Ayrıca bakınız: soya sütü; soya izoflavonları; soya lesitini; soya köftesi; soya fasulyesi yağı; seitan; bitkisel ilaçlarda soya
Kaba isim: Soya
Bilimsel ad: glisin maks
Aile: Fabaceae veya baklagiller
Soya, 80-100 cm yüksekliğe ulaşabilen yıllık otsu bir bitkidir. Dik bir duruşu vardır, az çok gürdür, kıllarla kaplıdır, dolayısıyla kıllı soyanın orijinal adıdır. Üç yapraklı bileşik yapraklara, küçük, papiller çiçeklere, çeşide göre beyazdan kırmızıya, mora; meyve, çeşide bağlı olarak açık veya koyu sarımsı renkte 1 ila 5 tohum içeren menekşe renkli bir bakladır.
Kullanılan kısım, yüksek miktarda protein, çoklu doymamış lipid ve izoflavon ve saponin içeren glikozitler içeren tohumlardır.
Çin'de 5000 yıldır yetiştirilen Uzak Doğu'ya (Mançurya) özgü bitki, soya 800 ile 900 arasında Batı'ya geldi. İkinci Dünya Savaşı sırasında ABD tarımında önde gelen ürün oldu.
Bugün Çin, Japonya ve Çinhindi'de, ayrıca nitelik ve nicelik olarak mükemmel bir ürün (GDO) elde etmek için en üretken çeşitlerin genetik olarak manipüle edildiği Güney Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük ölçekte yetiştirilmektedir.Soya kültürü, kanunen genetiği değiştirilmiş soya mahsullerinin bulunmadığı İtalya gibi bazı Avrupa ülkelerine de yayılmıştır.
BESİN DEĞERLERİ:
Soya fasulye, nohut veya mercimek gibi bir baklagildir ve tüm baklagiller gibi B vitaminleri, demir ve potasyum açısından zengindir. Bununla birlikte, diğer baklagillerden farklı olarak, soya daha sindirilebilir ve proteinler ve lipitler (tekli doymamış, çoklu doymamış ve lesitin gibi fosfolipitler) açısından zengindir. Soya proteinleri, biyolojik değeri 75'in altında ve protein verimlilik oranı 2.1 olan iyi bir amino asit profiline sahiptir.
Asya toplumları üzerinde yapılan bazı epidemiyolojik araştırmalar, meme kanseri (bkz: Diyet ve kanser), kolon ve prostat kanseri gibi bazı kanserlerin daha düşük bir insidansını vurguladığında, soyanın faydalı özelliklerine olan ilgi başladı. Batılı kadınlardan daha fazla ve osteoporoz ve kardiyovasküler hastalık riski azaldı.Bu nedenle soya tüketimi ile bu bozuklukların ve patolojilerin insidansının azalması arasında bir ilişki olduğu varsayıldı. Bu hipotezi doğrulamak için, yeni özelliklerin keşfedilmesi ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin değerlendirilmesi konusunda ısrarla sürdürülen çok sayıda çalışma yapılmıştır.
Soyanın iddia edilen faydalı etkileri, fitoöstrojenlerin (östrojen benzeri etkiye sahip bitkilerde bulunan doğal maddeler) ve izoflavonların (menopoz bozukluklarıyla mücadelede çok etkili maddeler) varlığıyla bağlantılıdır. İzoflavonların emilebilmesi için bağırsak bakteri florası tarafından aglikonlara (daidzein ve genistein) dönüştürülmesi gerekir. Bir kez emildikten sonra, bu maddeler karaciğer tarafından işlenerek onları metabolize eder ve östrojenik aktiviteye sahip türevler üretir.
Fitoterapide bu özellikler klimakterik sendromu (sıcak basması, uykusuzluk, çarpıntı, osteoporoz ve vajinal kuruluk gibi menopozla ilişkili fiziksel rahatsızlıklar) hafifletmek için kullanılır. Bu maddelerin ayrıca kaygı, sinirlilik, depresyon ve ruh hali dengesizliğini azaltarak duygusal rahatsızlıkları yatıştırmada etkili olduğu kanıtlanmıştır. Soya ayrıca kan basıncını ve kolesterolü düşürerek, atardamarların elastikiyetini artırarak ve serbest radikallerle savaşarak kadın vücudunu kardiyovasküler hastalıklardan korur. Ne yazık ki, tüm bu faydalı etkiler hala onaylanmayı bekliyor ve birçok araştırmacı soya için aşırı heves konusunda uyarıyor; aslında, yüksek dozlarda gıda ürünleri ve türev takviyeler sadece etkisiz olmakla kalmayıp, sağlık için de tehlikeliydi. Soya hakkında çok iyi ya da çok kötü konuşabiliriz, her zaman incelenen literatüre bağlıdır, birçok olumlu çalışmadan oluşur, ancak aynı zamanda iyileştirici / önleyici amaçlar için tüketimine açıkça karşı çıkan diğer birçok kişi.
Protein ve doymamış yağlar açısından oldukça zengin olan soya fasulyesinden beslenme alanında süt, tofu, miso, yağ, un ve pullar, soya lesitini, soya ekmeği, soya eti, tamari ve shoyu gibi birçok ürün elde edilmektedir.
Soya lesitini, 1850 yılında Maurice Gobley tarafından yumurta sarısından izole edilen doğal bir maddedir.Lesitin çok karmaşık bir kimyasal bileşime sahiptir ve emülsifiye edici özellikleri ateroskleroz, kalp krizi ve kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltarak kan kolesterolü süspansiyonu oluşturmasını sağlar. felç.
Lesitin ayrıca gıda endüstrisinde emülgatör ve lezzet arttırıcı (dondurma, bisküvi, şekerleme vb.) olarak ve endüstriyel alanda boya ve ekolojik dizel üretimi için bir bileşen olarak kullanılmaktadır. Protein içeriğini, organoleptik kaliteyi artırmak ve depolama sürelerini uzatmak için bazı kürlenmiş etlere soya proteinleri de eklenir. Unlu mamullerde soya unu ilavesi lif ve protein içeriğini artırarak besin değerlerini iyileştirir.
Soya lesitinin özel kullanımları, petrol ürünleri ve ilaç endüstrilerinde, karaciğer, kalp, sinir sistemi, metabolizma, lipidler ve diğer pek çok durumdaki hastalıkların tedavisine yönelik özel ürünlerin üretiminde bulunur. organik fosfor ve kolin.
Kozmetik alanında soyanın içerdiği çeşitli maddeler kullanılmaktadır. Çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle kolesterolü düşürmede etkili olmanın yanı sıra, aslında cildin beslenmesini ve elastikiyetini iyileştirir. Soya fasulyesi yağı, avokado yağı ile birlikte sabun ve kozmetik ürünleri yapmak için kullanılır.
"makaleyi" okumaya devam etSoya ve türevleri: proteinler, süt, tofu ve filizler"veya sarı soya ve soya unu bazlı VideoRecipes listesine bakın: Soya Sütü - Ev Yapımı Soya Ezmesi - Soya Pudingi - Soya Köftesi - Ev Yapımı Soya Ekmeği - Soya Çikolatalı Dondurma - Soya ve pirinç hamburgeri
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
