Fast Food Riskleri

NS Fast food, italyanca Fast food, Anglo-Sakson ülkelerinde doğan ve 1980'li yıllardan itibaren hemen tüm dünyaya hızla yayılan bir gıda dağıtım şeklidir; fast food, gıdanın üretimine ve HIZLI teslimatına odaklanan toplu bir ikram yöntemidir (sabit veya mobil) EKONOMİK, ortalama nüfus için SÜRDÜRÜLEBİLİR bir maliyetle.

Not. fast food AYRICA yemeğin kendisine verilen isimdir.
Fast food restoranlarında dağıtılan gıdaların düşük besin değeri, kârları optimize etmeye odaklanan ticari bir stratejiyle bağlantılı olarak, yemeğin sağlıklılığını önemli ölçüde tehlikeye atarak tüketicileri önemli risklere maruz bırakır.
doldurulmuş sandviçler (hamburger ve çeşitleri, sosisli sandviçler, kebap dolgulu pide vb.), kızarmış (kroket, falafel, patates kızartması, mozzarella, dövülmüş sebzeler, yengeç pençeleri, kruton, tortilla vb.), pizzalar ve diğer unlu mamuller bruschetteria, dürümler (özellikle yağlı tütsülenmiş etler, peynirler ve soslar ile), tatlı makarnalar (kruvasan, krafen vb.), her türlü soslar (mayonez ve kremalar, ketçap, hardal, hardal vb.), dondurmalar, kekler ve muffin vb. Bu fast food yiyecekleri arasında çoğu, abur cubur veya "abur cubur" olarak da kabul edilir.
Not. Gazlı ve/veya tatlı içecekler ve bira da abur cubur veya abur cubur olarak kabul edilir.

Fast foodun doğasında var olan riskler

Fast food riskleri çoktur ve endişe vericidir çeşitli hijyen ve gıda yönleri:

Abur cuburların beslenme kalitesi ile ilgili fast food riskleri - abur cubur
Toksik moleküllere bağlı fast food riskleri
Gıda zehirlenmesine bağlı fast food riskleri
Fast food'un gıda eğitimiyle ilgili riskleri
Beslenme uzmanlarının yetersizliğine bağlı fast food riskleri

Abur cubur - abur cubur

"Abur cubur" ile bağlantılı fast food riskleri sayısızdır ve bunları yeterince ayrıntılı bir şekilde açıklamak için bütün bir bölüm yeterli olmayacaktır. Kesin olan şey, tüm fast food türlerinin yeterli bir besin dengesine sahip olmadığıdır; bu ifadeye, diyetteki her bir besinin uygunluğunun, öğünlerin GÜNLÜK bağlamına göre değerlendirilmesi gerektiği belirtilerek karşı çıkılabilir. Ancak, yukarıda bahsedilen tüm ürünler dikkatle incelendiğinde, her birinin aşağıdaki gibi bir veya daha fazla olumsuz özelliğe sahip olduğu oldukça açıktır:

Yüksek enerji yoğunluğu
Az miktarda su (içecekler bir kenara), taze sebzelere özgü az miktarda mineral tuz ve vitamin
Önemli katkısı: doymuş, hidrojene yağlar ve kolesterol; aynı zamanda sakaroz ve/veya tatlandırıcılar ve alkol
Düşük miktarda diyet lifi
Yüksek sodyum klorür oranı
Düşük konsantrasyonda esansiyel yağlar.

Sık sık fast food yemenin riskleri birbiriyle bağlantılı kilo almak (yağ kütlesi), lipit metabolizmasının potansiyel değişimine (hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi), karbonhidrat (hiperglisemi ve diyabet) e tansiyon (prehipertansiyon ve hipertansiyon), ve vitamin eksikliği, mineral tuzlar Ve diyet lifi tipik taze sebze ve meyve.

toksik moleküller

Toksik moleküllerin yüksek konsantrasyonunun neden olduğu fast food riskleri, esas olarak aşağıdakilerden kaynaklanan kontaminasyonla ilgilidir:

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve ilgili EPOKSİLER (hepatik metabolitler)
Akrolein ve formaldehit
akrilamid

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, gıda yağlarının ve proteinlerinin karbonizasyonundan elde edilir; özellikle yemek borusu, mide, bağırsak ve karaciğer dokularında KANSEROJENİZE neden olan hücresel DNA mutasyonu riskini arttırdıkları için insan sağlığı için tehlikelidirler.
Akrolein ve formaldehit ise YALNIZCA yağlarda bulunan gliserolün yanması ile salınır: uçucu maddeler olduklarından, göz ve burun kaslarında tahriş, yemek borusu tümörleri ve muhtemelen riskleri önemli ölçüde artırırlar. lökosemiler.
Akrilamid, karbonhidratların karbonizasyonundan kurtulur ve kanserojenez riskini de arttırır.
Bu moleküller kızartma, ızgara ve ızgara gibi belirli pişirme türleri nedeniyle açığa çıkar ve hem fast food yiyeceklerde hem de "mutfakların ve/veya restoran odalarının havasında" operatörden ziyade operatöre zarar vererek bulunur. tüketici.
Not. Karsinojenez riskini önemli ölçüde artıran, yukarıda belirtilen tüm toksik katabolitlerin, hamburger ve patates kızartmasına dayalı tek bir öğünde toplandığına dikkat edilmelidir; tam tersine, İtalyan menşeli kötü dengelenmiş gıdalar (sarmalar, salamlı sandviçler, pizza vb.) bahsi geçen riskleri önemli ölçüde ARTTIRMAZ.

Gıda zehirlenmesi

Fast food restoranlarında bazı gıda hastalıklarına yakalanma olasılığı yüksektir; gerçekte hem patojenik bakterilerden (veya virüslerden) hem de bunların toksinlerinden veya her ikisinden de hastalanmak mümkün olduğundan, hem enfeksiyonlardan hem de zehirlenmelerden ve toksik enfeksiyonlardan bahsetmek daha doğru olacaktır.
Bu hastalıklara yakalanma riskleri temel olarak sağlıksız gıdaların tüketilmesiyle bağlantılıdır, bu nedenle kontamine (kıyma gibi) ve ayrıca gıdanın merkezinde yeterli pişirme sıcaklıklarına ulaşmazlar.
Bu bağlamda, bazıları (çok yetkin beslenme uzmanları da dahil olmak üzere) "iyi pişirmenin" yiyecekleri sterilize ederek onları zararsız hale getirebileceğini düşünüyor ... daha tehlikeli bir şey değil! YALNIZCA bakteri yükünün ve PROTEIN ESO-toksinlerinin [Gram pozitif (+) bakteriler] pişirilerek yok edilebileceğini, Gram negatif (-) bakterilerin ise LIPID membran ENDO-toksinlerine sahip olduğunu unutmayın. termostabil gıda zehirlenmesine neden olabilir Bakterinin ölümünden sonra BİLE! Sonuçta, kontamine bir gıda her zaman gıda zehirlenmesi risklerini ve fast food ticari politikasını ("düşük maliyet ve yüksek verim!") desteklemektedir.

Gıda yanlış eğitimi

Bu da yetmezmiş gibi, insanları (özellikle gençleri ve çok gençleri) fast food restoranlarında yemeye alıştırmak, eğitim dışı bir faktördür ve yukarıdaki tüm riskleri önemli ölçüde artırır... gıda kötüye kullanımı (giderek daha sık). Çocukların çok tatlı, tuzlu ve "yağlı" tatlara alışması, evde beslenmede de izlenen kötü beslenme alışkanlıklarını pekiştiriyor.

Diyetisyenlerin beceriksizliği

Fast food restoranlarında çalışan beslenme uzmanlarının özel bilgileri ve göreceli mesleki becerileri hakkında "son bir gözlem yapmayı hak ediyor". Açık konuşayım, bu paragrafla "bütün otu bir demet" yapmak niyetinde değiliz, bunun kadar yaygın bir durumu belgelemek niyetindeyiz. endişe verici.
Bir fast food restoranında çalışmak her zaman bir yaşam tarzı tercihi değildir ve daha sıklıkla "zorunlu" bir yoldur; bir fast food restoranında çalışan beslenme uzmanlarının profesyonel uyaranların olmamasına ek olarak, bir mesleki uyaranlara sahip olmadığı sonucuna varılabilir. bu iş faaliyeti için özel ve uygun MESLEKİ EĞİTİM yelpazesi. Yürürlükteki İtalyan düzenlemeleri (sektördeki tüm riskleri azaltmak için faydalı) nedeniyle, mutfak ve dağıtım operatörlerinin yetkili makamlar tarafından verilen "zorunlu mikro kurslara" katılmaları gerekmektedir. teknik-profesyonel otel veya benzeri enstitüler tarafından yol didaktik.
Ne yazık ki, pişirme teknikleri, işleme, muhafaza, temizlik, yönetim, gıda kimyası vb. ile ilgili temel kavramların eksikliği. gıdaların işlenmesi ve pazarlanmasıyla ilgili tüm risklerin artmasına, yaygın restoranların ve fast food gıdalarının sağlığının (zaten kendi içinde şüpheli) kötüleşmesine önemli ölçüde katkıda bulunur.