benek nedir
Speck, "tuzlu etler" grubunda sınıflandırılabilen tütsülenmiş bir et türüdür. Daha gelişmiş ekipmanların yokluğunda eti korumak için MS 13. yüzyılda yerel halk tarafından yaratılan tipik bir Güney Tirol ürünüdür.
Başlangıç hammaddesi domuz bacağıdır (iki terimli isimlendirme: Sus scrofa domesticus) veya jambonla aynı; ancak benek, ikincisinden, türünün benzersiz organoleptik özelliklerini veren farklı ve karakteristik bir üretim süreci ile ayırt edilir.
Beslenme Özellikleri
Besin açısından bakıldığında, benek, kalorileri yalnızca proteinlerden (yüksek biyolojik değere sahip) ve lipitlerden gelen çok enerjik bir besindir. Trigliseritlerinde bulunan yağ asitleri esas olarak doymamış tiptedir, bu nedenle lipid metabolizmasına aşırı derecede zarar vermemelidirler. Bununla birlikte, doymuş yağ asitlerinin mutlak miktarı oldukça yüksektir (toplamın 1 / 4'ü, 5g / 100g ürüne eşittir) ve kolesterolün varlığı ile vurgulanan bu yön, belirli bir sağlık önemine sahiptir (özellikle diyette) hiperkolesterolemik denekler).
Karbonhidratlar (dış kısımdaki eser miktarda sakaroz hariç) ve lifler yoktur; aksine, kolesterol önemli görünüyor.
Salin profili söz konusu olduğunda, kayda değer bir sodyum alımı vardır. Bu makro elementin besinsel fazlalığı, arteriyel hipertansiyonun başlangıcında ve/veya şiddetlenmesinde rol oynar, bu nedenle, genel dengeyi sağlamak için benek, diğer tuzlu yiyecekler ve isteğe bağlı tuzun doğru bir şekilde bağlamlaştırılması gerekir. Biyolojik olarak kullanılabilir demirin mükemmel bir kısmı, özellikle hamilelik sırasında doğurgan kadınlar için yararlı bir mikro element (sosis veya zanaat üretimi gibi taze veya hafif terbiyeli tütsülenmiş etlerin tüketiminin kontrendike olduğu bir dönem); öte yandan benek, Toksoplazmoz riski taşıyan hamile kadınlar için bile nispeten güvenli kabul edilir.) Potasyum içeriği de önemlidir.
Vitaminlerle ilgili olarak, B grubu suda çözünen moleküllerin (tiamin, niasin, kobalamin vb.) katkıları kayda değerdir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Lekelerin sigaraya maruz kalan bir gıda olduğunu ve kesinlikle sağlıklı bir saklama yöntemi olmadığını unutmayın. Gereksiz alarmları tetiklemeden, füme gıdaların yüksek tüketiminin mide kanserinin başlaması için birçok risk faktöründen biri olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir.
Ayrıca, korunmuş bir et olduğu için ticari benek, makul miktarda nitrit ve nitrat içerir. Bunlar, gıda sağlığını korumak için önemli olan (botulinum gelişimini engellerler) ancak fazla alındığında mide kanserinin başlangıcında da rol oynayan moleküllerdir.
Aynı öğünde benek ile taze sebzeler, dolayısıyla antioksidan moleküller ve diyet lifi açısından zengin bir yemek arasındaki ilişkinin, potansiyel olarak kanserojen olan bu maddelerin zararlı etkilerini azaltabildiği de belirtilmelidir. "orantılı" bir güvenirliği yoktur.
IGP işareti - Güney Tirol lekesi "Südtirol" özel durumunda ve genel olarak diğer tüm sertifikalı ürünler için - sadece üstün organoleptik özellikleri değil, aynı zamanda tüketicinin sağlığı için daha fazla korumayı (örneğin koruyucuların veya Gıda endüstrisi tarafından hammaddenin düşük kalitesini gizlemek için yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcılar).
Tüm konserve etler gibi, benek de doğru ölçülü, bu nedenle daha küçük porsiyonlarda (taze ete kıyasla) ve haftada bir veya iki kez maksimum sıklıkta tüketilmelidir. Büyük miktarda sofra tuzu ve önemli miktarda kolesterol ve doymuş yağ varlığı, onu metabolik hastalıklardan (özellikle hiperkolesterolemi ve arteriyel hipertansiyondan) muzdarip olanların, basitçe yatkınlığı olanların ve buna yatkın olanların diyeti için tamamen uygun olmayan bir ürün haline getirir. normalden daha yüksek bir kardiyovasküler riske sahiptir.
Bir tabak olarak kullanılıyorsa, lekenin ortalama kısmı (tercihen görünür yağsız) 50 ila 100 g ürün arasında olmalıdır.
Gastronomik Yönler
Speck, yemek olarak (dilimlenmiş, diğer tütsülenmiş etlere benzer) veya mezelerde, ilk yemeklerde, tekli yemeklerde, pizzada, özel ekmeklerde vb. bir bileşen olarak kullanılabilir; bu durumda, benek, yağ, kolesterol ve kalori bakımından çok daha zengin olan geleneksel doğranmış domuz pastırmasından (kesinlikle daha az değerli değil) mükemmel bir ikame olduğunu kanıtlar.
DİKKAT! Benek bazlı tarifler çiğ veya pişmiş içerebilir; ikinci durumda, ilave sofra tuzu ilavesinden KAÇINILMASINI şiddetle tavsiye ederim.
Bazı ünlü benek bazlı tarifler şunlardır: Tirol vol au vent, kremalı ve benekli spatzle, benekli çeşitli tuzlu turtalar, benekle sarılmış radicchio risotto, vb.
