Kökenleri ve yayılma
NS sosis ete dayalı sosis bazlı bir besindir; "İtalyan sosislerinin Orta Avrupa alter egosunu" temsil eder, öyle ki "würstel" teriminin edebi çevirisi aslında "sosis" anlamına gelir.
Hazırlık
geleneksel olarak sosis, domuz eti ve / veya sığır etinin öğütülmesiyle elde edilen bir sosistir; yerel tarife ve sosis türüne, bileşenlere (et yüzdeleri), şekillere, ağırlıklara, dış kaplamaya, muhafaza yöntemine vb. göre çeşitli müstahzarlar birbirinden önemli ölçüde farklıdır.
Kabaca, geleneksel sucuğu, hayvan eti ve yağının buz ve tatlandırıcılar ile öğütülmesiyle elde edilen, daha sonra içi doldurularak buharlı fırında pişirilmesiyle elde edilen bir sucuk olarak tanımlamak mümkündür. Şu anda, geleneksel sosislerin endüstriyel üretimi de katkı maddelerinden (özellikle koruyucu maddelerden) faydalanmak ZORUNDADIR ... ancak piyasada bulunan çeşitli ürünler analiz edildiğinde, İtalya'da yaygın olarak sosislerden elde edilen sosislerin kullanıldığı açıktır. mekanik olarak ayrılmış et ve bu nedenle niteliksel olarak KÖTÜ!
Zavallı sosisler
Okuyucu, herhangi bir markadan bahsetmeden, geleneksel sosisleri fakir olanlardan bağımsız olarak ayırt etme yeteneğine sahiptir; Farkı yaratan detay, birincil bileşenin kaynağı ve işleme yöntemidir: etin.
(Geleneksel olarak) sosislerin sakatat veya işleme atığı İÇERMEMESİ gerektiği anlaşıldığından, işlenme yöntemi de temel bir rol oynar.
Kötü sosisler karnanın mekanik olarak ayrılmasıyla elde edilir; bu nedenle, bunları satın almaktan kaçınmak isteyen tüketici kolayca "gıda etiketine başvurabilir, dolayısıyla ibaresini taşıyan tüm paketleri a priori hariç tutabilir"mekanik olarak ayrılmış etli ürünler'.
ev yapımı sosisler
Ev Yapımı Würstel - İlave Yağ İçermez
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Mekanik olarak ayrılmış et
Şunu belirterek başlayalım, sakatat ve işleme atığının içeriği piyasadaki sosisin kalitesini belirlemeye yardımcı olsa bile, İtalya'da domuz sosisi her zaman tavuk ve/veya hindiden daha iyi olacaktır.
Bu açıklama, büyük hayvanların öğütülmesiyle elde edilen bir sosis etinin genellikle mekanik et ayırma tekniğinden faydalanmamasına rağmen, kanatlı etinden (tavuk ve hindi) elde edilen bir ürünün (sıklıkla ve isteyerek!) Bu stratejinin..
Mekanik olarak ayrılmış et kullanmanın avantajı açıktır; bu teknikten yararlanarak, aynı anda hem hammadde hem de işleme maliyetlerini büyük ölçüde azaltmak mümkündür.
Nedenini anlamaya çalışalım:
Tavuk ve/veya hindi sosis üretmek için etin mekanik olarak ayrılması şunları içerir:
- Aşağıdakilerden yoksun bırakılan tavuk ve/veya hindi karkaslarının kullanımı: deri, bacaklar, boyun, kanatlar, uyluklar ve göğüs.
- Karkasları ufalayan, öğüten ve eleyen preslerin kullanılması, pembe bir püre kıvamını ve rengini alan etten "en azından en kötü" kemikleri ayırır.
Bu noktada mekanik olarak ayrılmış et (bitmiş ürünün %90'ını oluşturan) katkı maddeleri (koruyucular, kıvam arttırıcılar, polifosfatlar vb.) ile düzeltilir, aroması düzenlenir, doldurulur, aromalı ve baharatlı suya daldırılır ve son olarak paketlenir. .
