Hamilelikte Mayonez

Hamilelik, özel diyet ayarlaması gerektiren özel bir fizyolojik durumdur.

Shutterstock

Geçmişte hamile bir kadının "iki kişilik yemesi" gerektiğine, dolayısıyla kendisi ve doğmamış çocuğu için yaygın bir inanç vardı. Ancak günümüzde gebelikte beslenme ihtiyaçlarındaki artışın hem gıdanın miktarı ve kalitesi hem de hijyen düzeyi açısından çok farklı olduğunun farkındayız.

Hem fazlalık hem de beslenme kusurunun yanı sıra "kritik" veya potansiyel olarak zararlı moleküllerin (alkol, sinirler, katkı maddeleri, kirleticiler, kalıntılar, bazı ilaçlar vb.) varlığının da seyri bozabileceğinin altını çizmek gerekir. gebelik. Aynısı, özel duruma bağlı olarak az çok tehlikeli ve geri döndürülemez olan gıda bulaşıcı hastalıkları (enfeksiyonlar, zehirlenmeler, toksinler, parazitler, vb.) için de geçerlidir.

derinleşme

Bahsettiğimiz en tehlikeli yiyecekler arasında: ev yapımı mayonez, ev yapımı salam, kendi üretimimiz olan yağda balık vb.

Bu nedenle hamilelikte diyet öncelikle iki kriteri karşılamalıdır:

Spesifik beslenme ihtiyaçları: besleyiciden besleyiciye değişken ve çeyreğe göre değişen
Daha fazla sağlık ve hijyen güvenliği: Gıda kaynaklı hastalık riskini mümkün olduğunca azaltmak.

Bu son nokta ile ilgili olarak, aşağıdaki paragrafta en yaygın şüphelerden birini açıklığa kavuşturmaya çalışacağız: "hamileyken mayonez yiyebilir misiniz?"

yumurtaya sadece dışkıdan kabuk gözeneklerine veya hatta metabolik düzeyde geçtikleri fekal kontaminasyon yoluyla girerler.Bu nedenle, gıda güvenliği ile ilgili mevzuat, tüm endüstrilerin yumurta üretiminde sadece pastörize yumurta kullanmasını şart koşmaktadır. soslar (mayonez dahil), kremalar, makarnalar vb. gibi herhangi bir ürün, sıvı veya dondurularak kurutulmuş olması farketmez.Bugün, hepsi bu kurala uymuyor gibi görünse bile, aynı durum catering şirketleri için de geçerlidir.

Aksine, iyi bir ev yapımı mayonez, üstün organoleptik ve tat özellikleri sağlayan, ancak aynı zamanda mikrobiyolojik salmonelloz riskini artıran tam ve taze yumurtaların kullanımı ile kesin olarak ayırt edilir (salmonella yenmesinden kaynaklanan bir hastalık; Cins). Salmonella). Not: Yumurtalar kontrolsüz bir kökene sahipse tehlike daha da artar.

Neyse ki, cinse ait bakteriler Salmonella ısıya oldukça duyarlıdırlar; pratikte, bu mikroorganizmalar ve ayrıca onların toksinleri (aynı zamanda ısıya dayanıksız) 60 °C'nin biraz üzerindeki sıcaklıklarda (daha doğrusu 63 °C'de en az bir dakika boyunca) ölürler; dahası, porojenik olmayan salmonellalar sporların içine kapanamazlar (koruyucu "acil durum" "zarflar).

Teorik olarak, taze üründen vazgeçerek, bu nedenle pastörize veya dondurularak kurutulmuş sıvı yumurtaları seçerek, ev düzeyinde bile güvenli bir mayonez üretmek mümkün olacaktır. Açıkçası, mutfak açısından, kimyasal ve fiziksel nedenlerden dolayı sonuç o kadar tatmin edici değil.

Veganların zevki için aşağıda yumurtasız mayonez tarifini sunacağız.

Vegan Mayonez - Yumurtasız Mayonez

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Video Sayfasına Git
Videolu Tarifler Bölümüne Git
youtube'daki videoyu izleyin

hamile bir kadın.

Salmonelloz cinsine ait bakterilerden kaynaklanır. Salmonella ve her şeyden önce türlere enteritidis. Komplikasyonlar dışında sadece bağırsağı etkilemesi gereken bir gıda zehirlenmesi olarak kabul edilir.Bu ayrıca spesifik enfeksiyöz suşa (patojenite), konağın koşullarına vb. bağlıdır.

Salmonelloz belirtileri genellikle şu şekilde tanımlanabilir: mide bulantısı, kusma, karın krampları, ishal, ateş ve baş ağrısı. Bununla birlikte, hamile kadında önemli hasara neden olabilecek ve fetüse zarar verebilecek belirli bir bakteri türü vardır. Bu durum S. tifo ve bunun sonucunda ortaya çıkan tifo ateşi. Bu, doğmamış çocuğun sağlığı için geri dönüşü olmayan tavizlere ek olarak, kürtaja da yol açabilir.Bu nedenle, hamilelik sırasında, özellikle evde elde edildiyse, çiğ yumurta ile üretilen gıdaların tüketiminden kaçınılması mantıklı ve önemlidir.

Salmonelloz, fetüse çok büyük ve geri dönüşü olmayan hasara neden olabilen gıda kaynaklı tek hastalık değildir.Listeriosis, toksoplazmoz vb. de özellikle ciddidir.Bir sonraki paragrafta hijyen seviyesinin ve dolayısıyla gıdanın nasıl artırılacağına daha fazla ayrıntıya gireceğiz. Emniyet.

, şeftali ürünleri, yumurtalar, mavi peynirler ve çiçekli kabuklu peynirler ve mantarlar

Bunu biliyor muydun ...

Tüm uzmanlar hamilelik sırasında çiğ mantarları diyetten çıkarmayı önermez. Örneğin petrol ve porcini mantarlarının tamamen zararsız olduğuna inanılmaktadır. Öte yandan, her mantar toksin salgılama yeteneğine sahiptir; zehirli, zehirli, yenmez, yenilebilir ve iyi mantarlar arasındaki tek fark, miktar ve türde yatmaktadır. Hamile kadınların "duygusal" bir şekilde yeme tutumları göz önüne alındığında, belirli yiyeceklerin hem porsiyonlarını hem de miktarlarını aşmaları oldukça sık görülür.Ayrıca bu nedenle, bazı doktorlar hamilelik sırasında çiğ mantarları diyetten çıkarmayı önermektedir. . . .

Sadece yıkandıktan, kabukları soyulduktan ve dezenfekte edildikten sonra çiğ olarak yenebilecek sebze ve meyveleri dikkatli tüketin (dondurulmuş veya değiştirilmiş bir atmosferde satılmış olmalarına bakılmaksızın - IV aralığı).

Ev yapımı konserve ürünler

Evde saklanan yiyecekler tamamen ortadan kaldırılmalıdır; bunlar arasında içi doldurulmuş (sosis, salam vb.) ve tuzlanmış (culatello, pancetta, çiğ jambon, fileto vb.) kıyma yer almaktadır.

ısının etkisi

Birçoğu, ısının her türlü kontaminasyonu ortadan kaldırabileceğini düşünüyor; ancak, bu sadece kısmen doğrudur. Aslında, patojenik organizmalar ve mikroorganizmaların ısıya karşı farklı hassasiyetleri vardır, ancak bazıları çok yüksek sıcaklıklara dayanıklı (termotable) toksinler üretme yeteneğine sahiptir.