genellik
Omlet omlet DEĞİLDİR ... içi doldurulmuş ve katlanmış olsa bile!
Omlet, taze bütün yumurtalara dayalı, kabuğu çıkarılıp dövüldükten sonra bir tavada veya fırında pişirilen bir yemektir. Çoğu batılı ve doğulu halk tarafından iyi bilinen oldukça yaygın bir yemektir; iyi bir omlet ile "normal" bir omlet arasındaki farklar belirgin olsa bile (hem duyusal, hem tat hem de beslenme düzeyinde) tadı ve hazırlama kolaylığı ile öne çıkar.
Omlet her türlü döllenmemiş yumurta ile hazırlanabilir; en yaygın olanı tavuğunkidir, ancak bıldırcın, ördek, kaz, hindi, beç tavuğu ve hatta devekuşu yumurtalı omlet eksikliği yoktur. Basit olanı, yemek pişirmek için tuz (ancak gerekli değildir) ve bir çiseleyen yağ veya bir tutam tereyağı dışında başka bileşenlerin eklenmesini gerektirmez; Aynı zamanda omlet, hayvansal veya bitkisel kaynaklı çok sayıda içerikle zenginleştirilebilir. Zenginleştirilmiş omletler arasında şunları ayırt ediyoruz: garnitürlerin bir kısmını (sebze, mantar veya baklagillerle) ve süt ve / veya türevlerine, etlere (korunmuş veya korunmamış) veya balığa eklenen omletler.
Omleti ayırt edebilen bir diğer özellik ise pişirme yöntemidir, iki temel hazırlama tekniği bilinmektedir: tavada ve fırında.Onlara kıyasla fark oldukça belirgindir, tavada omlet genellikle daireseldir, oldukça incedir ve oldukça incedir. hızlı yemeklerin formülasyonu için kullanılır; aksine, fırında pişirme, daha uzun süre daha düşük pişirme sıcaklıkları gerektiren kalın omletler hazırlamayı amaçlar.
Pratikte:
- Bir tavada (ince tabanlı) pişirme, çok sıcak bir tavada yapılır, kalınlaştıklarında "devrilecek" (veya atlanacak) bir disk oluşturacak ve pişirmeyi çabucak bitirecek olan bir çırpılmış yumurta örtüsü eklenir. Not: Omlet, üst kısmı yeterince kalınlaşmadan tava ile temas halinde çok hızlı pişerse, tekniğinizi iki şekilde değiştirebilirsiniz: 1. Bir seferde daha az miktarda çırpılmış yumurta pişirin, belki bir tavada 2 omlet yapın. aynı bileşik; 2. Ateşin yoğunluğunu azaltın ve bir kapak kullanın (omletin şişmesi riskiyle).
- Öte yandan, fırında pişirme, daha fazla miktarda çırpılmış yumurtanın dökülmesi gereken yüksek, soğuk kenarlı bir tabakta gerçekleştirilir (birkaç santimetre, toplamın 1/3'üne veya yarısına kadar). Yükseklik). renkli), muhtemelen sıcaklıkla aşmışsınızdır; ikinci bir denemede plakanın tamamen alüminyum folyo ile kaplanması faydalı olabilir. Giriş anındaki sıcaklık değişken olabilir.İnce bir omlet planlıyorsanız, fırın sıcak ve yüksek pişirme sıcaklıklarında, tam tersine, kalın bir omlet elde etmek istiyorsanız, hazırlamanın başarılı olması muhtemeldir. , Soğuk pişirmeyi ve 180°C'yi geçmemesini şiddetle tavsiye ederim.
Omletin kıvamı, hazırlanmasındaki bazı değişkenlerden de etkilenir. İnce bir omlet elde etmek için her zaman gereklidir: Yumurtaları biraz çırpın, pişirirken kapağı KULLANMAYIN, yüksek sıcaklıklarda kullanmayın ve karışıma süt EKLEMEYİN.Aksine, daha yumuşak bir omlet elde etmek için yumurtaları uzun süre (neredeyse çırpılana kadar) çırpmanız, tava veya fırın tepsisini kapatmanız, pişirme için yeterli sıcaklıktan yararlanmanız ve karışımı bütün omlet ile bütünleştirmeniz önerilir. süt, çırpılmış yumurta miktarının yaklaşık 1/3'ü kadar (pişirme süresini uzatsa bile).
Daha az kalorili omletler, başka malzemeler eklenmeden veya muhtemelen çırpılmış yumurtaların sadece sebze veya mantarlarla (çiğ veya önceden pişirilmiş) birleştirilmesiyle hazırlanır.Çok popüler tariflerdir: haşlanmış soğanlı omlet, sote mantarlı omlet, kuşkonmazlı omlet , domatesli omlet, kabaklı omlet, biberli omlet, baklalı veya bezelyeli veya fasulyeli omlet, vb. Daha enerjik omletler, hemen hemen her zaman şunları içerir: rendelenmiş eski peynir, küp şeklinde kesilmiş sert peynirler, konserve ve esmer etler (ufalanmış sosis, pastırma küpleri, tütsülenmiş etler, sosis şeritleri vb.), pişmiş deniz ürünleri vb. Salam (çiğ ve pişmiş jambon, mortadella, coppa, taze peynirler, dilimler vb.) Bazıları sade omleti limon suyuyla tatlandırmayı sever.
Kar yumurta akı ile akıllı omlet
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Basit, ince, tavada kızartılmış omlet tarifi:
Malzemeler: 2 orta boy tavuk yumurtası, 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı (5 gr), tadına göre tuz ve karabiber, bir dilim limon.
Aletler: Yumurtaları çırpmak için yüksek kenarlı kap, yumurtaları çırpmak için çatal, yapışmaz tava, spatula.
Yöntem:
- yumurtaları kabuk kalıntısı bırakmadan yüksek kenarlı bir kaba kırın; tatmak için biber ve tuz;
- karışımın tam homojenliğine ulaşmadan yumurtaları bir çatalla çırpın (yumurta akı ile sarısı arasında yine de hafif bir ayrılma görülmelidir);
- önceden yağlanmış tavayı yüksek ateşte ısıtın; yağ yakmadan, çırpılmış, tuzlanmış ve biberli yumurta karışımını tavaya dökün, alevi yarıya indirin ve her şeyin yüzeyde pıhtılaşmasını bekleyin (tavada omlet ASLA çok belirgin bir kararma ile sunulmamalıdır!); YAPMAYIN Bileşime kenarlarından değilse bir spatula yardımıyla tavadan ayırmak için DOKUNUN;
- diski atlayın veya döndürün; 30 "" daha pişirin ve (istediğiniz gibi) limon suyu sıkarak servis yapın.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Not: Bazıları (özellikle diyet nedenleriyle) sadece yumurta beyazından yapılan omletleri tüketmeyi sever, ancak bu tamamen farklı bir besindir ve "ayrı bir makaleye yerleştirilecek geniş bir açıklama gerektirir.
Beslenme özellikleri
Omlet, en sindirilebilirler arasında yumurta içeren bir hazırlık DEĞİLDİR; iyi pişirilir, bu nedenle protein yapısı, ilk denatürasyondan sonra üçüncül (dolayısıyla dördüncül) yapının topunu eski haline getirme eğilimindedir. Ayrıca, deneyimsiz aşçılar, yeterli düzeyde pişirme sağlamak için ısıl işlemi aşırı derecede uzatma eğilimindedir; daha yanlış bir şey yok.
Beklendiği gibi, omlet (özellikle tavadaki) ASLA aşırı kızarma alanlarına sahip olmamalıdır; bu 2 nedenden dolayı haklıdır:
1. altın alan, besinlerin negatif moleküler değişikliklerinin bir göstergesidir;
2. Altın alan, aşırı veya aşırı yoğun pişirmenin bir göstergesidir.
Aşırı pişirmenin sonucu, daha az sindirilebilir, besin açısından daha fakir ve potansiyel olarak zararlı maddeler açısından zengin bir besindir.
Son bir tavsiye, yemek pişirmek için kullanılan yağ miktarlarıyla ilgilidir: Okuyuculara, iyi ekipman ve biraz pratikle, tavayı "çok ince bir iplikle" yağla (tabii ki ısıtmadan önce) kirletmenin yeterli olacağını hatırlatırım ve, omlet zaten iyice pıhtılaşmış haldeyken, dokunmadan fırlatın.
İki yumurtalı bir omletin ortalama sindirilebilirliği yaklaşık 180 ", ancak kişisel olarak basit ve İYİ yürütülen bir hazırlığın belirtilen sürenin neredeyse %30'unu kazanabileceğine inanıyorum.
Omletin besinsel katkısı çiğ yumurtanınkiyle aynıdır (tava için yağ veya tereyağından elde edilen birkaç gram ekstra lipid ile) ... ısıl işlemle ilgili ısıl işlemle ilgili bazı değişiklikler dışında ısıya dayanıklı vitaminleri etkiler. (örneğin, tiamin - B1 vitamini gibi), H vitamini (biyoyararlanım kazanır) ve proteinlerin yapısı Omletin ortalama kısmı haftada bir veya iki defadan fazla OLMAYACAK şekilde 100 ila 150 g arasında dalgalanır. sarısındaki yüksek kolesterol alımı nedeniyle). Doğal olarak, temel tarife başka malzemeler eklenerek besin değerleri değiştirilebilir; örneğin, peynirler ve tütsülenmiş etler omletin lipid ve enerji alımını önemli ölçüde artırırken, sebzelerin eklenmesi lif alımını artırarak yiyeceği daha sindirilebilir ve doyurucu hale getirir.
