Mantar ormanın kralıdır. Çok hoş kokulu ve narin mantarlar sadece hoş tatları için takdir edilmemelidir: aslında bir mineral tuzları ve vitamin madenleridir. Her zaman taze ve kaliteli mantarlar satın alın çünkü bunlar son derece hassastırlar ve hızlı bir şekilde dejenerasyona uğrarlar. Bugün kollarımızı sıvayacağız ve taze mantarların nasıl temizleneceğine birlikte bakacağız: Ben porcini, chanterelles ve petrolü seçtim. Başlıca özelliklerini kısaca görelim:
- Porcini: çok güzel kokulu ve değerli, yenilebilir Boleti mantarları kategorisine girerler. Taze, kurutulmuş veya yağlı olarak satın alabilirsiniz.Tek sorun maliyetidir.
- Chanterelles ayrıca galleti, gialletti veya chanterelles olarak da adlandırılır: portakal veya kehribar renginde değerli mantarlardır. Risotto ve beraberindeki etleri hazırlamak için mükemmeldirler. Sotelenmiş mantar karışımı hazırlamak istediğinizde, Cantharellus cibarius ile aşırıya kaçmamanız tavsiye edilir: onların çok güçlü aroması diğerlerininkini örtme eğilimindedir.
- Petrol veya petrol: Yenilebilir tarla mantarları kategorisine girerler. Petrol muhtemelen en popüler ekili mantarlardır. Çiğ ve pişmiş yan yemekler hazırlamak için mükemmeldirler. Çabuk oksitlenme eğilimi gösterirler, bu nedenle temizlendikten sonra hemen pişirilmeleri gerekir.Bulması kolay ve herkes için uygun fiyatlı bir mantardır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 21 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 750 gr Cantharellus cibarius, porcini veya champignon veya chiodini veya pioppini mantarı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kesme tahtası
- Tercihen seramik bıçak
- Havlu veya nemli emici kağıt
Hazırlık
- Champignon Mantarlarının Temizliği
Önce toprak kalıntılarını gidermek için gövdenin ucunu kesin. Bükme hareketi yaparak gövdeyi yavaşça ayırın. Kenarlardan merkeze doğru kapağı kaplayan cildi çıkarın. Kapağı ince dilimler halinde kesin ve sapı pullara veya pullara ayırın. lameller.
Bunu biliyor muydun
Champignon mantarı hızla oksitlenme eğilimindedir.Bu nedenle temizledikten hemen sonra pişirilmesi tavsiye edilir.Bazı insanlar, yüzeyinin kararmasını önlemek için mantarı birkaç dakika limonlu suda bekletmeyi tercih eder: Şahsen tavsiye etmiyorum Bu teknik, çünkü mantar suyu hızla emmeye eğilimlidir.- Porcini Mantarlarının Temizliği
Keskin bir bıçakla, mümkün olduğunca az posa çıkarmaya dikkat ederek, gövdenin ucundan başlayarak kir ve pislikleri temizleyin. İşlemi kolaylaştırmak için yüzeyi bıçakla kazıyın.Kazıma işlemini şapel kısmında da tekrarlayın.Mantarın suyla yıkanması kesinlikle önerilmez çünkü sünger gibi hareket ederek suyla dolmaya meyilli olur.Her halükarda , mantarın temizlenmesi çok zorsa ve nemli bir bezle silindikten sonra bile toprak kalıyorsa, soğuk akan suda hızlı bir şekilde geçirmeniz önerilir.
Porcini mantarı küçükse, bütün olarak (uzunlamasına) dilimler halinde kesin. Öte yandan, mantarın büyüklüğü önemliyse, hafif bir dönme hareketi uygulayarak kapağı gövdeden ayırmanız ve baş ve gövdeden ince solungaçlar elde etmeniz önerilir.- Chanterelle Mantarlarının Temizliği
Cantharellus cibarius mantarını temizlemek zor değildir, ancak mantarın lamelleri (kapağın iç kısmı) arasına sıkışma eğiliminde olan tüm toprak izlerini temizlemek önemlidir. Bir bıçağın ucuyla, mantarın lamelleri arasında gizlenen yabancı maddeleri sabırla çıkarın; (gerekirse) gövdenin yüzeyini sıyırın ve ucunu çıkarın.Nemli bir bezle başın üstünü hafifçe ovalayın.Mantar büyükse uzunlamasına dilimler halinde kesin;küçükse bütün olarak pişirilebilir ( küçük parçalara ayırmadan).
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Önemli bir tavsiye: Miktarlarına dikkat edin.Tüm mantarlar (yenilebilir olarak kabul edilenler bile) aşırı miktarda alındığında zehirli olabilen bir madde içerir.Size verebileceğim tavsiye, her zaman mütevazı bir şekilde vücudu mantarlara alıştırmanızdır. porsiyonlar. Öyleyse şölene dikkat!
Sote mantar tarifini kaçırmayın ve mutfakta mantarları mükemmel dilimler halinde kesmek için eğlenceli bir numara keşfedin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Yandaki değerler, halihazırda temizlenmiş ve kabuğu çıkarılmış porcini mantarları, chanterelles, champignon mantarları ve bal mantarlarının ortalamasına atıfta bulunmaktadır.
