Adını, kıvamını biraz değiştiren, lezzet ve aroma son derece karakteristik hale gelen, yukarıda bahsedilen mantar ajanının çoğalmasından sonra aldığı tipik renge borçludur.
Geleneksel Çin tıbbında çok eski zamanlardan beri kullanılan fermente kırmızı pirinç, diyet, nutrasötik, fonksiyonel bir gıda olarak kabul edildiği Batı'da da iyi bilinmektedir - lipit düşürücü fitoterapötik özellikleri sayesinde tüm kolesterolü düşürmeye izin verir. kan.Bununla birlikte, tüketici talebi, fermente kırmızı pirinç ticaretini, gerçek gıdadan ziyade, kuru ekstraktın konsantre formunda bulunan aktif bileşenlerine yönlendirdi.
Fermente kırmızı pirincin kan yağlarını düşürmedeki etkinliği, özellikle kolesterol referansıyla, kırmızı mayanın bıraktığı metabolik artıklara atfedilebilir; bu nedenle ilk tahılın fitoterapötik bir özelliği değildir. Daha kesin olmak gerekirse, besleyerek, M. purpureus yapı ve davranış olarak iyi bilinen statinlere - kolesterol düşürücü ilaçlara benzeyen monakolinler - özellikle monacolin K - adı verilen bileşikleri serbest bırakır.
