genellik
Şarlatan, Sciaenidae familyasına ve cinsine ait kemikli bir deniz balığıdır. şemsiye (iki terimli isimlendirme: Umbrina siroza).
Şarlatanın besleyici özellikleri dikkat çekicidir.Az kalori, çok protein ve "sağlıklı yağlar" içerir, etleri bol D vitamini ve bazı B grubu içerir.
Ekolojik açıdan, şarlatan şu anda nesli tükenmekte olan türler arasında sınıflandırılmaktadır.
Beslenme Özellikleri
Umbrine, temel gıda grubuna ait bir üründür.Diyet işlevi esansiyel amino asitler ve lipitler, bazı mineral tuzlar ve bazı vitaminleri sağlamaktır.
Dolandırıcının enerji alımı azalır; kaloriler esas olarak proteinler tarafından sağlanır, ardından birkaç yağ asidi ve (basit) karbonhidrat gelir.
Umbrine peptitleri yüksek biyolojik değere sahiptir.
Trigliseritler, toplam miktar orta düzeyde olsa bile, "mükemmel bir omega 3 (eikosapentaenoik asit veya EPA ve dokosaheksaenoik veya DHA) yüzdesine sahiptir.
Umbrine diyet lifi, fitik asit ve etil alkol içermez, bunun yerine makul bir kolesterol konsantrasyonuna sahiptir.
Vitaminler arasında en önemlileri suda çözünen PP veya B3 (niasin) ve yağda çözünen D (kalsiferol)'dur.Özellikle yüksek demir ve kalsiyum seviyeleri yoktur.Deniz ürünü olduğu için iyi bir konsantrasyon içermelidir. iyot.
Beslenme açısından bakıldığında, şarlatan herhangi bir sıradan diyete uygun bir besindir.
Gıda alerjisinden en sık sorumlu gıdalardan biri değildir ve çölyak veya laktoz intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, tip 2 diyabet, arteriyel hipertansiyon ve metabolik sendrom gibi obezlerin ve metabolik hastalıklardan muzdarip olanların diyetinde önerilir.
Yüksek sindirilebilirliği sayesinde şarlatan, sindirim sisteminin belirli durumlarına veya patolojilerine karşı klinik beslenme ve gıda tedavisi için faydalı bir ürün olduğunu kanıtlamaktadır. Özellikle: özofagus, mide ve duodenum rahatsızlıkları (özofajit, gastroözofageal reflü, hiatal herni, gastrit, mide veya duodenal ülser vb.), karaciğer veya pankreas bozuklukları (kısmi yetmezlik, kolesistektomi vb.).
Yüksek düzeyde cıva içermediği için haftada iki veya üç kez de yenebilir.
Çiğ olarak yenirse, anisakis istilası riskini önlemek için sıcaklık düşürülmelidir.Hamile kadınların sadece pişirildiğinde tüketmesi kesinlikle tavsiye edilir.
Dikkatlice diken, şarlatan bebeğin diyetine tekrar girebilir ve hake, morina veya pisi balığının yerini alabilir.İkinci yıla kadar haşlanmış ve biraz sızma zeytinyağı ile hazırlanması tavsiye edilir.
Ortalama porsiyon yaklaşık 150-200 gr yenebilir porsiyondur (temizlenecek yaklaşık 300-400 gr bütün balık).
gastronomik notlar
Şarlatan, çok beğenilen etleri olan bir balıktır.
Ham, iyi bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Cotta, çipura veya levrekten daha belirgin, yoğun bir aromaya sahiptir.
Herhangi bir pişirme tekniğine uygundur, ancak yağ yüzdesinin oldukça düşük olduğunu (morina balığına benzer) akılda tutmak önemlidir. Etin yağsız olması onu dehidrasyona karşı daha duyarlı hale getirir; pratikte kolayca kurur.
Mutfak konusunda fazla tecrübesi olmayan ancak kızartmayı tercih edenler, ışınlama sisteminden (kömür ızgarası) kaçınmalı ve daha basit yöntemlerle, örneğin: tabakta, doğal fırında veya folyoda yaklaşmalıdır.
Çırpıcının bir diğer özelliği de kolay kırılma eğilimidir, pişirme sırasında ve sonrasında dikkatli olunması tavsiye edilir.
Orta dikenli bir balıktır ancak çipura veya levrek gibi kolayca fileto edilebilir.
Ham müstahzarlar arasında carpaccio ve tartar doğal veya hafif marine edilmiş; Misket limonu, dereotu, kekik, mercanköşk ve pembe biber gibi baharatlar ve aromalarla mükemmel birliktelik.
Pişmiş müstahzarlar, hassas ve üstünü örtmeyen malzemeler içeren tarifleri içerir; özellikle: kızartma tavası (çılgın veya basit su ile), kaynatma (suda veya buharda), balık tavasında haşlama, fırında kavrulmuş, tuz veya sebze kabuğunda (karışık veya sadece patates) ve ızgarada kavrulmuş. vazo pişirme.
Seçkin çeşniler, sızma zeytinyağı ve hassas soslardır.
