşir. bütün meyve, hem ondan elde edilen baharat yağı.
alt türleri ve çeşitleri Olea europaea L. (zeytin ağacı) dünyada ve İtalya'da sayısızdır ve şekil, boyut, renk, olgunlaşma mevsimi ve tüketim için varış yeri türü bakımından farklılık gösteren zeytinler üretir.
Zeytinler çeşide göre farklı dönemlerde olgunluğa ulaşır, erkenciler Ekim ayında hasata hazır, geçler ise Aralık veya Ocak ayına kadar sürer; olgunlaşma ile zeytinler lipid yüzdelerini arttırır ve sulu olanı azaltır; bu nedenle, druplar yağ için presleme amaçlıysa, doğru hasat anını belirlemek TEMELDİR (iklimsel değişkenlere, hasat ve depolama tekniklerine ve zamanlamasına, vb.) Zeytin hasadı hakkında bilgi için makaleye bakın. özel.
Merak: Yerli bölgelerde birincil geçim kaynağı iken, tanıtıldığı diğer coğrafi bölgelerde zeytin ağacı o kadar değerli değildir; örneğin Avustralya'da " Olea europaea L. gerçek bir ot oluşturur.
Makarna alla Puttanesca
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Siyah zeytin, makarna alla puttanesca'nın karakteristik bir bileşenidir.
Zeytin ağacı, zeytin ağacı
NS zeytin onlar türün meyveleri (drupes) olea avrupa L., Cins olea ve Oleaceae familyası (ayrıca zeytin). Akdeniz havzası, Afrika ve Asya'ya özgü, yüzyıllar boyunca başka yerlere de ihraç edilen, yaprak dökmeyen bir ağaçtır; çeşitlere dayalı belirli özelliklere sahiptir, ancak ikincisi aşağıdakiler için az çok ortaktır:
- Yüksekliği 8-15 m'yi geçmeyen kısa ve tıknaz gövde ( Pisciottana, yüksekliği 15 m'yi aşan Campania bölgesine özgü).
- Yeşil veya gümüşi yapraklar, uzun şekilli ve 1 ila 3 cm uzunluğunda
- Beyaz çiçekler
- Genellikle zeytin denilen küçük druplardan oluşan meyveler; bunlar olgunlaşmamış halde yeşildir, ancak olgunlaştıkça koyulaşırlar ve tamamen siyah hale gelme eğilimi gösterirler.
DİKKAT! Piyasada bulunan siyah sofralık zeytinler neredeyse DOĞAL OLMAYAN gibi koyu bir renge sahiptir; aslında görünüş aldatıcı değil, kimyasal maddelerle yapay olarak renklendirilmiş druplardır. Demir sülfat (tatlının tuzuhidrojen sülfit).
Zeytin ve zeytin ağaçlarının parazitleri
Zeytin için en zararlı çok hücreli parazit, Dacus oleaeyumurtalarını olgunlaşmadan kısa bir süre önce druplara bırakarak yenmez hale getiren; Öte yandan, Siyah ölçekli hata (bir kırmız) ve Curculio nucum (böcek de dedi bit). Bu organizmalarla hem pestisitler hem de entegre veya biyolojik haşere kontrolü ile mücadele edilebilir.
Orası olea avrupa L., aralarında "" hatırladığımız bazı mantarların olumsuz etkisine maruz kalabilir.oleaginum siklokonyum, bakteri grubu içinde en zararlı olanı ise Pseudomonas savastanoi pv. oleae.
Zeytin ağaçlarının alt türleri
Söylediğimiz gibi, çok sayıda alt tür ve çeşit vardır. Avrupa L. ve açıklama doğruluğu için aşağıda yalnızca en iyi bilinen alt türleri listeleyeceğiz; tam tersine küçük çeşitler ayrımını dışarıda bırakacağız. Açıkçası, tüm bu çeşitler, biraz farklı morfolojik-kromatik özelliklere sahip zeytinler üretir.
En yaygın alt türler şunlardır:
- olea avrupa alt türler avrupaAkdeniz havzasının tipik özelliği
- olea avrupa alt türler kuspidata, tipik Güney Afrika, Doğu Afrika, Arabistan ve güneybatı Çin
- olea avrupa alt türler guanchika, Kanarya Adaları'na özgü
- olea avrupa alt türler serasiformis, tipik Madeira
- olea avrupa alt türler Fas, tipik Fas
- olea avrupa alt türler cüzzam, tipik Cezayir, Sudan ve Nijerya.
Zeytinin yapısı
Zeytin tipik bir yapıya sahiptir. drupe, bu nedenle şunlardan oluşurlar:
- Yaprak sapı zeytinin sonbahara / hasata kadar bitkiye bağlı kaldığı
- Epikarp dış (meyvenin dehidrasyonunu engelleyen koruyucu bir balmumu olan dış kabuğu)
- mezokarp ara madde (sırasıyla bazı enzimler tarafından korunan lipit vakuollerini içeren zeytin küspesi)
- endokarp ya da çekirdek, yani "Oleacea europea L.; bu da iyi tanımlanmış bir tabakalaşmaya sahiptir:
- Ahşap dış cephe kaplama ve buruşuk (endokarpın görünen kısmı)
- Tohum yağ üretiminde ekstrakte edilebilen diğer trigliseritleri içeren "uygun"; ancak tohumlardan elde edilen baharat yağı, mezokarpın sıkılmasıyla elde edilen ürünle niteliksel olarak karşılaştırılamaz. Çekirdek, zeytinin bademi olarak da bilinir ve şunlardan oluşur:
- endosperm (en dışta)
- episperm (orta düzey)
- Embriyo (en iç).
Yağ üretimi için zeytin verimi ortalama olarak:
- 1/3 sıvı yağ ve 2/3 sebze suyundan oluşan 60-70 kg şıra
- 30-40 kg prina
17-18 litre yağ ayrım gözetmeksizin çıkarılacak (yaklaşık %20). Not. Şekilde belirtilen yüzdelerin yanı sıra, zeytin verimi, zeytinin farklı niteliklerine göre önemli ölçüde değişmektedir. O.avrupa L. ve üretim sezonu.
Olgun zeytin bileşimi
Şelale
40,0-50,0%
Sıvı yağ
15,0-36,0%
azotlu maddeler
1,5-2,0%
Azotlu olmayan bileşikler
18,0-24,0%
lifler
5,0-8,0%
küller
1,0-2,0%
Zeytinlerin kompozisyon tablosuna bakıldığında moleküllerin/elementlerin yüzdelerinde belirli bir aralık fark etmek mümkündür; bu değişkenlik, aşağıdakiler gibi çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır: Avrupa L., zeytinin olgunluk düzeyi, endemik ve yıllık iklimi, toprağın bileşimi ve yetiştirme teknikleri. Özellikle yağ üretimi (daha yağlı) için seçilen zeytin çeşitleri ile sofralık zeytin üretimi (su yönünden daha zengin) için seçilen zeytin çeşitleri arasında önemli farklılıklar vardır.
"Zeytin" ile ilgili diğer yazılar
- Zeytinlerin beslenme özellikleri
- Zeytin - Üretim ve İşleme
