genellik
Tanım: NS pandoro Veneto bölgesine özgü mayalı bir kektir (en ünlüsü Verona'dan gelir, orijininin burada olduğu varsayılır). Panettone gelince, pandoro tüketimi de esas olarak kış döneminde, özellikle Noel tatillerine yakın bir yerde yoğunlaşıyor.
Pandoro, beyaz yumuşak buğday unu kullanımı, maya (ekşi hamur veya bira) eklenmesi, fırında yüksek sıcaklıklarda pişirme ve reaksiyonların nispi aktivasyonu yoluyla özümlendiği ekmeğe çok benzeyen mayalı bir hamura sahiptir. posta kutusu (bkz: yemeklik şekerler, yemeklik proteinler, yemeklik yağlar). Ayrıca panettone gibi pandoro da yumurta, şeker ve tereyağı (hayvan veya kakao) içerir.
Pandoro, vanilya aromalı tatlı bir tada sahiptir; kıvam yumuşaktır, elastikten daha ufalanır ve kahverengi ama çok ince ve yumuşak bir kabuğa sahiptir.
Pandoro'nun tarihi ve etimolojisi: "gerçek" pandoro, yerel Noel pastasının bir evrimi olarak Verona'da doğdu - il nadalın (en az 600 yıldan daha eski) - yaklaşık olarak 19. yüzyılda.
Bununla birlikte, tarihsel-gastronomi açısından bakıldığında, en az İKİ eski nadalin müstahzarının Veronese pandoro'su ile çok ortak noktası var gibi görünüyor; Bu, denizcilik cumhuriyetinin tipik bir örneği olan ve ticari gelişmenin göreceli dönemine kadar uzanan Venedik "Pan de Oro"nun ve aynı zamanda "Viyana Ekmeği"nin (kugelhupf), Quadrilatero'da görevli Habsburg subayları ile İtalyan yarımadasına ithal edilen Fransız tatlı çöreklerinin (daha sonra kruvasan olarak anılacaktır) Habsburg hazırlığı ve alter egosu.
Dördüncü bir teori, "pandoro" teriminin etimolojisini, başka bir yerel Venedik tatlısının adı olan "pando" lo "ya götürür.
Pandoro'nun patenti ancak 1884'te aynı adı taşıyan şekerleme endüstrisinin sahibi Domenico Melegatti tarafından alındı, ancak sonraki yüzyılda, Bauli'nin piyasaya çıkmasıyla birlikte, bu güne kadar devam eden oldukça şiddetli bir niteliksel rekabet başladı.
Malzemeler ve üretim
Pandoro malzemeleri: "klasik" pandoro'nun malzemeleri az ve bulması oldukça basit:
- beyaz buğday unu tipi "00" 280g,
- 80 gr toz şeker,
- tereyağı 180 gr,
- 10 gr bira mayası,
- vanilya QB,
- tuz 1 tutam,
- yumurta sarısı n ° 3,
- bütün yumurtalar n ° 2,
- pudra şekeri QB.
Yine de pandoro yapımını küçümsemek kesinlikle yapılmaması gereken bir hatadır.
Pandoro hazırlama prosedürü:
- maya, bir çorba kaşığı un ve QB ılık su ile bir top hamur hazırlayın, ardından hacmi iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin;
- ayrı ayrı 65 gr un, bir yemek kaşığı şeker, bir yumurta, bir yumurta sarısı ve 10 gr eritilmiş tereyağı karıştırın.
- İki hamuru birleştirin ve yaklaşık 5 dakika yoğurun. Dinlenmeye bırakın ve hacmi iki katına çıkana kadar yükseltin.
- Bir hamur tahtasına 130 gr un, 2 yemek kaşığı şeker, 20 gr eritilmiş tereyağı, bir yumurta, iki yumurta sarısı, vanilin, bir tutam tuz koyun ve karıştırın. Sonuncusunu mayalı hamura ekleyin ve 10 dakika yoğurun. Kıvamı arttırmak için 50 gr un ekleyin ve 3 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayayı elinizle kırın ve hamuru bir hamur tahtası üzerinde düzleştirin, oklava ile kare şeklinde açın ve 150 gr tereyağını küçük parçalara ayırın.Karenin 4 köşesini ortaya gelecek şekilde tüm yufkaları kaplayacak şekilde yerleştirin. tereyağı Bir oklava ile açın ve her şeyi 3'e katlayın, ardından tekrar 2 kez açın.
- 25 dakika dinlendirin ve 25 dakika daha dinlendirerek çekme ve katlama işlemini tekrar edin.
- Tekrar bir hamur tahtası üzerinde yoğurun ve hamuru kendi üzerine yuvarlayın, uygun şekilde yağlanmış ve tatlandırılmış bir Pandoro kalıba koyun ve kalıbın kenarına gelene kadar dinlendirin (mayalama tercihen sabit sıcaklıkta yapılmalıdır). yaklaşık 33-35 ° C).
- 190 ° C'de pişirin ve 20 dakika sonra sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün. 30 dakika sonra bir mutfak iğnesi ile pişip pişmediğini kontrol edin ve gerekirse fırından çıkarın. Kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve pudra şekeri ile süslenmiş pandoroyu servis edin.
Beslenme özellikleri
Pandoro, buğday unundan yapılan mayalı bir kektir, bu nedenle (glüten içerdiğinden) çölyak diyetinde kullanımı hariç tutulur. Ek olarak, kakao yağı içermeyen ve hayvansal yağ içeren pandoro (ve herhangi bir krem dolgusu), laktoz intoleransı gösteren herkes için önerilmez.
Pandoro'nun enerji alımı çok yüksektir, bu nedenle (panettone'da olduğu gibi) düzensiz ve (muhtemelen) kış tatilleri dönemiyle sınırlı olarak kullanılması tavsiye edilir.Kalorik miktar esas olarak basit ve karmaşık karbonhidratlar ve yağlar tarafından desteklenir ( doymuş ve doymamış); proteinler çok değildir ve biyokimyasal olarak orta (buğday) ve yüksek (yumurta ve sarısı) biyolojik değere sahiptirler.
Belirtilmemiş olmasına rağmen, pandoronun kolesterol ve doymuş yağlarının (yumurta, yumurta sarısı ve tereyağından) alımı oldukça tutarlı olmalıdır, bu nedenle hiperkolesterolemiden muzdarip ve / veya normalden daha yüksek kardiyovasküler risk ile karakterize edilen kişinin diyeti için yetersiz olmalıdır.
Vitaminlerin ve mineral tuzların katkısı net değildir, ancak yumurta sarısının ve bütün yumurtaların mevcudiyetinin keke iyi miktarda demir verdiği düşünülebilir.
Pandoro'nun tavsiye edilen bir orta kısmı yoktur. Noel tatlısı olduğu için genellikle öğle veya akşam yemeklerinin sonunda tüketilir; Açıkçası, besin dengesine uygun olarak, bu durumda önerilen porsiyonlar pratik olamayacak kadar az olacaktır (birkaç gram). sonraki günlerde iki ana öğünün sonuna koymaktan kaçının.
Damla Çikolatalı Pandoro - Kolay soyulmadan
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Geleneksel tatlı pandoro'nun bir çeşidi, tamamen farklı bir bileşime sahip, yalnızca şekil olarak benzer, ancak meze olarak tüketildiğinde lezzetli olan tuzlu pandoro ile temsil edilir.
Video tarifini izleyin
bibliyografya:
- bayram tatlıları - Gezgin - sayfa. 22-23.
Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
