Paranza nedir?
Paranza, kızarmış balığa dayalı bir yemektir; bu nedenle oldukça yüksek bir lipid ve kalori alımına sahiptir.
Paranza, en iyi balıkları yakalayıp sattıktan sonra genellikle mümkün olduğu kadar gelişmiş balıkları tüketen balıkçıların tipik bir diyet yemeğidir; paranzanın esas olarak dolaylı bir kazanç yöntemi oluşturduğunu söylemeye gerek yok , günümüzde, tüm İtalyan masalarında iyi bir şekilde mevcuttur. Sonuçta, balık olmasına rağmen, değerli türler içeren karışık salatalara sık sık rastlasanız ve bu nedenle normalden çok daha pahalı olsa bile, satışa sunulan trol son derece düşük bir maliyete "sahip olmalıdır".
Paranza, profesyonel balıkçılığın birincil amacı değil, bazı balık tuzaklarının (özellikle ağların) bir yan etkisi olmalıdır. Mantis karidesini, karidesleri, scampileri vb. korumak için "trol" yönteminden büyük miktarlarda paranza elde edilmesi tesadüf değildir. - oldukça ince ağlara sahip ağları kullanır (küçük posta ve tencerelerden daha az ölçüde). Ne yazık ki, trolün kendisi, içinden geçtiği deniz yatağını harap ettiği ve ayrıca su altı canlılarının kendi üreme yuvalarını kurdukları için oldukça Yıkıcı bir toplama tekniği oluşturmaktadır; ayrıca, yukarıda bahsedilen ağların küçük boyutu göz önüne alındığında, sadece küçük türlerin değil, aynı zamanda orta veya büyük bir boyuta ulaşabilenlerin de olduğu sonucuna varmak mantıklıdır. Açıkçası, ikincisi tek bir üreme döngüsünü bile tamamlamadan önce paranzaya girer.
Sonuçta paranza, gördüğümüz gibi, trol ile gerçek bir seleksiyon balıkçılığı yapmak mümkün olmasa bile, küçük ve çok değerli olmayan balıkların bertarafı için faydalı bir hazırlık olarak kabul edilebilir.
Paranzadaki balık türleri
Paranzada, balık avı sırasında kalan veya öngörülemeyen avlar olduğu kadar çok balık türü vardır. Bazı örnekler şunlardır: kefal (çamur ve kaya), benler, dil balığı, pisi balığı, hamsi, lattarini, kayabalığı, küçük kefal, gallinelle, bataklık, salpe, istavrit, zargana, skarrani, küçük hanımlar, kız bencil balığı, ardıç kuşları, lappere, sparaglioni, küçük beyaz çipura vb. Bunların arasında bazıları hala küçük kalacak ve diğerleri daha da gelişebilir.
Bazen daha pahalı paranza, büyük balık, kabuklular ve yumuşakçalardan oluşan küplerle zenginleştirilir.
Paranzanın hazırlanması
Paranza, hazırlanması kolay ikinci bir kurstur. Boyutları eşitlemenin gerekli olduğu kızarmış bir yemektir; pratikte tüm balıkların aynı boyda olduğundan emin olmak iyi bir fikirdir. Aksi takdirde, en büyük örneklerin kesilmesi gerekecektir.
İlk olarak, mümkünse balıklar tatlı suda yıkanmamalıdır. Daha sonra zevklere ve türlere göre içlerinin boşaltılıp çıkarılmayacağına karar vermek de mümkündür. Yağ sıcaklığa getirilirken (tercihen sızma zeytinyağı veya fıstık), fazla tozu ayırmaya özen göstererek balığı unlayın. Sıcak yağ ve taze unlanmış paranza ile, her seferinde biraz daldırın ve gevrek bir kıvama ve yaklaşık olarak sarı (kahverengi olmayan) bir renge ulaşıncaya kadar kızartın. kızarmış yiyeceklerin çok yağlı olmasını veya yağın dumanlanma noktasının ötesine geçerek "tamamen sağlıklı olmayan" bileşiklere yol açmasını önlemek için bunu aşmaz. Son olarak, pişmiş paranzayı örümcek kıvrımlarıyla balıklayın ve emici kağıtla kurulayın; daha sonra tuz ekleyin ve muhtemelen biraz taze limon suyuyla tatlandırın. Paranza sıcak servis edilmeli ve mümkünse kemiği ve kafası atılmadan yenilmelidir.
Beslenme özellikleri
Bileşimi son derece değişken olduğu için paranzanın kimyasal ve besinsel bileşenleri hakkında kesin bir tahminde bulunmak mümkün değildir.
Kesinlikle, kızarmış bir yiyecek olduğu için (yağın lipidleri nedeniyle) yüksek kalorili olacağından, aşırı kilolu kişinin diyetinde önerilmez. Ayrıca, başlangıçta ω3 (balık) ve ω ‰ 6 (fıstık yağı) ailesinin esansiyel yağ asitlerini içerirken, kızartma için gerekli sıcaklığın gıdadaki konsantrasyonlarını önemli ölçüde azalttığını ve önemli yüzdeler kalsa bile size hatırlatırız. , genel kalori alımı her durumda onu metabolik hastalıklara karşı diyette uygunsuz hale getirecektir.
Yağlara ek olarak, paranza iyi miktarda biyolojik değeri yüksek proteinler (balıktan) ve az miktarda karbonhidrat (undan) içerir. Vitaminler arasında B ve D grubunun birkaç üslü olmalıdır, birçoğu pişirmenin engelleyici etkisinden olumsuz etkilense bile.Mineral tuzlara gelince, hepsi mükemmel miktarda kalsiyum ile iyi miktarlarda bulunur (ancak sadece küçük balıkları yiyin - hamsi ve lattarini - bütün veya kemikle).
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
