İsviçre beze

Bugün Birleşmeler! İtalyan ve Fransız bezelerinden sonra bugün size İsviçre versiyonunu sunmaya karar verdim: Yumurta beyazlarının şekerle birlikte 60 °C'de sıcak çırpıldığı (dolayısıyla pastörize edildiği) özel bir beze. Özellikle kek ve şekerlemelerin dekorasyonu için uygun olan İsviçre beze, fırında pişirilebilir veya istenilen süslemeler elde edildikten sonra basitçe karamel üreticisine geçirilebilir. İsviçre bezesinin nasıl hazırlanacağını görelim!

Tarifin videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 271 KCal Kalori

• Malzemeler

  • 120 gr (3 orta boy) yumurta akı
  • 240 gr şeker
  • İsteğe bağlı: 120 gr pudra şekeri

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • Elektrikli kamçı
  • Ben mari usulü yemek pişirmek için kaplar
  • tas
  • Sac à poche
  • fırın tepsisi
  • Pişirme kağıdı
  • Ölçek yiyecekleri tartar
  • Gıda termometresi
  • karamelize edici

  Hazırlık

  1. Alüminyum veya çelik bir kapta yumurta aklarını iki katı toz şekerle birleştirin.
  2. Bir tencereye çok az su dökün, kaynatın, ardından yumurta akı ve şeker içeren kaseyi içine yerleştirin, kabın alttaki suyla doğrudan temas etmemesine dikkat edin.
  3. Yumurta aklarını, kütle 60 ° C sıcaklığa ulaşana kadar elektrikli bir çırpma teli ile benmaride çırpın.

  Bunu biliyor muydun
  60 °C'ye ulaşmak yumurta aklarının pastörizasyonunu garanti eder: Bu nedenle beze daha fazla fırınlanmadan da tüketilebilir.

  4. Ardından kaseyi ısı kaynağından çıkarın ve kütleyi oda sıcaklığına ulaşana kadar çırpın: beze parlak, sağlam, yoğun ve kompakt görünmelidir.
  5. Bu noktada, daha fazla yoğunluk eklemek ve beze stabilize etmek için, her seferinde biraz pudra şekeri ekleyin. Pudra şekeri eklemek isteğe bağlıdır.
  6. Beze hazırdır ve kekleri, tatlıları veya kekleri süslemek için hemen kullanılabilir: bu durumda, İsviçre bezesini bir hamur torbasında birleştirin ve istenen sonuç elde edilene kadar kütleyi keklerin üzerine sıkın. Daha iyi bir sunum için beze yüzeyinin karamelize edici ile ısıtılması veya bezenin fırın ızgarasının altında birkaç dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

  Bunu biliyor muydun
  İsviçre beze, süslemelerin (örneğin meyveler, mantarlar, hayvanlar, hayaletler, vb.) şekillendirilmesine çok uygundur: bunun nedeni, kütlenin kompakt olması ve geliştirme ve pişirme sırasında şeklin korunmasını garanti etmesidir.

  7. Alternatif olarak, kremayı bir pasta poşetinde pürüzsüz veya yıldız şeklinde bir ağızla birleştirin. Torbayı, aralıklı olarak birçok tutam oluşturacak şekilde pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa sıkın. 120°C'de yaklaşık 30 dakika ya da içi kuruyana kadar pişirin.Fırını kapatın, kapağını açın ve soğumaya bırakın.

  Bunu biliyor muydun
  İki tür İsviçre beze vardır. Klasik versiyon (burada önerilen), 1: 3'e (1 kısım yumurta akı ve 3 şeker) eşit yumurta akı ve şeker oranı sağlar. İkinci versiyonda, şeker miktarı yumurta beyazının iki katıdır: bu durumda, şekerler daha zayıf bir yapıya sahip olacaktır çünkü kütle daha buharlı, dolayısıyla kırılgan ve çevreden daha fazla nemi emmeye maruz kalır.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  Bezeleri hemen kullanmayacaksanız, bir teneke kutuya koymadan önce iyice kurutmanızı tavsiye ederim: İyi kururlarsa birkaç ay bile mükemmel kalırlar.
  Vegan mısınız yoksa yumurtaya alerjiniz mi var? O zaman yumurtasız bezeyi deneyin!

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Swiss Beze, karbonhidratlara (basit) atfedilebilen kalori prevalansı, ardından birkaç protein (yüksek biyolojik değeri olan) ve eser miktarda lipid ile oldukça enerjik bir tatlıdır. Kolesterol ve lif yoktur.
  Aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda Swiss Beze önerilmez. Diğer metabolik hastalıklar, laktoz ve glüten intoleransı için kontrendikasyonu yoktur.
  Ovo vejetaryen diyetinde izin verilir, ancak vegan diyetinden hariç tutulur.
  İsviçre Bezesinin ortalama kısmı 30-35g (80-95kcal) civarındadır.