Her bakımdan bir süt ürünü olan Casera, II temel gıda grubuna aittir: biyolojik değeri yüksek proteinlerin besin kaynakları, süte özgü mineral tuzlar ve vitaminler ve türevleri. Aynı zamanda bol miktarda doymuş yağ, kolesterol, sodyum ve histamin - terbiyeli olan - içerir. Tavsiye edilen tüketim sıklığında ve porsiyonunda sağlıklı insanların normal beslenmesine uygundur; bunun yerine bazı metabolik patolojilere karşı beslenme rejiminde kısıtlamalara sahiptir.
Casera'nın üretimi, peynir üreticilerinin çoğunun, lojistik, teknoloji, vb. - peynir işleme için vazgeçilmezdir. Süt üretimini ve işbirliğini birleştirerek, yalnızca Casera'nın tüm yıl boyunca piyasada bulunmasını değil, aynı zamanda yüzyıllar sonra DOP - Korumalı Menşe İsmi unvanını kazanmasına izin verecek bir kalite standardını da garanti etmeyi başardılar. .
DOP tanıma, peynire daha fazla değer verir, ancak aynı zamanda onu hem sütün kökenini hem de peynir yapımının çeşitli aşamalarını düzenleyen katı bir üretim disiplinine bağlar. Kesinlikle mera veya samanla beslenen kahverengi cins ineklerden elde edilen süt, yönetmelikle sınırlandırılan alanla sınırlı çiftliklerden gelmelidir.Bitto - münhasıran dağ meraları yerine ve yaz aylarında çalıştı.
Casera DOP'un şekli silindirik, düzenli, her iki yüzü düz, 30-45 cm çapında, üzerine "tanıma etiketi yapıştırılmış. Yanda, yaklaşık 8-10 cm yüksekliğinde, sembolü ve adı Casera DOP Tekerlekler yaklaşık 7-12 kg ağırlığa sahiptir.
Casera PDO'nun kabuğu ince fakat tutarlıdır. Genç peynirde beyaz ve neredeyse yumuşak veya saman sarısı ve daha olgun olanda daha inatçı olan hamur, elastiktir, ince, orta sıkı ve muntazam deliklidir. Bu, karabuğday bazlı yemekler, pizzoccheri ve sciatt gibi çeşitli yerel tariflerle iyi giden genç tipte tipik olarak sütlü bir tada ve tatlı bir tada sahip, yarı yağlı bir peynirdir - kuru madde üzerinde en az %34 lipidler vardır. Olgun olan ise daha belirgin saman ve kuru meyve tonlarına sahiptir ve meze, ana yemek veya tatlı olarak çok popüler bir sofra peyniridir. İki aylık yaşlanma sonrası ortalama nem oranı %40 civarındadır.
, spesifik vitamin ve mineraller, özellikle riboflavin, kalsiyum ve fosfor.
Casera, çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden - genellikle kuru maddenin %20'sinden fazlası - çok miktarda kalori sağlar. Bunu, biyolojik değeri yüksek, yani tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içeren takdire şayan miktarda protein ve genç peynirde eser miktarda laktoz - çözünür bir karbonhidrat disakkarit takip eder.
Diyet lifi ve glüten içermeyen Casera ise bol miktarda kolesterol içerir. Yaşlanmayla birlikte bakteri mikroflorası tarafından hidrolize edilen su ve laktozu kaybetme ve histaminle zenginleşme eğilimi gösterir. Süt ve tüm türevlerinde olduğu gibi pürinlerin miktarı çok düşüktür.
Vitaminlere gelince, Casera, riboflavin (B2 vitamini) ve retinol veya eşdeğeri (A vitamini veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir.Tiamin (B1 vitamini) ve niasin (vit PP) gibi B grubuna ait diğer suda çözünür faktörler Mineraller söz konusu olduğunda, peynir önemli konsantrasyonlarda kalsiyum, fosfor ve sodyum gösterir.
Not: tablo eksiktir, ancak peynir bileşimi ve metodolojisi göz önüne alındığında, besin profilinin büyük bir bölümünün diğer benzer peynirlerle paylaşılması muhtemeldir.
aşırı kiloya karşı - düşük kalorili ve normolipidik olmayı gerektirir.
Doymuş yağ asitlerinin global lipid profili üzerindeki prevalansı ve kolesterolün bolluğu, Casera'yı hiperkolesterolemi için önerilmemektedir.
Yüksek biyolojik değeri olan proteinler açısından zengin olan Casera, mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağıdır ve bu besinlerin alımında bir artış gerektiren her koşulda tavsiye edilebilir - genel malnütrisyon, protein eksikliği, kronik malabsorpsiyon, spesifik amino ihtiyacının artması Hamilelik veya özellikle yoğun ve uzun süreli spor uygulamaları gibi asitler. Not: Yüksek biyolojik değeri olan proteinler / esansiyel amino asitler kaynağı olarak peynir kullanımının, ancak daha az arzu edilen beslenme özellikleri ile sınırlı olduğu vurgulanmalıdır.
Laktoz, ancak laktik fermentasyonun varlığından dolayı az bulunur, en hassas intoleransı olanlar için rahatsız edici olabilir; bununla birlikte, laktoz konsantrasyonuna bağlı olarak Casera'ya karşı aşırı duyarlılık vakaları çok nadirdir. Yaşlanma ile birlikte histamin seviyesinde bir artış meydana gelir ve bu da bu moleküle karşı belirgin gıda intoleransı durumunda onu uygunsuz hale getirir. Bunun yerine, çölyak hastalığı ve hiperürisemiye karşı beslenme rejimi ile ilgilidir.
Hücresel koenzimlerin rolünde çeşitli görevleri yerine getiren B grubu suda çözünen vitaminlerin zenginliği göz önüne alındığında, Casera'nın birçok hücresel metabolik süreci desteklemek için yararlı olduğu düşünülebilir. Görsel işlev, üreme kapasitesi, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb. için gerekli yağda çözünen A vitamini ve/veya eşdeğerleri (RAE) de bol miktarda bulunur.
Peynir yapımında kullanılan tuzdan gelen önemli miktardaki sodyum, Casera'yı koruyucu ve/veya tedavi edici diyet için uygunsuz hale getirir.Sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon.Kalsiyum ve fosforun zenginliği, bunun yerine kemik metabolizmasını desteklemek için faydalıdır, bu da çok önemli olan kemik metabolizmasını desteklemektir. gelişme dönemi Fetal, çocuklarda ve ayrıca yaşlılıkta büyüme - özellikle kadınlarda osteoporoz eğilimi nedeniyle. Notlar: Kemik sağlığı için D vitamini - kalsiferol alımının da sağlanması gerektiğini unutmayın.
Vegan diyetinde Casera peynirine izin verilmez; ayrıca hayvansal peynir mayası varlığından dolayı vejetaryen olanlarda da hariç tutulmalıdır.Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Budistlerin bu konudaki görüşleri çelişkilidir.
Bir yemek olarak Casera peynirinin tüketim sıklığı haftada 1-2 defaya eşit veya daha azdır, ortalama porsiyon ise yaklaşık 80 g'a karşılık gelir.
Sarazen, "pizzoccheri" denilen makarna ve "sciatt" olarak bilinen börek gibi. Ayrıca ünlü doldurulmuş gnocchi, dört peynirli spatzle ve eritilmiş Casera ile kızartılmış dilimlenmiş polenta da mükemmeldir. Fondü, kremalı ve muhtemelen diğer peynirlerle birlikte kaşıklı polentada mükemmeldir.Casera'nın yiyecek ve şarap eşleştirmesi tipik olarak: genç Barbacarlo veya Sassella veya Inferno, genç yaşlanma.
Spesifik üretim disiplini (Valtellina) tarafından sınırlandırılan alanda, yetiştirilen ve beslenen - otlatma veya samanla - başta Brown Alpine ırkından olmak üzere toplamın yaklaşık %60'ı olmak üzere iki veya daha fazla ineğin sağımından elde edilen kısmen yağı alınmış süt.
Pıhtı başlangıçta seçilen laktik başlatıcıların aşılanmasıyla elde edilir; Casera'nın sadece küçük bir kısmı spontan bakteri içerir, bu nedenle heterojen bir bileşime sahiptir. Bu nedenle pıhtılaşma, bakteri metabolizmasından kaynaklanan laktik asit salınımı nedeniyle başlangıçta asidiktir. Daha sonra yoğun bir peynir mayası işlevi gören enzimler açısından zengin buzağı peynir mayası ilavesiyle tamamlanır.
Lor daha sonra 40-45 ° C'lik belirli bir sıcaklıkta pişirilir veya daha doğrusu yarı pişirilir. Daha sonra kırılır ve mısır tanesi büyüklüğünde küçük taneler halinde doğranır. Çıkartılıp süzülmek üzere özel dairesel bantlara yerleştirilir. Tuzlama, kuru veya salamura ve ardından baharat
En az 70 günlük olgunlaşma, tipik olarak mandırada 6-13 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Son olarak Casera'nın formları etiketlenir ve markalanır.
damakta. Renk, baharata bağlı olarak beyazdan saman sarısına kadar değişir. Tadı tatlıdır; karakteristik ama narin aroma, genç formlardaki sütün ve daha tecrübeli olanlarda kuru meyve ipuçlarıyla samanın tipik bir özelliğidir. Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
