Adından da anlaşılacağı gibi, genellikle olumsuz bir anlam ifade eden ön ekinden gelen anti-besinler, besinlerin tam tersidir.Bunlar, vücutta gerekli besin maddelerinin emilimini azaltan ve gıdaların besin değerini azaltan bileşiklerdir.
Zararlı mı, faydalı mı?
Anti-besinler, kalsiyum, demir ve çinkonun emilmesini engelleyebilir, ancak sağlıklı bir insan için büyük bir endişe kaynağı değildirler.Aslında, bazı anti-besinler sağlığa faydalı olabilir.
Bazı besinlerin emilimini engelleyebilecekleri için onlara "antinutrientler" sıfatı atfedilmiştir, ancak son yıllarda en son bilimsel keşiflerle bu rol önemli ölçüde azaltılmıştır. Bu maddeler aslında sağlık için olumsuz değildir, aksine faydalıdır ve birçok hastalığın semptomlarını önlemeye ve azaltmaya izin verir.
çoğu bitkisel gıdada bulunan anti-besinlerdir. Anti-besinlerin karakterize edici işlevini yerine getiren lif, minerallerin asimilasyonunu ve fermantasyon ve gaz oluşumuna bağlı bağırsak problemlerinin görünümünü azaltır.
Aslında, lif günlük diyetin önemli bir bileşenidir ve sağlıklı ve dengeli bir diyette asla eksik olmamalıdır. Lif alımıyla ilgili olumlu etkiler çok çeşitlidir:
- artan tokluk
- bağırsak geçişinin düzenliliği
- kan şekeri stabilizasyonu
- divertikül ve hemoroid oluşumu riskinin azaltılması
- bağırsak bakteri florasının iyileştirilmesi
- kolesterol azaltma
, lektinler çiğ yenildiğinde toksik olabilir. Ancak doğru pişirilip işlendiğinde terapötik değere sahip oldukları gibi bağışıklık sistemini de desteklerler. Başta baklagiller ve tahıllar olmak üzere hemen hemen tüm gıdalarda bulunan bir protein ailesidir. Doğal olarak oluşan karbonhidratlara bağlanırlar. Tüm gıdalar - hem bitkisel hem de hayvansal - bunları içerir. Ancak genel olarak, yediğimiz yiyeceklerin sadece %30'u önemli miktarlarda içerir.
sağlıklı bir kalbi korumaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan doğal kökenli maddelerdir. Bitkilerin odunsu dokularında, özellikle çavdar olmak üzere tahıllarda ve bazı sebzelerde (havuç, brokoli, lahana, çilek ve çilek) bulunan fenilpropan moleküllerinin birleşmesiyle oluşan fenolik bileşiklerdir.Liganlar esas olarak kabuklu yemişlerde, tohumlarda bulunur. ve tahıllar ve antioksidan özelliklere sahiptir. Bu antioksidan etki, kanser ve kalp hastalığı riskini azaltarak sağlığa fayda sağlayabilir.ve baklagiller, sindirim sırasında kalsiyum, magnezyum ve çinko emilimini azaltır, böylece insan vücudu tarafından asimilasyonunu azaltır.
Bu etkiyi (özellikle C vitamini ile ilişkisini) en aza indirmeye izin veren fitat içeren bitkilerin kullanımına ilişkin tavsiyeler, yalnızca gerçek demir eksikliği durumlarında mevcuttur. Ancak bu durumlarda bile, insan vücudunun özel önlemlere başvurmadan gerektiğinde demir emilimini artırabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.
Fitatların vücut üzerindeki etkisini ortadan kaldırmak için benimsenecek basit bir çözüm, tam tahılların ve baklagillerin ıslatılması (bu anti-besinlerin miktarını azaltır) ve ardından daha iyi sindirilebilirlik için temiz su ile pişirilmesidir.
Bununla birlikte fitatların birçok olumlu etkisi de vardır: antioksidandırlar, antikanserdirler, osteoporozu önlerler, kan şekerini düzenlerler, böbrek taşı oluşumunu engellerler, kadmiyum ve kurşun gibi potansiyel olarak zararlı ağır metallerin vücuttan atılmasını kolaylaştırırlar.
tiroid fonksiyonunu azaltarak iyot. Bunlar esas olarak Brassicaceae veya Cruciferae ailesinden (lahana, brokoli ve karnabahar dahil) sebzelerdir. Bu etkiden sorumlu maddelere "izotiyosiyanatlar" denir.Bununla birlikte, bu bitkiler gerçek bir sağlık konsantresidir: aslında, izotiyosiyanatların, bilimsel literatürde iyi belgelenmiş bir antitümör etkisi vardır.
, fındık ve fıstık. Bunları nötralize etmek için gıdaları basit bir işleme tabi tutmak esastır. Örneğin bakliyatlar iyice yıkandıktan sonra 8 ila 24 saat arasında bol suda bekletilmelidir. Son olarak, fasulye veya mercimeklerin akan su altında durulanması ve pişirilmesi gerekir.Son olarak, ceviz, badem ve yer fıstığında da anti-besinler bulunabilir.
