genellik
Hake, Tarikata ait bir su ürünleridir (deniz balığı). Gadiformlar, aile Merluccidae, Cins Merlucius, Türler merlucius; hake'nin binom isimlendirmesi merlucius merluccius L.
Hake morina DEĞİLDİR, iki balık morfoloji, beslenme özellikleri ve mutfak uygulamaları açısından çok benzer olsa bile. Morina SADECE soğuk Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika sularını kolonize ederken, hake hem Akdeniz'de hem de Kuzey Atlantik Okyanusu'nda iyi bir şekilde bulunur.Gadiformlar), ancak farklı Ailelere, Türlere ve Türlere aittirler. Morina balığı ve morina balığı morinadan elde edilir, ancak büyük hake örneklerinin bile bu sürece dahil olup olmadığı açık değildir.
Burun yastığı, yanlardan hafifçe sıkıştırılmış, uzun ve ince bir şekle sahiptir. Gövde düzleştirilmiş ve "V" harfine benzeyen bir tepeye sahip; ağız geniştir, çene çenelere göre daha gelişmiştir ve biraz alttan vurulmuştur. Sırt yüzgeçleri (iki) birbirinden iyi ayrılmıştır ve ışınları yoktur. Hake'nin rengi sırtta siyahımsı-gri, yanlarda gümüşi ve göbek bölgesinde kirli beyazdır; ağız siyahtır.
Hake, kaydedilen maksimum 110 cm'ye kadar ortalama 30-60 cm uzunluğa ulaşır.30 ila 100 m derinlikte yaşar; hem kıyı hem de açık deniz alanlarında bulunabilir ve dağılımı Akdeniz havzası ve Kuzey Atlantik Okyanusu'nu içerir.
Hake, kış ve ilkbaharda, geçici olarak kıyıya yaklaştığında çoğalır. Temelde sürü halinde yaşayan bir balıktır ve gündüzleri dipte dururken geceleri yükselme eğilimi gösterir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Hake, esas olarak kabuklular, küçük yumuşakçalar ve balıklarla beslenen bir avcıdır. O iyi bir yüzücü değil ve (profesyonel bir bakış açısından) esas olarak "trol" tekniğiyle balık tutuyor; spor balıkçılığında ise hamsi, sardalya, istavrit veya uskumru gibi küçük mavi balıkları tetikleyerek "bolentino" ile tehdit edilmektedir.
Hake bir balıktır demersalyani, besinini bulduğu deniz yatağında bulunan; bu nedenle, scampi gibi, hake avcılığı da yıkıcı olduğu kadar karlıdır. "Yuva" belirlendikten sonra, örneklerin neredeyse tamamı alınabilir, ancak neyse ki, "Fossa di Pomo" ("merkezi Adriyatik'te bulunur) gibi bazı alanlara karar verildi. Biyolojik Koruma Alanı (ZTB 16 Haziran 1998).
Hake'nin gastronomik yönleri ve beslenme özellikleri
Not: INRAN gıda bileşimi tablolarında hake ve morina aynı "başlık" altında gruplandırılmıştır (morina veya hake); bu bariz sınıflandırma hatası ise, iki balığın ticari rasgeleliğinin gerektirdiği bir basitleştirmedir (ERGO, hake ve morina, hem benzer görünümleri hem de aynı biyolojik nişlerde bir arada bulunmaları nedeniyle birbirlerinden nadiren ayırt edilirler) Ayrıca, iki balık (muhtemelen) neredeyse örtüşen kimyasal ve besinsel özelliklere sahip olmalıdır.
Hake beyaz ete sahiptir, oldukça yağsız ve narindir ancak hoştur, bu yüzden değerli bir balık olarak kabul edilir. Morina, Mostella, ling vb. gibi hake, özellikle sindirilebilir ve besleyici dokulara sahiptir ve sütten kesme döneminde bebeğin beslenmesinde başarıyla kullanılır; hake, kaynatma ve buharda pişirme gibi temel pişirme yöntemlerine oldukça uygundur, ancak "carpione" ile veya sarımsak ve maydanoz ile bir tavada hayal kırıklığına uğratmaz.
Hake çok düşük bir enerji alımına sahiptir ve esas olarak biyolojik değeri yüksek proteinler tarafından verilir; en mevcut amino asitler şunlardır: ac. glutamik, ac. aspartik, lizin ve lösin. Lipid içeriği mütevazıdır, ancak bunlar arasında ω-3 ailesinin esansiyel yağ asitleri vardır. Karbonhidratlar yoktur ve kolesterol düşüktür.
Tuz katkısı esas olarak potasyumdan yanayken, vitaminler açısından iyi bir konsantrasyonda niasin (vit. PP) vardır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
