Öte yandan, pembe biberin enerjik makrobesinler, mineraller ve vitaminlerdeki bileşiminden bağımsız olarak sağlık üzerinde bazı olumlu ve olumsuz etkileri olduğu görülmektedir.Özet olarak, yalancı biberin fitoterapötik özellikleri şunlardır: antiseptik, idrar söktürücü, duygudurum güçlendirici, diş için analjezik , adet ve romatizmal problemler. En yaygın yan etkiler ise mide ve bağırsak mukozasında tahriş ve ağrı ve buna bağlı semptomları içerir. Pembe biberin bir başka kullanımı da doğal bir insektisittir. Sağlığa tamamen zararsız bir ürün olmadığını da hatırlıyoruz.
Yemek pişirmede, pembe biber, herhangi bir içerik kategorisi, bitkisel veya hayvansal, ancak özel duruma göre gerekli farklılıklar ile ilişkilidir. Hem yerel mutfağında hem de uluslararası mutfağında kendine yer buluyor.
insan. Doymamış tekli doymamış yağ asitleri - omega 9 oleik asit - ve çoklu doymamış yağ asitleri - omega 6 linoleik asit sıkıntısı yoktur.Her ikisi de farklı şekillerde de olsa genel sağlığın korunmasında olumlu bir role sahiptir. Linoleik asit esastır, bu nedenle mutlaka diyete dahil edilmelidir. Yeri doldurulamaz bir role sahiptir ve oleik asit ile birlikte, örneğin çeşitli dislipidemi türleri gibi birçok metabolik patolojinin önlenmesine yardımcı olur.
Pembe biber ayrıca, en ilginç olanı antioksidan etkiye sahip polifenoller olabilen diğer beslenme faktörlerini de içerir. Onlar da genel sağlık durumunun korunmasında rol oynarlar ve metabolizmanın belirgin bir antioksidan ve koruyucu işlevi vardır.
ve küçük çocuklarda pembe biber alımından sonra ishal, şu anda Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) bu gıdanın güvenlik durumunu (GRAS) tanımıyor.
Aşağıdaki durumlarda, önemli miktarlarda alınması her zaman tavsiye edilmez:
- Spesifik alerji
- Ciddi gastrointestinal bozukluklar
- karaciğer yetmezliği
- Böbrek yetmezliği
- Olumsuz etkileşime girebileceği farmakolojik tedaviler
- Gebelik
- Besleme zamanı.
Bir baharat olarak, pembe biber, özellikle önemli dozlarda, aşağıdakilere karşı diyette kontrendikedir:
- Gastroözofageal reflü hastalığı
- Gastrit
- Peptik ülser - mide ve duodenum ülseri
- irritabl kolon
- İshal, herhangi bir türde ve herhangi bir nedenle
- Hemoroid
- Anal fissürler.
Geleneksel tıpta, antimikrobiyal özellikleri sayesinde pembe biber esas olarak yaraların ve cilt enfeksiyonlarının topikal tedavisinde kullanılır.
Aynı zamanda bir antidepresan olarak kullanım alanı bulmuştur, ancak insanlarda kötü sonuçlar elde edilmiştir.Öte yandan, fareler üzerinde yapılan son araştırmalar, ruh hali üzerinde olası ölçülebilir bir etki bildirmektedir.
Yalancı biber iyi bir idrar söktürücü potansiyele sahiptir; ayrıca diş ağrısı, romatizma ve adet düzensizlikleri için iyi bir anestezik özelliği olduğu görülmektedir.
Pembe biberin ayrıca "mükemmel bir böcek öldürücü işlevi vardır, ancak bu özelliğin - tarımda olduğu gibi - insanlarda solucanı gidermek için kullanılıp kullanılamayacağı açık değildir.
maksimum (veya soya, %15 ila %25) ve del Gossypium hirsutum (veya pamuk, %18'den %26'ya kadar).
Doymamışlık derecesinin bir indeksi olan iyot değeri - çift bağların ölçümü - 17.74 I2 / 100 g'dır. İyot değeri ne kadar yüksekse, söz konusu yağ o kadar az kararlı, oksidasyona ve serbest radikal üretimine karşı o kadar hassastır. Pembe biber yağı benzer Elaeis guineensis - dendè palm, iyot değeri 13 veya 17 I2 / 100 g'a eşittir. Bu nedenle "hindistan cevizi yağından farklıdır - Cocos nucifera - ve hurma ve hurma çekirdeği, çok daha doymuş.
Yüksek iyot değeri nedeniyle oksidatif stabilitesi düşük olan soya fasulyesi yağından farklı olarak - 130 I2 / 100 gr sıvı yağ - pembe biber yağı da yemek pişirmek için uygundur ve en iyi metabolik etki için diyet açısından tercih edilir. kurutma kapasitesi nedeniyle, boya ve vernik üretimi için iyi bir temel olarak kabul edilmelidir.
Tohum yağının sabunlaşma değeri S. molle 129.88 mg KOH/g yağdır. Sabunlaşma değeri yüksek yağlar sabunda ve tıraş köpüğü veya kozmetik üretiminde bileşen olarak kullanılır.
Pembe biber tohumu yağı, tohum kabuklarından türetilen polifenollerin varlığından kaynaklanabilecek alışılmadık derecede yüksek bir asit değerine sahiptir.
Doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin toplam verimi %15.56, 16.75 ve %31.02'dir. Konuyla ilgili yapılan çalışmalardan birine göre, yağ asitlerinin %36,59'u ölçülebilir ancak iyi tanımlanmamıştır. En mevcut doymuş palmitiktir (%8.31), ardından stearik asit (%2.71).Stearik asidin pembe biber yağındaki yüksek viskozitesi ve kararlılığı onu iyi bir endüstriyel yağlayıcı yapar; mumlar, plastikler ve kozmetikler için bir bileşen olarak da kullanılabilir. Not: palmitik asit potansiyel olarak hiperkolesterolemik etkiye sahiptir.Pembe biber yağı %15 tekli doymamış asit içerir, bunların arasında oleik asit öne çıkar ve metabolizma üzerindeki yararlı etkisi ile ilgi çekicidir.
Biyolojik olarak aktif omega 6'nın temel bir öncüsü olan linoleik asit - metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - yağın %26,99'unu oluşturur. Pembe biber yağı, doymamış yağ asitlerinin doymamış yağ asitlerine oranı 2'dir, bu da doymamış yağ asitlerinin yaygınlığını gösterir ve diyet özelliklerini doğrular.
Pembe biber esansiyel yağının kimyasal karakterizasyonu ve tek tek bileşenlerin biyolojik aktivitesi, bir bütün olarak oldukça ilginçtir. Yapraklarda da bulunan uçucu yağların kimyasal analizi, hepsinden önce bisiklogermakren (%20.5), β-karyofillen (%19.7) ve spatulenol (%19.2) dahil olmak üzere on dokuz farklı maddeyi ortaya çıkarır. pembe biber, kendi türünde benzersiz ve son derece karakteristik.
, beyaz biber ve yeşil biber.
Aslen Güney Amerika kıtasından olan yalancı biber, "çok çeşitli yerel mutfak müstahzarlarında yer bulur. Bununla birlikte, dünya gastronomisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır; İtalyan biberi kesinlikle bir istisna değildir.
Bel Paese tariflerinde, pembe biber ve şeftali ürünlerinin kombinasyonları ünlüdür - somon, taze veya tütsülenmiş, karides ve karides vb. - bazı etler - fileto gibi sığır eti, aynı zamanda kuş ve tavşan gibi beyaz - ve bazı taze peynirler - kreşenza, mascarpone, robiola vb. Bazı oldukça ünlü tarifler şunlardır: narenciye ve pembe biberle marine edilmiş somon balığı, pembe biberli dana fileto, pembe biber ve dereotu ile karides, keçi peynirli ve doğranmış pembe biberli kruton, pembe biber ve tarhun ile fırınlanmış tavşan, robiola ile tavuk cordon bleau ve pembe biber vb.
Pembe biber hem taze hem de kuru olarak kullanılır. Isıya mükemmel bir şekilde direnir ve pişirildikten sonra organoleptik ve tat özelliklerini kaybetmez veya değiştirmez. Her halükarda, aromasının ve lezzetinin tam olarak tadını çıkarmak için, sadece sınırlı bir ölçüde ısı kaynaklarına maruz bırakılması tavsiye edilir - bir tavada hızlı pişirme.
Pembe biber özü, yaygın olarak ticari içecekler ve şuruplarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
arasında S. areira çoğunlukla dünyanın ana subtropikal bölgelerinde yayılmıştır. Daha sonra ağacın morfolojisini tanımlayacağız. S. molle.Pembe biber bitkisi, 20-25 mm uzunluğunda ve 3-8.5 mm genişliğinde, düzensiz tırtıklı, dönüşümlü ve zıt kenarlara sahip doğrusal mızrak şeklinde, hilal şeklinde yapraklara sahiptir. Sayı 5 ile 51 arasında değişmektedir.
Ağaç büyüktür, 8-10 m yüksekliğindedir ve her yıl yoğunluğunun üçte biri kadar kendini yenileyen çok yıllık yeşilliklere sahiptir. Üst kısım, rüzgar tarafından kolayca kırılan esnek asılı dallardan oluşur; kabuğu açık kahverengi renktedir ve buruşuk bir yüzeye sahiptir.
Çiçekler sarımsı ve büyük terminal aksiller salkımlarda düzenlenmiştir. Meyve, olgunlaştığında büyüdüğü alana bağlı olarak pembe veya açık kahverengiye dönüşen yeşilimsi bir drupedir. Drupe, küresel bir ektokarp, hamurlu ve reçineli bir mezokarp ve sıkıştırılmış tohumlar ve yassı kotiledonlar ile kemikli bir endokarp ile 4-6 mm çapa sahiptir.
Uçucu yağ çiçeklerde, meyvelerde ve yapraklarda bulunur, karakteristik aromatik ve potansiyel olarak tahriş edici bir kokuya sahiptir.Yılın bazı dönemlerinde, özellikle çiçeklenme öncesi, gövde ve dallar, yüksek yapışkan özelliklere sahip kahverengimsi bir reçine üretir.
. 854-859, 20 Şubat 2013
