genellik
NS leerdammer Pastörize inek sütünden yapılan, yarı çiğ kıvamlı, olgunlaşma süresi yaklaşık 3-12 ay olan bir Hollanda peyniridir.
Leerdammer, yalnızca “Groupe Bel” tarafından üretilir ve adı “Bel Leerdammer BV”nin ticari markasını oluşturur.
Schoonrewoerd bölgesine, daha doğrusu Leerdam belediyesine ait tipik bir Hollanda peyniridir ve kolayca anlaşılabileceği gibi adını tanımlamaya yardımcı olmuştur.Doğudaki Overijssel eyaletindeki Dalfsen'de ikinci bir üretim merkezi bulunmaktadır.
Leerdammer, 1970 yılında Schoonrewoerd'de küçük bir mandıranın sahibi olan Cees Boer Kooper (1914'ten beri) ve yukarıda bahsedilen mandıranın yakınında bir peynir dükkanı işleten Bastiaan Baars tarafından geliştirildi. İkisinin amacı, Gouda ve Edam ile rekabet edebilecek bir yiyecek elde etmekti. Leerdammer ilk olarak 1977'de piyasaya sürüldü ve büyük bir başarıydı.
Leerdammer, “kârsız” olarak tanımlanan, yani satışı yatırımcılara herhangi bir kazanç getirmeyen, ancak dağıtımının devam etmesine izin veren bir üründür. Mevcut fiyat üzerinden kar marjı %10 civarında iken normalde %25 olması gerekir.
Beslenme Özellikleri
Leerdammer, enerjisi lipidler ve proteinler tarafından sağlanan, karbonhidratlar bulunmayan sütün oldukça kalorili bir türevidir.
Leerdammer'da bulunan peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir ve yağ asitleri esas olarak doymuş tiptedir. Lif içermez ve kolesterol içeriği oldukça yüksek olmalıdır.
Mineral tuzlara gelince, leerdammer önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum ile karakterize edilmelidir. Vitaminlerle ilgili olarak ise riboflavin (B2 vitamini), kobalamin (bakterilerin propiyonik fermantasyonu sayesinde B12 vitamini) ve eşdeğer retinol (A maddesi) düzeylerinin ayırt edildiğini düşünmek mantıklıdır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Leerdammer, muhtemelen bazı eser miktarda laktoz içeren bir besindir. Besin tablosunda atlanan bu ayrıntı, normal denekler için yararsızdır ve disakkarite karşı zayıf toleranstan muzdarip olanlar için çok az öneme sahiptir; öte yandan en şiddetli formlarında tamamen tavsiye edilmez, gluten içermez ve çölyak hastalığına karşı diyete dahil edilebilir.
Süt türevi olarak vegan beslenmeye uygun olmayan bir besindir, ancak bitkisel peynir mayası kullanımını sağlayarak lakto-ovo vejetaryen diyetine uygundur.
Yüksek kalori yoğunluğu ve eşit derecede önemli lipit fraksiyonu (kuru maddede yaklaşık %45) leerdammer'ı aşırı kilolu kişilerde tavsiye edilmeyen bir yiyecek yapar. Bir zayıflama diyeti Akdeniz diyeti bağlamında (toplam kalorinin %25-30'u oranında yağ) bu peynirin 100 gramının şunları sağlayacağını düşünün:
- 1700-2000kcal enerji rejiminde ihtiyaç duyulan yağların %50'si
- 850-1000 kcal'lik bir enerji rejiminde ihtiyaç duyulan yağların %100'üne kadar.
Ayrıca leerdammerde bulunan yağ asitlerinin kimyasal yapısının ağırlıklı olarak doymuş tipte olduğu ve bu nedenle kolesterolemiyi olumsuz etkilediği (kötü LDL kolesterolü artırarak) akılda tutulmalıdır. Ayrıca, gıdanın içindeki kolesterol konsantrasyonu muhtemelen oldukça yüksektir. Her iki nedenden dolayı da hiperkolesterolemi durumunda leerdammer'dan kaçınılmalıdır.
Varsayımsal kalsiyum içeriği en hafif tabirle tatmin edicidir ve büyümekte olan denekler, menopozdaki kadınlar, hamile kadınlar ve hemşireler için önerilen en önemli seviyelere ulaşmaya yardımcı olabilir.
Öte yandan, varsayılan sodyum konsantrasyonu, olumsuz etki gösterdiği bir hastalık olan arteriyel hipertansiyona karşı diyette kullanımını engellemelidir.Fosfor alımı da önemli olmalıdır, ancak kalsiyum ile istenen orana tam olarak uymaz ( daha fazla bilgi için, okuyun: Kalsiyum ve Fosfor Arasındaki Doğru İlişki).
Patolojilerin veya fazla kilonun yokluğunda leerdammer'ın ortalama kısmı yaklaşık 80 g (364 kcal ve 22.4 g lipid) olmalıdır.
