orfoz

- biyolojik değeri yüksek proteinler, mineral tuzlar ve spesifik vitaminler bakımından zengin besinler - orfoz - çipura, çipura, tanuta vb. gibi beyaz balık olarak kabul edilemeyen bir balıkçılık ürünüdür. - hamsi, sardalya, sardalya gibi mavi balıklar da , zargana, ringa balığı, uskumru, lanzardo, tombarello, palamut vb. Ayrıca çok pahalı bir balıktır, genellikle örneklerin çok fazla genç kalmasına izin vermeyen sistemlerle yakalanır - bu nedenle eko-sürdürülebilir değildir - ve kategoriye yabancıdır. fakir balıklardan.

Orfoz eti de omega 3 yağ asitleri ve iyot bakımından zengindir, ancak nüfus için bu besinlerin sürdürülebilir bir besin kaynağı oluşturmaz - bunun yerine fakir balıklara atfedilebilir bir rol. Oldukça sindirilebilir ve klinik beslenmede bile çok az kontrendikasyonu vardır.

Mutfakta, orfoz esas olarak haşlanmış ve pişmiş olarak hazırlanır, ancak çiğ gıda meraklıları eksikliği yoktur - diğer yandan, etin oldukça ince bir şekilde kesilmesini gerektirir (liflerinin kompaktlığı göz önüne alındığında).

Aslında çeşitli orfoz türleri vardır; biyolojik olarak birbirinden farklı bu balıklar morfolojik olarak oldukça benzerdir ve pratik amaçlar için aynı adla pazarlanmaktadır. Aslında, çeşitli orfozların tümü, genellikle "serranidae" olarak adlandırılan Serranidae biyolojik ailesi ve Epinephelinae alt ailesi içinde yer alır.

Öte yandan, orfozlar, kendilerini oldukça farklı özelliklere sahip çok sayıda cins ve türe ayırarak tüm dünyada denizleri doldururlar.İtalyan denizlerinde yaygın olanlar Cins'e aittir. epinefel (kahverengi orfoz, altın orfoz, beyaz orfoz).