Katsuobushi, 1. temel gıda grubunun bir türevidir. Susuz kaldığında çok kalorilidir ve genel olarak konsantredir. Önemli miktarlarda biyolojik değeri yüksek proteinler, omega 3 yarı esansiyel çoklu doymamış yağlar - EPA eikosapentaenoik asit ve DHA dokosaheksaenoik asit - suda çözünen B grubu vitaminleri ve yağda çözünen D vitaminleri, mineraller - örneğin demir ve iyot - kolesterol ve histamin içerir. Ancak, hijyenik olarak güvenli olmayan ve hamilelik gibi bazı özel durumlar için uygun olmayan bir besindir. Aşağıda daha fazla ayrıntıya gireceğiz ve ayrıca ilgili diyet uygulamalarını derinleştireceğiz.
Katsuobushi'nin bir çeşidi olan "Bonito Flakes" (Bonito'nun pulları / yaprakları), neredeyse aynı bir hazırlıktır, ancak çoğu daha düşük kalitededir. Fark, hammaddede yatmaktadır; Katsuobushi, işlenmesinden elde edilirken K.. pelamis, Palamut Flakes, Sardini kabilesinden gelen balıklara dayanmaktadır - örneğin Cins Cybiosarda, spor salonu, orkinopsis, Sardunya vesaire.
Katsuobushi'nin geleneksel bir çeşidi olan "karebushi" mantarla aşılanmıştır. Aspergillus glaucus bu da nem içeriğini azaltmaya yardımcı olur. Mikroorganizma tarafından üretilen Katsuobushi'de mikotoksinlerin varlığı nedeniyle zehirlenme vakaları olmuştur.
Katsuobushi çok yoğun bir tada, lezzetli bir tada ve çok belirgin umamiye sahiptir - "yüksek inosinik asit içeriğine atfedilebilir. Bazı araştırmalara göre, Katsuobushi aynı zamanda kokumi (İngilizce'de" içtenlik "veya" ağız doluluğu " olarak adlandırılan yakın zamanda keşfedilen bir duyumdan da sorumludur. ).
