Ceviz
Ceviz ağacın meyvesidir juglas regiaJuglandaceae familyasına aittir.
Botanik anlamda cevizler druplardır; bunlar, odunsu bir endokarp (kabuk) içine sarılmış yağlı tohumlardır (yenilebilir kısım), sırayla etli kısım (kabuk, mezokarp ve epikarp olarak adlandırılır) ile kaplanmıştır.
Beslenme yönü ile ilgili olarak, etli meyvelerin tohumları olan ceviz, VII temel gıda gruplarının sınıflandırmasında belirtilmemiştir.Cevizlerin yukarıdaki sınıflandırmaya dahil edilmemesinin nedeni, nispi içerikte bulunmasıdır.beslenme. Aslında, esasen birkaç gram proteinle birlikte lipidler ve lifler sağlarlar. Bu nedenle, diğer tohumlarla (bunun yerine esas olarak kompleks karbonhidratlar içeren tahıllar ve baklagiller) ve hatta meyvelerle (tohum değil, mezokarp içeren ve esas olarak su ve fruktoz sağlayan) karşılaştırılamazlar. Bu nedenle ceviz, insan beslenmesinde "yaygın olarak" kullanılan diğer druplardan oldukça farklıdır, bunlardan biri mezokarp ve epikarp (cevizin tersi) ile karakterize yenilebilir bir kısma sahip olan zeytindir.
Cevizler, tohumların kaplamalardan basit bir şekilde çıkarılmasından sonra taze olarak yenebilir veya hatta kurutulabilir. Tahıl ve baklagil unlarına kıyasla tamamen farklı özelliklere sahip olan cevizlerden bir yağ ve un da elde edilebilir. Kabuğa gelince, daha önce de belirtildiği gibi, yenilebilir olmasına rağmen esas olarak nocino üretiminde kullanılır; bazıları şekerleme yoluyla çalışır.
ceviz unu
Ceviz unu, olgun tohumların işlenmesiyle elde edilen, meyvesinden çıkarılan, kabukları soyulan ve son olarak kurutulan bir üründür. Bunlar, yağın çıkarılması için (oldukça değerli bir ürün) soyulur ve sıkılır, lifli kalıntı ise ceviz unu için temel oluşturur.
Ceviz ununun gastronomik kullanımı esas olarak hamur için temel veya bileşendir.Buğday ile karıştırıldığında (ancak önemli yüzdelerde asla, kişisel olarak %10'u geçmez) alternatif bir ekmek ortaya çıkarır, son derece keyifli; aynı zamanda Modo, taze makarna formülasyonunda uygulanabilir (%15'e kadar), bu durumda, pişirildiğinde hamurun iyi bir şekilde kapanmasını sağlayan tam yumurta veya yumurta akı (yumurtalı makarna) ile ilişkilendirilmesi tavsiye edilirse bile (Glüten miktarı nispeten düşük olduğu için) Kek üretiminde ceviz unu, kimyasal maya ile mayalı kekler elde etmeyi mümkün kılar (örn. GLUTENSİZ olan cevizli kek)!Çeşitli kaşıklar için tarif sıkıntısı yoktur. tatlılar (parfeler, Bavyeralılar, dondurmalar vb.), kreplerin görünümüne ceviz unu ilavesi de ilginçtir, ayrıca çeşitli tatlı veya tuzlu sosların yapılanmasının yanı sıra (ayrıca bal, ceviz, çilek, kestane vb.).
Ceviz unu daha sonra bu şekilde pazarlanır ve önceden paketlenmiş olarak satılır. Ancak dikkate alınması gereken, bu ürünün ev yapımı ceviz unu için düşük kaliteli bir ikame olmasıdır. İkincisi, kesinlikle ayrılmaz, %68'e ulaşan bir lipit dozu içerirken, ticari ceviz unu yaklaşık %19'dur (çünkü yağ ekstraksiyonunun kalıntısından elde edilir).
Not. Evde kepekli ceviz unu üretmek için fındık unu için belirtilen tavsiyelere uymak gerekir.
İyi yağ asitleri (çoğunlukla çoklu doymamış omega 6, ancak omega 3 eksikliği yoktur) içeren cevizler, vücut için yararlı bir etkiye sahip gibi görünen (kolesterol azaltma) önemli lipid içeriği nedeniyle tüketilir.Mantıksal olarak, kendi payına. , ticari un, daha fazla lif (tohumlar yüzey filminden yoksun olmasına rağmen) ve proteinler (biyolojik değeri düşük olmasına rağmen) getirir; ceviz ununun, vegan tariflerinin yapılandırılmasında sıklıkla kullanıldığını hatırlatırız. tahıllardan ve baklagillerden elde edilen proteinlerin biyolojik değerini tamamlama veya E vitamini kaynağı olarak esansiyel yağ asitleri (omega 6 ve omega 3), arginin (amino asit), antioksidanlar, fitosteroller, tanenler vb.
Ceviz ununun potansiyel olarak alerjen bir gıda olduğunu ve erken çocukluk dönemi beslenmesinde tüketiminden kaçınılması gerektiğini hatırlatırız.Ayrıca E vitamini içermesine rağmen, zincirlerin çok fazla oksidasyonuna uğrayan kolay bozulan bir gıdadır. . Bu, iki olumsuz duruma dönüşür: birincisi, zayıf bir raf ömrü ve organoleptik-tat özelliklerinin çok hızlı bozulmasıdır; ikincisi ise vit miktarını azaltarak besinsel özelliklerin azalmasıdır. Antioksidan ve çoklu doymamış esansiyel yağ asitleridir. Bu nedenle ceviz ununun buzdolabında (veya derin dondurucuda), tercihen vakumlu paketlerde ve ışığın geçişini engelleyen kaplarda saklanması tavsiye edilir.
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
