Boyaların kahverengi (bazen siyaha dönüşen) rengi, hepimizin iyi bildiği “pişmiş/yanmış” şeker olan karamelden elde edilir.
Avrupa Birliği 94/36 / UE direktifi, 4 grup / "kahverengi" renk sınıfını listeler ve bu boyaların elde edilebileceği başlangıç şekerlerini tanımlar: yukarıda belirtilen şekerler glikoz, sakaroz veya ikisinin bir karışımıdır; bu karbonhidratlar daha sonra ısı ve kimyasallarla (özellikle sülfürik asit ve amonyak) işlemlere tabi tutulurlar.
Dört sınıf şunlardır:
- E150a BASİT VEYA HAM KARAMEL
- E150b KOSTİK SÜLFİT KARAMEL
- E150c AMONYAK KARAMEL
- E150d AMONYAK SÜLFİT KARAMEL (yukarıdakiyle aynı)
Aşağıdaki boyalara istinaden, vücudun B6 vitaminini düzgün bir şekilde asimile etmesini engelleyebilecekleri düşünülmektedir.Ayrıca etkileri konusunda çelişkili çalışmalar vardır: bazı yazarlar bu boyaların monosodyum glutamat (E651) içerebileceğini ve kanserojen olabileceğini düşünürken, diğerleri yapmayın; nihayetinde bu konuda hala bir kesinlik yok.
- E151- PARLAK SİYAH BN VEYA SİYAH PN (C.I. 28440)
- E153-TIBBİ SEBZE KÖMÜRÜ
- E154 KAHVERENGİ FK VEYA KAHVERENGİ KIPPLER
- E155- BRUNO HT veya KAHVERENGİ ÇİKOLATA (C.I. 20285)
