Vitaminleri yiyeceklerde saklayın

Meyve ve sebzelerde bulunan vitamin ve mineraller nasıl korunur:

yiyecekleri pişirmeden hemen önce hazırlayın ve gereğinden fazla kesmeyin;
yapraklı sebzeleri kesmek yerine yırtmak;
daldırmaktan ve soğuk suda yıkamaktan kaçının;
paslanmaz çelikten kaplar (rendeler, çatal bıçaklar) kullanın;
su kaynadığında sebzeleri ekleyin;
gerekli minimum su miktarını kullanın;
kesinlikle gereğinden fazla pişirmeyin;
çelik kaplarda pişirme paslanmaz çelik veya pireks;
sodyum bikarbonat eklemekten kaçının;
sebze püresi ve sebze püresinin hazırlanmasını en aza indirin;
aşınma, ezik ve lezyon içermeyen ürünleri seçin (depolama için);
karanlıkta serin yerlerde saklayın.

C VİTAMİNİ KAYBI

Süreçteki adımlar sebzelerde kayıp Meyve kaybı

Sterilizasyon (121-150 °C)

100'e kadar% 100'e kadar%

dondurma işlemi

Yaklaşık %50 < 30%

Su veya buharda ön pişirme (70-105°C)

10-40% Asgari

Pastörizasyon (60-100 °C)

%20'ye kadar Asitli ortamda minimum (meyve suları)

Soğutma (+ 4°C)

4-20% 4-20%

Depolamak

Dikkat çekici, sıcaklıkla orantılı Dikkat çekici, sıcaklıkla orantılı

Dondurulmuş gıdaların pişirilmesi

30 civarı%

çözülme

Asgari Asgari