Etimoloji ve Tarih
Porchetta Latince'den geliyor "porşeti", İtalyancada" porchetto "veya küçük domuz.
- sonraki paragraflarda değineceğimiz ilki, içi boşaltılmış, kemikleri çıkarılmış, saçı kazınmış, başlı, terbiyeli, kazığa geçirilmiş, bağlanmış (dikilmiş) ve vermek için pişirilmiş genç domuzun kızartmasını adlandırmak için kullanılır. dış kabukta gevreklik;
- ikincisi genç örneğini gösterir Sus scrofa domesticus (domuz); aslında, küçük bir domuzun (genellikle hala sütçü) doğrudan porchetta olarak adlandırılması nadir değildir, çünkü bu tür kesim için en sevilen et yemeğidir.
- Orta İtalya'da kullanılan üçüncü anlam (domuzun doğduğu ve hala tüketildiği bölgelerde), yabani rezene veya aynı bitkinin tohumları veya kurutulmuş çiçekleri ile tatlandırılmış herhangi bir müstahzarı belirtir; klasik bir örnek "tavşan in porchetta"dır. (dolayısıyla "porchetta" terimi de kullanılır).
Porchetta'nın, daha doğrusu, ünlü Vallericcia kraterinin açıldığı Ariccia bölgesinden (başkentin hemen güneyinde) merkezi İtalyan kökenli bir reçete olduğu düşünülebilir.Burada, Assisi kültüründe, tanrıça Ceres'e tapılırdı ("tahıllar" adının tahmin edildiği, toprağın verimliliğiyle bağlantılı toprağın tanrısallığı); Roma kültürünün (Yunanca kültüründen etkilenerek) gelişmesinin ardından, Ceres Demeter oldu ve aynı yerlerde , tapınaklar (aynı zamanda İyon asıllı, bahar tanrıçası, Vulkan'ın annesi ve karısı ve doğurganlığın simgesi olan) Maia'nın onuruna dikilmiştir.Yirminci yüzyılın başlarında, çeşitli buluntuların keşfedilmesiyle, M.Ö. küçük domuzların (porchetta) Ceres'e ve büyük hamile dişi domuzların Maia'ya (ki bu çok yaygın "domuza" adını veren) kurban edilmesi.
Bu nedenle Ariccia, Casaletto tapınağında yaklaşık bir haftalık olarak sunulan kurbanlık domuz çiftliklerinin ana koltuğuydu. 1950'den beri, Eylül ayında "Sagra della Porchetta"nın, bugün Tipik Coğrafi İşaret (PGI) işaretini kullanan Corte Ariccia meydanında kutlanması tesadüf değildir.
Daha fazla bilgi için: Porchetta di Ariccia »
Porchetta nedir?
Beklendiği gibi, porchetta fırında pişirilen bir yemektir. Kavrulmuş bir süt domuzudur (küçükse, bazıları şişte pişirir), daha önce içi boşaltılmış, kemikleri alınmış, kabuğundaki tüyleri alınmış, terbiyeli, kazığa geçirilmiş ve bağlanmış (dikilmiş).
Teorik olarak, porchetta bir yaşından büyük (<90-100kg) OLMAMALIDIR, AMA "süt" (4-5kg) da olmamalıdır; muhtemelen ideal boy 30-40 kg civarındadır.
Çeşitli porchettaları (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna, vb.) ayıran şey, temel bileşenleri kaba tuz, karabiber, rezene (veya tohumlar veya çiçekler), ceketli sarımsak, biberiye olan sos için kullanılan karışımdır. , karaciğer ve dalak (ikinci toprak); az çok isteğe bağlı şarap ve zeytinyağı.
Fırında pişirilir (bir zamanlar odunla pişirilir), ancak "Sardinian porceddu", "Sloven tükürüğü" veya Sicilya "porceddu sutta terra"ya daha çok benzeyen varyasyonlar da vardır.
Porchetta sıcak, soğuk, sandviç dolması veya ilk yemekler veya karmaşık yemekler gibi çeşitli müstahzarlarda yenebilir.İyi bir porchetta'yı kötü veya kötü korunmuş olandan ayıran şey kabuğunun kıvamıdır; bu, bir et ve bir ete eşlik ederken yumuşak yağ, kurabiye gibi gevrek olmalı.
Beslenme Özellikleri
Porchetta çok enerjik bir besindir. Kaloriler esas olarak yağlar ve proteinler (yüksek biyolojik değere sahip) tarafından sağlanır. Öte yandan karbonhidratlar, diyet lifi gibi yoktur.
Pek çoğu, kabuğunun lipidler açısından zengin bir kısım olduğuna inanır; aksine, kendi başına esas olarak proteinler içeren kolajen bir yüzeydir. Ancak bunun altında belirgin bir yağ dokusu (aşırı yağ) tabakası vardır. Kolesterol alımının da oldukça yüksek olması tesadüf değildir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, porchetta niasin (vit. PP) ve daha genel olarak B grubunun diğer birçokları açısından zengindir; ayrıca retinol (A vitamini) vardır. Minerallere gelince, yiyecekler demir, potasyum ve sodyum bakımından zengindir.
Porchetta, çok yüksek enerji alımı nedeniyle aşırı kilolu kişilerde tavsiye edilmeyen bir besindir ve düşük kalorili zayıflama diyetine uygun değildir. orandan, doymuş yağ asitlerinin mutlak payı hala çok yüksektir ve bu (cömert kolesterol içeriği ile bağlantılı olarak) hiperkolesterolemi durumunda pek tavsiye edilmez. Son olarak, yüksek sodyum içeriği (genellikle korunmasını artırmak için bol miktarda bulunur) aynı zamanda onu hipertansif öznenin diyetinden dışlar.
Porchetta'nın ortalama kısmı, kesime bağlı olarak 100 ile 200 g arasında dalgalanır; tüketim sıklığı her durumda sporadik olmalıdır.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
