Tempura, deniz ürünleri ve / veya sebzelere dayalı, ayrı ayrı karıştırılmış ve kaynar yağda kızartılmış tipik bir Japon yemeğidir.
Yemek tarifi
Tempura için kızartmak için malzemeler
- Şeftali ürünleri: en iyi bilinen tarif - dedi ebi tempura - Karideslere dayalı olan (çeşitli boyutlarda) şüphesiz başkadır.Diğer tarifler arasında kalamar, tarak, yengeç, evet (tatlı balık), yılan balığı, yayın balığı, beyaz balık (morina, mezgit balığı, pollack, coley, pisi balığı, vatoz, manta ışını, vb.), köpekbalıkları (köpek balığı, mavi köpekbalığı, köpek balığı, köpek balığı, vb.), çift kabuklu yumuşakçalar ( midye, istiridye vb.), levrek, levrek vb.
- Tempura için sebzeler: ayrıca denir yasai tempura, şunları içerir: bambu filizi, dolmalık biber, balkabağı, havuç, patlıcan, devedikeni, yeşil fasulye, mantar (ayrıca shitake), bamya, soğan, patates, tatlı patates, lotus kökü, yaprakları şiso vesaire.
Tempura hamuru
Tempura hamuru, soğuk su (bazen köpüklü) ve kekler için beyaz buğday unu ile yapılır; aksine, buz, yumurta, kabartma tozu, kimyasal maya, nişasta, yağ ve baharatlar isteğe bağlı bileşenlerdir. Hamur, küçük kapların içinde çubuklarla (veya bir çırpma teli ile) kısaca karıştırılır; karışımın homojen olmaması ve küçük topaklar içermesi çok önemlidir; aslında, kızartma termal şokunun yardımıyla bu taneler belirleyecektir. Japon tempurasının tipik görünümü ve kıvamı Bu, iyi bir ürün ile kötü bir ürün arasındaki farkı yaratan oldukça önemli bir detaydır, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bazı gıda endüstrileri, düşük glüten sayesinde tempura için özel olarak tasarlanmış bir un türü sağlar. (elastik proteinin aşırı aktivasyonu nedeniyle) hamurun lastik gibi olmasını engeller.Genel olarak, tempura hamurun dışında galeta unu kullanımını gerektirmez, öte yandan paneleme tamamen farklı bir tarife sahiptir. aranan Furai.
Kızarmış Tempura
Tempura çok kızgın yağda (160-180°C) ve kısa süre (yapraklı sebzeler için birkaç saniye ve krep gibi büyük parçalar için birkaç dakika) kızartılır. kakiyaj).
Günümüzde en yaygın olarak kullanılan kızartma yağları, bitkisel yağlar, özellikle kanola yağıdır (uygun şekilde seçilmiş kolza çeşitlerinden elde edilir); en rafine Japon restoranlarında, susam ve çay tohumları gibi Japon geleneğinin bazı yağları bugün hala kullanılmaktadır. Pişirmeden önce karides, kalamar ve kalın kabuklu sebzeler, kaynayan yağda patlamamaları için yüzeyden kesilir.
Tempura hamuru parçaları (Tenkasu) derhal yağdan çıkarılır (bir sıyırıcı veyabenim jakushi), yemeklik yağın yanmasını ve bozulmasını önlemek için; bazen, bu kalıntılar diğer yemeklere eşlik etmeye mahkumdur.
Beslenme Özellikleri
Tempura, yüksek kalorili, yağ bakımından zengin ve daha düşük protein ve karbonhidrat bileşenine sahip bir besindir. Bu son iki enerjik besin maddesinin yanı sıra lif, kolesterol, vitaminler ve mineral tuzların içeriği temel olarak tempurayı oluşturan gıda türüne (sebze ve / veya hayvan) bağlıdır.
"Tempura porsiyonunun" çok küçük olması gerektiği doğrudur, örneğin, karides tempura durumunda, her biri yaklaşık 3-5 parça hesaplanır. Ancak, aşırı kilo durumunda tamamen tavsiye edilmeyen bir tarif olarak kalır.
Kızartma için kullanılan yağın türü hakkında son bir açıklama yapılmalıdır; bunların arasında en çok tavsiye edileni hiç şüphesiz yerfıstığıdır. Geleneksel bir Japon yağı değildir (susam veya çay tohumları gibi), ancak ısıya karşı daha fazla dirence sahiptir ve bu nedenle daha kolay bozulur. Fraksiyone veya hidrojene yağlar gibi düşük kaliteli yağlar, yemeğin metabolik etkisinin kötüleşmesine katkıda bulunur ve bu durumda hiperkolesterolemi durumunda bile tavsiye edilmez hale gelir.
Tempura servisi
Tempura genellikle sıcak olarak servis edilir. daikon rendelenmiş (beyaz bir kök).
Çoğu zaman, Japonya'da tempura, dekoratif veya eşlik eden bir bileşen olarak kullanılır ve kaseler üzerinde servis edilir. soba nefret ediyorsun udon. En yaygın olarak eşleştirilen sos, çadır suyu (dashi + mirin + shoyu); yeşil çay sosları veya dip sosları da nadir değildir yuzu.
Belirli bir tempura türü, kakiyajsebzelerin şeritler halinde kesildiği ve balık ürünlerinin işlenerek küçük köfteler oluşturduğu . NS don buribunun yerine, bir pirinç yatağı içeren tipik bir tariftir. gökhan üzerine karışık tempura yerleştirilir.
Kökenler ve Etimoloji
Sanılanın aksine, geleneksel bir Japon yemeği olmasına rağmen, tempura'nın Japon dışı kökenleri vardır. Portekizliler tarafından MS 16. yüzyılda tanıtıldı, özellikle Nagazaki şehrinde aktif ve sayısız (1549'da aynı kişi tarafından kuruldu). Başlangıçta, tempura Genroku döneminden beri sokak satıcılarında (yatai) bulunan popüler bir yemekti; bugün hala Japon yemek kültüründe iyi bir şekilde mevcut ve genellikle geleneksel büfelerde sunulan soba yemeklerinde tüketiliyor.
Tempura terimi, Latince'de "zamanlar" veya "zaman aralığı" anlamına gelen (misyonerler tarafından Lenten dönemine atıfta bulunmak için kullanılan) "tempora" kelimesinden türemiştir. "Quattro tempora", Katoliklerin kırmızı et tüketiminden kaçınmaları ve sadece balık veya sebze yemeleri gereken bayram günlerini ifade eder.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
