Süt en iyi şekilde nasıl kaynatılır?
Sütü kaynatmak kulağa basit gelebilir, ancak bunu düzgün bir şekilde yapmak için bir sanat ve biraz da bilim vardır.Süt su, yağ, karbonhidrat ve proteinden oluşur.Isıttığınızda su buharlaşmaya başlar. diğer bileşenler ayrılmaya başlar.
Çok hızlı kaynatmak şekerleri yakabilir ve peynir altı suyu proteinini kesebilir.
Peynir altı suyu ve kazein iki benzer elementtir ancak aynı değildirler.
Bu, tavanın dibinde yanmaya ve yüzeyde bir kabuk oluşumuna neden olur. Kaynayan süt ayrıca üstte bir köpük oluşturur ve ocağa çabucak kaçabilir.
Sütü orta ateşte yavaş yavaş ısıtmak ve kaynama noktasına gelinceye kadar karıştırmak en iyisidir. Yavaşça karıştırmak ve tekrar ısıtmak, suyu ve besin maddelerini bir arada tutmaya yardımcı olur: Sütün içindeki karbonhidratlar, yağlar ve proteinler Tencerenin kenarlarında ve merkezde sadece birkaç kabarcık oluşur oluşmaz, ısıyı kapatmanız gerekir. . . Süt ne kadar sıcaksa, proteinleri denatüre etme ve kesilmeye neden olma olasılığı o kadar yüksektir.Daha yüksek bir sıcaklıkta pişirirken, tat ve renk değişikliklerini (biraz daha koyu) fark etme olasılığınız daha yüksektir.
. 1 bardak (237 ml) tam yağlı süt şunları sağlar:
- Kalori: 146
- Protein: 8 gram
- Karbonhidratlar: 11.4 gram
- Yağ: 8 gram
- Kalsiyum: 300 mg (günlük değerin (DV) %23'ü)
- Riboflavin: 0.337 mg (DV'nin %26'sı)
- D Vitamini: 2.68 mcg (DV'nin %13'ü)
- Fosfor: 246 mg (DV'nin %20'si)
- B12 Vitamini: 1.32 mcg (GD'nin %55'i)
Düzenli pastörizasyon sıcaklıkları besin içeriğini fazla değiştirmezken, çok yüksek sıcaklıklar (UHT) sütün protein, karbonhidrat ve lipid içeriğini değiştirir ve birçok vitamin içeriğini etkiler.Kaynatma ayrıca sütün proteinlerini de değiştirir. Sütteki iki ana protein kazein ve peynir altı suyudur: kazein süt proteinlerinin yaklaşık %80'ini oluştururken peynir altı suyu yaklaşık %20'sini oluşturur Sütteki kazein kaynama sırasında bile oldukça stabil kalır. Sütün içindeki ana karbonhidrat laktozdur ve ısıya duyarlıdır. Sütü kaynattığınızda, laktozun bir kısmı laktuloz adı verilen sindirilemeyen bir şekere ve diğer bileşiklere dönüşür. Kaynatma, sütteki kısa, orta ve uzun zincirli yağ asitleri olan yağları da kısmen değiştirir.Toplam yağ içeriği kaynama ile sabit kalırken, uzun zincirli yağların bir kısmı kısa zincirli yağlara ve ortamlara dönüştürülebilir.
uzun zincirli yağ asitleri, sağlığa faydalı olan kısa ve orta zincirli yağ asitlerine dönüşür. Vücut, orta zincirli yağları diğer yağlardan farklı şekilde metabolize eder. Vücut onları depolamak yerine hızla emer ve enerji olarak kullanır. Kısa zincirli yağlar bağırsak hücreleri için önemli bir yakıttır ve daha iyi bağırsak sağlığı ve daha düşük kolon kanseri riski ile ilişkilidir. Sadece bu değil, vücut ağırlığını, kan şekeri seviyelerini ve kan basıncını kontrol altında tutmaya yardımcı olurlar.
süt proteinleri veya laktoz intoleransı. Isıl işlemler ve süt proteinleri üzerine yapılan bir araştırma, sütte 364 protein tespit etti. Kaynattıktan sonra proteinin %23'ü önemli ölçüde azalmıştır.Sütü tolere etmede zayıf olan çocukların bazen pişmiş veya pişmiş süt bazlı yiyecekleri güvenle tüketebilmelerinin nedeni bu olabilir.
Sütün laktoz içeriğinin bir kısmı da kaynamış sütte azalır. Kaynatma, onu farklı asit türlerine ve insanların absorbe etmediği bir şeker türü olan laktuloza dönüştürür.Ancak, süt proteini alerjiniz veya laktoz intoleransınız varsa, kaynatmanın süte izin vermek için yeterli değişikliklere neden olamayacağını bilmek önemlidir. Gastrointestinal sistemi etkileyen belirtiler olmadan güvenle tüketilmelidir.
ve sütün vitamin içeriği. B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin, folik asit, B6 ve B12) mutasyona uğrar ve ısıya en duyarlı olanlardır. Kaynayan süt, tüm B vitaminlerinin seviyesini en az %24 azaltır. Folik asit %36'ya kadar azalır.Bu önemli olmakla birlikte, besinlerin enerjiye dönüştürülmesinde diğer B vitaminleri ile birlikte çalışan riboflavin dışında, süt çoğu insanın diyetinde birincil B vitamini kaynağı değildir. Birçok gıdadan elde edilebildiği için riboflavin eksikliği.
Ancak proteine gelince, kaynama sonucu oluşan yapısal değişiklikler vücudun sütten daha az protein sindirmesine ve tutmasına neden olur. UHT pastörize süt içmek, normal pastörize süt tüketmekten %12 daha az protein tasarrufu sağlar.
