genellik
Istakozlar Dekapod kabuklular Nephropidae familyasından ve cinsten Homarus; Morfolojik açıdan, özellikle İtalyan scampi veya kerevitlerine benzerler (tip austropotamobius pallipes) iken, deniz karidesleri grubuyla karşılaştırıldığında, ıstakozlar şu şekilde ayırt edilir:
- Biri diğerinden daha heybetli iki büyük ön pençe ile avlanır ve kendini yırtıcılardan, örneğin pisi balığı, pisi balığı, kurt balığı vb.
- Bir çift uzun ve bir çift kısa olmak üzere dört anten.
Pençeler ve antenler, bacaklarla birlikte kafaya bağlı uzantılardır. Beyin ve bazı iç organlar da ıstakozların kafasının bir parçasıdır, kaçışa adanmış pervane kasını içeren vücut, birkaç parçaya bölünmüştür ve "büyük yelpaze şeklinde bir kuyrukla" biter.
Istakozlar çok sayıda yumurta bırakır, ancak her 10 yumurtadan sadece biri yetişkinliğe ulaşır.
Istakozlar, esas olarak çift kabuklu-lamellibranşlı yumuşakçalar, deniz kestaneleri ve diğer omurgasızlara dayalı bir diyete sahiptir, ancak bazen bir çöpçü davranışı da üstlenirler.
İki tür ıstakoz vardır: Avrupa ıstakozu (tür Homarus gammarus) ve Amerikan ıstakozu (tür Homarus amerikalı).
Avrupa ıstakoz - Homarus gammarus
Avrupa ıstakozu (Homarus gammarus) sırtta mavimsi ve karında şeffaf; pazarlanan numuneler genellikle 30 ile 40 cm arasında olmasına rağmen boyu yarım metreyi bulmaktadır.
Avrupa ıstakozu, Atlantik Okyanusu'nun doğusunda (Afrika, İspanyol, Portekiz, Anglo-Sakson tarafında) ve İskandinav yarımadasının kıyılarında (özellikle Norveç'te) yaygındır; aynı zamanda her yerde yayıldığı Akdeniz'i de kolonize eder. Ege Denizi'nde daha yoğundur (Batı Karadeniz'de de bulunabilir).
Avrupa ıstakozunun avlanması, kabuklular neredeyse dip batimetrik derinliklere ulaşabilse bile, genellikle 20 ila 50 m derinliğindeki kayalık diplerde yapılır, burada özel kaplar kullanılarak yakalanır; önemli ölçüde daha iyi tat özelliklerine sahip olmasına rağmen, piyasada Amerikan olandan niceliksel olarak daha az bulunan bir türdür.
Amerikan ıstakozu - Homarus amerikalı
Amerikan ıstakozu (Amerikan ıstakozu - Homarus amerikalı) Avrupa ıstakozununkine oldukça benzer bir morfolojik yapıya sahiptir ve kabuğunun daha açık renkli ve koyu mavimsi yerine kahverengi-kırmızımsı olmaya meyilli pigmenti ile ayırt edilir.
Amerikan ıstakozu, Avrupa ıstakozuna kıyasla çok farklı bir davranışa sahiptir ve bu, kabukluların hasat yöntemini önemli ölçüde etkiler. Amerikalı, daha cesur, agresif ve açık suda, neredeyse sadece beslenmek için ininden çıkan ve nadiren açık suda rakiple yüzleşmeye karar veren Avrupalı "kuzeninden" çok zaman harcıyor. Avrupa ıstakozu (tuzaklarla) ile kumlu diplerde "elle" yakalanan ve aşırı derin olmayan Amerikan ıstakozu arasında farklı bir avlanma tekniğine dönüşür.
Mutfakta ıstakozların korunması ve kullanımı
Kabuklular olarak ıstakozlar etlerinde hızlı bir bozulmaya maruz kalırlar; scampi, karides ve ıstakoz gibi bunlar, serbest amino asitlerin büyük mevcudiyeti ile bağlantılı olarak nitrojen gruplarının erken salınımına katkıda bulunan yüksek konsantrasyonlarda proteolitik enzimler içerirler. Istakozların çürüme süreci, amonyağın ilk belirtileri geldiğinde, genellikle yenilebilirlik kaybını haklı çıkaracak kadar yüksek olmasa bile, bakteri çoğalmasından da etkilenir.
Istakozlar "canlı ve soğutulmuş" veya "ölü ama donmuş" olarak pazarlanmaktadır; Açıkçası, bu ikinci koruma biçimi, hayvanın orijinal lezzetini tehlikeye atıyor, ancak bu, kesinlikle yüksek satın alma maliyetlerine sahip.
Istakozlar, kaynatma ve buharda pişirme gibi basit mutfak hazırlıklarına uygundur (tipik Katalanca), ancak gratenlemeden sonra bile karışık ızgaraların bileşimini bozmayın; İtalya'da taze makarna (tagliolini), kuru makarna (sedanini) ve risotto gibi ıstakoz temelli ilk yemekler de çok popüler.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
DİKKAT! Canlı ıstakoz, pençeleri hareketlerini sınırlamak için iki lastik bant tarafından bloke edilmiş olarak pazarlanır; kabukluların kesin olarak bastırılmasından önce bandajların ÇIKARILMAMASI şiddetle tavsiye edilir, bu da kendini savunma girişiminde ilgili operatörü de ciddi şekilde yaralayabilir. .
Not. Istakoz diri diri kaynatılırsa, en hassas kişiler tarafından acı çekme sesi olarak yanlış yorumlanan garip sesler çıkarır; gerçekte, "kabuğun içindeki sıvıların hacminin artması, basıncı artırarak bölümlerin bağlantılarını kırar. ve garip bir tıslama üretir. Her halükarda, "canlı pişirme" uygulamasının (ıstakoz söz konusu olduğunda) hayvanı gereksiz bir acıya maruz bıraktığı için en doğru olmadığını unutmayın. Bu nedenle, ısıl işlemden önce kabukluların hızlı bir şekilde öldürülmesi tavsiye edilir.
Beslenme özellikleri
Istakozlar "potansiyel olarak alerjik" yiyecekler listesine aittir; bu nedenle hamilelik, emzirme ve sütten kesmeyi takip eden dönemde diyetlerde önerilmezler.
Istakozlar, biyolojik değeri yüksek, lipidleri düşük, karbonhidrat içermeyen ve enerji açısından dikkate değer ölçüde düşük kalorili proteinler açısından zengin hayvansal kökenli gıdalardır; bu nedenle zayıflama diyetlerine, diyabet diyetlerine uygundur, ancak yüksek miktarda kolesterol içerdiğinden dislipidemilere karşı diyetlere DEĞİLDİR. Istakozlar, onları hiperürisemi ve gut hastalığını beslemek için uygun olmayan bir miktar pürin içerir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, ıstakozlar, özellikle Niasin (vit. PP); mineral tuzlar ile ilgili olarak, potasyum ve fosfor öne çıkıyor.
Not. Istakoz, diğer kabuklular gibi, kabuk bakımından zengindir. kitin; bu polisakkarit (alkali çözeltilerle usulüne uygun olarak işlendiğinde) serbesttir kitosan, zayıflama gıda takviyelerinin formülasyonunda lipid şelatörü olarak kullanılan bir molekül.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek,Pizza ve Brioche Birinci kurslar İkinci kurslar Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Fonksiyonel Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak için Tarifler Bayram için Şeker Hastaları Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
