genellik
"ısırgan (Urtica dioica L.), Urticaceae familyasına ait çok yıllık otsu bir bitkidir.
Adi ısırgan otu altı alt türe ayrılır, bunların beş tanesinde yaprak ve gövde üzerinde yer alan ve içlerinde acı veren "içi boş tüyler" bulunur. trikomlar, "hipodermik iğneler" gibi davranırlar ve cilt ile temas ettiklerinde histamin ve diğer kaşıntılı moleküller gibi tahriş hissi ve güçlü cilt yanması üreten belirli maddeleri enjekte ederler.
Isırgan otu uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir, aynı zamanda bir gıda ve tekstil lifi kaynağı olarak da kullanılır.
Beslenme Özellikleri
Isırgan otu, sebze ailesinde bağlamsallaştırılabilen bir sebzedir (yetiştirilmiş ve yetiştirilmemiş olsa bile).
Isırgan Besin Değerleri
Temel olarak proteinler (düşük biyolojik değere sahip), ardından karbonhidratlar (basit) ve son olarak lipitler (çoğunlukla çoklu doymamış) tarafından sağlanan düşük bir enerji alımına sahiptir. Kuru ısırgan otu en sevdiği mevsimde toplanırsa %25'e kadar protein içerir (otsu bir bitki için oldukça yüksek).
Aynı zamanda iyi miktarda diyet lifi içerirken kolesterol yoktur.
Vitaminler söz konusu olduğunda, ısırgan otu A vitamini ve C vitamini açısından zengindir, ancak E vitamini ve B1 vitamini (tiamin) konsantrasyonları göz ardı edilmemelidir.
Mineral açısından bakıldığında, demir, kalsiyum, potasyum ve (tabloda belirtilmese bile) manganezin tuzlu su konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Mantıken özellikle aşırı duyarlı kişilerin diyetinde ve diyet histaminine ters tepkiler gösterenlerde ısırgandan kaçınılması gerekse bile, her tür diyete uygun bir besindir.
Gıda kullanımı
Isırgan otu ıspanağa benzer bir tadı vardır ve pişirildiğinde belli belirsiz salatalığa benzeyen bir koku verir.
Yerli Amerikalılar genç ısırgan bitkilerini toplar ve diğer otsu bitkilerin kıt olduğu bahar mevsiminde onları pişmiş ot olarak yerlerdi.
Isırgan otunu yemek pişirmek gibi suda bekletmek, bitkideki acı veren kimyasalları uzaklaştırır ve yaralanma riski olmadan ele alınıp yenilmelerini sağlar.
Çiçekli veya meyve veren ısırgan otu adı verilen parçacıklar üretir. sistolitlerfazla alındığında idrar yollarını tahriş edebilir; güvenlik nedeniyle, bu aşamada ısırganlar yenilebilir bile sayılmaz.
Kuru ısırgan otu yaprakları ve çiçekleri bitki çayları için kullanılabilir.
Isırgan otu, ısırganlı polenta, ısırgan pesto, ısırgan püresi ve ısırgan çorbası gibi birçok tarifte kullanılır; muhtemelen, ikincisi Kuzey ve Doğu Avrupa'da en yaygın tariftir.
Bugüne kadar, ısırgan otu İtalya'da yemek pişirmede nadiren kullanılmaktadır; bununla birlikte, Bel Paese'nin gastronomik geleneğinde, yaprakların kullanımını içeren birçok tarif (maalesef artık kullanılmamaktadır) vardır.
Isırgan otu, bir garnitür, belirli sosların ana maddesi, makarna veya tuzlu turtaların doldurulması ve taze yeşil makarna (ıspanak veya roka gibi) elde etmek için kullanılan pigmenti temsil edebilir.
Isırgan ile çok lezzetli bir reçel yapmak da mümkün.
Nepal'de ve Kuzey Hindistan'ın Kumaon ve Gargwal bölgesinde ısırgan otu "sisnu", "kandeli" ve "bicchu-buti" adlarıyla bilinir. Ayrıca “soi” olarak adlandırılan Keşmir'de de bol miktarda bulunur.Burada ısırgan çok popüler bir sebzedir ve çeşitli baharatlar (tipik olarak Hint) kullanılarak pişirilir.
Isırgan bazen peynir yapımında tatlandırıcı olarak kullanılır; örneğin, "korniş yarg" veya bazı "gouda" türleri için.
Isırgan otu Arnavutluk'ta (ve tüm Balkan bölgesinde, Türkiye'ye kadar) "böreğin" doldurulmasında bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.Bu tarifte, genç bitkilerin apikal yaprakları seçilerek kaynatılır ve aşağıdakilerle karıştırılır: otlar, pirinç vb; bu hamur, puf böreğinin çeşitli katmanları arasına yerleştirilecek bir dolgudur.
Risotto Alle Isırgan
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Isırgan bazlı içecekler
Isırgan otu, aromalı bir şurup elde etmek için konsantre bir su ve şeker çözeltisi içinde demlenebilir.
Yapraklar bir kez ıslatıldıktan sonra zamanında çıkarılır ve sıvıya bir gıda kaynağı olan sitrik asit (genellikle limon suyundan oluşur) eklenir. Bu, ürünün korunmasını destekleyebilir ve aynı zamanda ona asitli bir tat notu verebilir.
Ticari ısırgan otu şurupları oldukça konsantredir ve tüketilmeden önce yaklaşık on kısım su ile seyreltilmelidir (dolayısıyla litre su başına 100 ml) Bu yüksek şeker konsantrasyonu ısırgan otu şurubuna çok uzun bir raf ömrü sağlar.
Britanya Adaları kırsalında en çok tüketilen alkollü içeceklerden biri olan birayı ısırgan otuyla tatmak da mümkün.
Tıbbi Kullanımlar
Isırganın yaprakları, uzun bir tıbbi ve şifalı bitki geleneğine sahip malzemelerdir.
Muhtemelen, ısırgan otunun baskın kullanımı, romatoid artritin topikal tedavisi içindir (Almanya'da).Aslında, ısırgan yaprağı ekstresi, "genetik transkripsiyon faktörlerinin inhibisyonu" sayesinde TNF-a ve diğer inflamatuar sitokinleri azaltan çeşitli aktif bileşikler içerir. eklemi kaplayan sinovyal doku."
Isırgan ayrıca geleneksel Avusturya tıbbında böbrek ve idrar yolu bozuklukları, gastrointestinal sistem, lokomotor sistem, cilt, kardiyovasküler sistem, kanamalar, grip, romatizma ve gut tedavisi için dahili kullanım (taze veya kuru yapraklar) için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Isırgan otu, özel şampuanlarda kepek kontrolü ve saçın parlaması için (denildiğine göre) kullanılır.Ayrıca bu nedenle bazı yetiştiriciler hayvanların yemlerine ısırgan otu ilave ederler.
Isırgan kökü ekstresi, iyi huylu prostat hiperplazisi (BPH) semptomlarını azaltmayı amaçlayan bir tedavi olarak kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.Bu ekstrelerin, diğer ürünlerle kombinasyon halinde bile, plaseboya kıyasla BPH'nin rahatsızlığını hafifletmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. bitkisel. Daha fazlası için bilgi için şu makaleye bakın: Isırgan ve Prostat Sağlığı.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
.jpg)
