Nikel
Nikel (Ni), vücuda gıda yoluyla girebilen demir benzeri bir metaldir.
Nikel, temsil ettiği gibi çevrede çok yaygın bir elementtir:
- birçok metal alaşımının (çelik) temel bir bileşeni
- uçucu bir element, bu nedenle pulmoner ventilasyon ile solunabilir
- kirli bir yeraltı suyu, toprak vb.
Nihai olarak, nikel, farklı menşe kaynakları ve canlı organizmalarla yüksek temas olasılığı ile ayırt edilen hemen hemen her yerde bulunan bir mikro elementi temsil eder.
Nikelin biyolojik rolü
Nikel, iyi tanımlanmış bir biyolojik önemi olan bir metaldir, bu nedenle, gıda ile girişi esastır; bu, mümkün olduğunca fazla nikel almanın önemli olduğu ANLAMINA GELMEZ - küçük miktarlar (eserler) yeterlidir ve bunlar bilinmemektedir. FİZYOLOJİK eksiklik oluşur (bunun yerine karaciğer yetmezliğinde bulunur) - ancak bu metal aynı zamanda metabolik homeostazın korunmasına da katkıda bulunur.
Nikel'in gıdayla birlikte verilen birincil eliminasyon kaynağı idrar ve feçes ile temsil edilirken kan konsantrasyonunun homeostatik regülasyonu böbrek fonksiyonuna atfedilebilir.
Nikelin biyolojik işlevi esas olarak şunlarla ilgilidir:
- Hormonal metabolizma
- Hücre zarlarının bütünlüğünü korumak
- Enzim oluşumu (arginaz, tripsin, karboksilaz vb.)
- Glikoz ve lipid metabolizması
- Nükleik asitlerin stabilizasyonu
Nikel içeren yiyecekler
Nikel gıdalarda iki şekilde bulunur:
- biyolojik bileşen
- kirletici
Birinci gruba ait ve doğal olarak nikel içeren besinler her şeyden önce: kakao, bazı kabuklular, hemen hemen tüm lamellibranch/çift kabuklu yumuşakçalar, tam ve bütün tahıllar (özellikle yulaf ve karabuğday), baklagiller, tohumlar (ceviz ve fındık) ve karnabahar.
İkinci gruba ait olan ve kirletici nikel içeren gıdalar her şeyden önce: yağlar - hidrojene yağlar ve tüm rafine ve endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar. Bunun nedeni, ekipmanda ve mutfak gereçlerinde bulunan nikelin, asit ortamına verilen bir reaksiyon veya mekanik sürtünme nedeniyle gıdaya salınabilmesidir. Ayrıca, öngörüldüğü gibi, kirli topraklarda (dumandan nikel içeren yağmurlar, nikel içeren akiferler, nikelce zengin topraklar vb.) özellikle tarımdan elde edilen meyve ve sebze gıdalarında az çok önemli nikel kirletici izleri tespit etmek mümkündür.
- Nikel açısından çok zengin besinler: kakao ve türevleri, tam tahıllar, ceviz ve fındık, TÜM baklagiller
- Nikel açısından zengin besinler: paketlenmiş gıdalar, defne yaprağı, ringa balığı, kuşkonmaz, ıstakoz, muz, brokoli, tarçın, havuç, karnabahar, tam tahıllı tahıllar, salatalık, karanfil, hindiba, kiraz, soğan, karaciğer, Hollanda peyniri, deniz ürünleri, pastörize inek sütü, maya, kavun, hindistan cevizi, bitkisel yağlar, biber, kereviz, ıspanak, şarap
- Nikel içeriği düşük gıdalar: Kuzukulağı ve benzerleri, sarımsak, turunçgiller, kayısı, bira, kahve, kutsal ve benzeri davlumbazlar, dana eti, domuz eti, dana eti, kuzu, lahana, koka-kola, rafine mısır unu, çavdar, buğday, karides, marul, margarin, elma, yağlı ayçiçeği, patates, armut, balık (Gadida ailesi), çam fıstığı, turp, inci pirinci, erik, süt ürünleri, yumurta, üzüm.
not. Su ve sofra tuzu nikel İÇERMEMELİDİR.
Nikel - nikel alerjisine karşı olumsuz reaksiyonlar
Nikel ile temas halinde meydana gelebilecek advers reaksiyon hücresel tipte bir alerjidir ve hümoral tip DEĞİLDİR. Bu yaygın bir şikayettir; Almanya'da kadınların %6'sını ve erkeklerin %12'sini etkiler ve ancak yaşamın 6. yılından sonra kendini gösterir gibi görünmektedir.
Nikel alerjisi esas olarak egzama ile temas ancak YALNIZCA öznenin yüksek miktarda nikel içeren nesnelere (kıyafet takıları, saat kayışları, kemer tokası vb.) dokunması durumunda. Bu bağlamda, allerji hastalarının sadece %25'inin, nikelin gıda ile birlikte kullanılmasına DERMATOLOJİK OLARAK tepki gösterdiği kaydedilmiştir.
Ne yazık ki, nikel alerjisinin diyeti oldukça kısıtlayıcıdır ve alımının azaltılması kaçınılmaz olarak aşağıdakilerin ortadan kaldırılmasını içerir: insan beslenmesi için çok önemli olan yiyecekler, nikel içeren tüm nesneler ve nikel içeren tüm mutfak eşyaları.
bibliyografya:
- Gıda ve çevre alerjileri - A. Calatin - Eklemler - sayfa 141-142
