Panettone'un beslenme özellikleri hiçbir şekilde çağdaş Batı insanının ihtiyacına uymaz - aşırı kiloya ve hiper-malnütrisyona bağlı metabolik patolojilere (örneğin tip 2 diyabet, hipertrigliseridemi, hiperkolesterolemi, hipertansiyon, hiperürisemi vb.) . Panettone, çoğu çözünür olan karbonhidratlar ve çoğu doymuş olan yağlar açısından zengin, yüksek kalorili bir besindir. Kolesterol eksikliği yoktur. Bu, onu sadece obez veya metabolik patolojileri olan hastalar için değil, aynı zamanda sağlıklı kişiler için de sıradan diyet için uygun hale getirmez.Sonraki paragraflarda, beslenme özelliklerine - olumlu ve olumsuz - ve rolüne ilişkin daha fazla ayrıntıya gireceğiz. diyette - sağlıklı kişinin ve belirli koşulları veya doğuştan gelen hastalıkları olan deneklerin.
Panettone tüketimi, özellikle Noel tatillerinde tamamen kıştır. Ortalama porsiyon mümkün olduğu kadar küçük olmalı, tercihen ana öğünlerden uzağa yerleştirilmeli ve sıklıkta sporadik olmalıdır.
esas olarak karbonhidratlar ve lipitler tarafından sağlanır; proteinler ise daha az önemlidir. Karbonhidratlar esas olarak karmaşıktır, ancak çözünür olanların fraksiyonu hala bol miktarda bulunur. Tabloda detayları eksik olan yağ asitleri, doymamış olanlara göre daha yaygın oldukları anlamına gelmese de, büyük ölçüde doymuş olmalıdır. Her şeyden önce buğday unu ve yumurta tarafından sağlanan peptitler, orta ve yüksek biyolojik değer arasında rastgele özelliklere sahiptir.
Tabloda belirtilmese bile, kolesterol alımı - daha önce doymuş yağda belirtilenlere ek olarak - kesinlikle çok yüksektir. Lif mevcuttur, bu gıda - birazdan anlatacağımız olumsuz beslenme özelliklerinden dolayı - ilgili bir besin kaynağı olarak kabul edilemez. Buğday unundan yapılan mayalı bir kek olan panettone, glüten getiriyor. İçerisinde tereyağı ve doldurulursa sütlü kremler de bulunduğundan belli oranda laktoz sağlar. Histamin açısından zengin değildir, ancak yumurtalardan, histamin içermeyen yiyeceklerden oluşur. Pürin seviyesi, fenilalanin amino asit seviyesi gibi orta seviyededir.
Vitaminlerin alımı iyi belgelenmemiştir.Tiamin (vit B1), niasin (vit PP) vb. gibi suda çözünen birçok B grubu molekülü bol olmalıdır, ayrıca yağda çözünen maddelerin seviyeleri: retinol ve eşdeğerleri olabilir. göz ardı edilemez ( RAE) - öncüller ve aynı A vitamini - ve kalsiferolden (D vitamini) oluşur.Mineral tuzlar arasında, yumurta sarısının dikkate değer varlığı sayesinde mükemmel miktarlarda sadece demir bulunur - ayrıca aynı kaynak yağda çözünen vitaminler.
Panettone, çölyak hastalarının ve daha hassas laktoz intoleranlarının diyetine uygun değildir, öte yandan hiperürisemi için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Yumurtalar, potansiyel olarak histamin serbestleştirici gıdalar içeren panettone, histamin "toleransında" ölçülü olarak tüketilmelidir. Ara protein içeriğine sahip olması, fenilketonüri durumunda tamamen kaçınılmaması gereken, hatta serbest olarak bile alınmamasıdır.
Panettone yararlı bir lif, vitamin ve mineral tuz kaynağı olarak kabul edilemez. Bunun nedeni, bazı ilginç beslenme seviyeleri içermesine rağmen, porsiyon ve sıklığın genel beslenme dengesi ile ilgili olmayacağı şekilde tüketim sınırlamalarına sahip olmasıdır.
Panettone'un enerji alımı çok yüksektir ve bu nedenle, tercihen sadece Noel dönemine atıfta bulunarak, yiyeceğin ara sıra tüketilmesini öneririz. Noel pastası rolünde gelenek iki ana öğünün sonunda tüketilmesini istediği için panettone'un tavsiye edilebilir bir kısmını belirlemek mümkün değildir; münhasıran beslenme açısından, çok büyük öğünlerden sonra tamamen kaçınılması gerektiği için uygulanabilir ve/veya tavsiye edilen bir porsiyon yoktur. "Yalnızca yararlı ve" makul "tavsiye, aşırıya kaçmamak ve muhtemelen artık panettone'u kahvaltı veya atıştırmalıklar için - dolayısıyla öğle ve / veya akşam yemekleri için - tatilleri takip eden günlerde, yiyecekleri bağlamsallaştırmak için kullanmak olacaktır. en kötüsü" kilo alma tutumunu azaltmak için - yılın bu dönemi için tipik.
Panettone, kahvaltıda veya sabah ortası veya öğleden sonra atıştırmalık olarak 30 g'lık (yaklaşık 100 kcal) porsiyonlarda tüketilebilir.
anne, enstrümantasyonla - özellikle fırınla - belirli bir el becerisi, deneyim ve his gerektirir. İlk denemede iyi bir panettone elde etmek "zor" bir görev olabilir, bu nedenle önce birkaç deneme denemesi yapmanız önerilir.
Daha fazla bilgi için Kişisel Pişiricimiz Alice'in videolarını izleyin:
- panettone ev yapımı
- Ev yapımı Vegan Panettone.
Yeterince net olmaması durumunda, panettone için iki "temel" bileşen şunlardır: un ve doğal maya. Unların hepsi aynı değildir, tıpkı mayaların aynı şekilde çoğalmamaları gibi - bu durum çevresel koşullardan önemli ölçüde etkilenir: sıcaklık, nem, havalandırma, substrat, başlangıçtaki mikroorganizma miktarı, sınırlayıcı moleküllerin varlığı vb.). Az ya da çok güçlü unlar ve az ya da çok etkili organik başlatıcılar (veya farklı mayalanma koşulları) tercih edilerek benzer (ama aynı değil) sonuçlar elde etmek mümkündür. Her şeyden önce, panettone'un "canlı" bileşenini tanımlıyoruz: asitli hamur Bu, hamurun kendisinin fermantasyonu ile üretilen ve hamurda bir başka mayalanmayı tetikleme işlevine sahip olan "asit" olarak tanımlanabilir. eklenir". Ekşi hamur doğru olgunlukta olmalıdır, ne çok taze ne de çok asidik.Panettonun mayalanmasını tetikler ve daha sonra glüten ağında hapsedilen karbondioksit kabarcıkları üretmesine izin verir; ayrıca aromatik maddenin etkisini kolaylaştırır. laktobasiller ancak patojenler tarafından kontaminasyonu engeller. Ekşi hamur un, su ve özel mayalara dayanmaktadır.
Panettone prosedürü, belirli bir ön hamurun formülasyonunu içerir: su, un, yumurta sarısı, ekşi hamur ve tereyağını birleştirerek başlar; her şey 18-20 ° C sıcaklıkta 12-16 saat boyunca üç katına çıkacaktır. Ön hamur daha sonra diğer malzemeleri içeren bir yoğurma makinesine konur; önce panettone güç ve yapı kazandırmak için un; sonra yavaş yavaş: şeker, daha fazla yumurta sarısı, tereyağı, temiz vanilya çubukları, tuz ( isteğe bağlı - glüteni güçlendirmeye yardımcı olur ve tatlı tadı giderir), kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve. Panettonenin son hamuru daha sonra oda sıcaklığında 50" dinlenmeye bırakılır.
Hamur bol ise, bölme işlemi yapılır ve yaklaşık 1000-1100 g'lık parçalar elde edilir; bunlar daha sonra pirlaturaya (belirli bir şekil vermek için elle işleme) tabi tutulur ve daha sonra 25'e yükselecekleri kağıt kaplara yerleştirilir. 6 saat boyunca ° C (bu süre zarfında hacimleri iki katına çıkar).
Dinlendikten sonra, panettone scarpato'dur (üstte bir haç oyulmuş prosedür); 160-170 °C'de yaklaşık 50-60" fırında pişirmeyi takip eder. Sonunda panettone ütülerle şişirilir ve yaklaşık 10 saat "ters terbiye" edilir.
Bugün, panettone endüstrisi neredeyse tamamen otomatiktir ve şunlarla donatılmıştır: büyük karıştırıcılar, bölücüler, kantarlar, mayalama odaları, büyük fırınlar ve baharat depoları.
panettone ev yapımı
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Vegan Panettone - Süt, Tereyağı, Yumurtasız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
- Şekerleri pişirin
- Proteinleri pişirin
- Yağları pişirin.
Mayalı hamurun doğal başlangıçlar ile pişirilmesinden elde edilen panettone ayrıca oldukça şişkin bir şekle sahiptir; kesit daireseldir ve yukarıya doğru gelişerek, bir mantarın başlığına benzer şekilde - son mayalanma aşamasının sonucu olan - daha geniş ve daha yuvarlak bir çıkıntı ile tepede biten bir silindir görünümü alır.
Dışarıda, panettone rengi kahverengidir, muhtemelen diğer bileşenlerin (şekerlenmiş meyve, çekirdeksiz kuru üzüm, açık veya koyu sırlar, çikolata vb.) varlığından dolayı alacalıdır. Öte yandan kırıntı belirgin şekilde sarıdır - verilen renk ona yumurta sarısı ile.
Panettone'nin karakteristik bir tadı ve aroması vardır, bunların arasında açıkça ayırt edilebilir: yumurta, tereyağı ve doğal maya; hakim tat tatlıdır.
Kırıntının dokusu, daha ince ve çok daha az ufalanan bir kabuğun varlığında farklılık gösterdiği taze sofra ekmeği kadar elastiktir. Tereyağının varlığı, birkaç günlük depolamadan sonra bile belirli bir yumuşaklığı garanti eder.
konuşulan dilin İtalyanca kelime hazinesi "- Giuseppe Rigutini - 1876.
Bunu biliyor muydun ...
Bununla birlikte, dini takvimin törenleri için özel ekmekler - dolayısıyla tatlılar - yapma ve verme geleneği, "eski kıta" boyunca yaygındı.
Arkaik bir tarif olmasına rağmen, Milanese panettone'nin tarih boyunca az çok değişmeden kaldığını unutmayın - un, şeker, yumurta, tereyağı, kuru üzüm, limon ve portakal kabuğu şekerlemesi, vanilya aroması ve doğal maya veya hamur asidi - mekanizasyon ve süreçteki bazı adımların yeniden işlenmesi.
