Bacillus cereus çubuk bakteri, fakültatif aerob, Gram pozitif ve sporojendir. Çevrede yaygın olarak bulunur, genellikle havada, tozda ve toprakta bulunur.
Enfeksiyon ve Belirtiler
Birkaç suşu olmasına rağmen Bacillus cereus - bazıları zararsız hatta insan organizması için faydalıdır - bakterinin insanlarda gıda zehirlenmesi kaynağı olduğu bilinmektedir. Bunlar özellikle onun toksinleridir. kendini farklı şekillerde gösterebilen organizmaya zarar vermek:
- bulantı ve kusma ile, kontamine gıdanın alınmasından bir ila altı saat sonra ortaya çıkan ve 24 saate kadar sürebilen semptomlar → kusturucu gastroenterit: önceden oluşturulmuş kusturucu toksinler söz konusudur, yani, özellikle ısıya dirençli olduklarından (örneğin vücut tarafından üretilenler gibi) yutulan gıdada zaten mevcuttur. Enterococcus faecalis). Sadece ara sıra kusturucu gastroenterite ishal eşlik eder. Bu tür gıda kaynaklı enfeksiyonların diğer kısa süreli gıda kaynaklı patojenik bakteriler tarafından sürdürülen enfeksiyondan ayırt edilmesi zor olabilir. stafilokok aureus
- abdominal kolik ve ishal ile, "sorumlu gıdayı aldıktan" 8 ila 24 saat sonra ortaya çıkan ve 24 saate kadar sürebilen semptomlar → ishalli gastroenterit: Bağırsakta bakteri tarafından sentezlenen enterotoksinler rol oynar. Bulantı ishale eşlik edebilir, ancak genellikle kusma yoktur.
Teşhis, izolasyonla desteklenmelidir. Bacillus cereus yiyecek, kusmuk veya feçesten ve uygun seçici ortam üzerinde nicel kültürlerden. Ancak kural olarak bu operasyonlar sadece araştırma amaçlı yapılır, çünkü enfeksiyon nispeten zararsızdır ve genellikle kendi kendini sınırlar.Bunun için normalde antibiyotik tedavisi gerekli değildir, uygun oral rehidrasyon ise "alınması gereken tek önemli önlemdir". ishal varlığında alınır.
Bazı ve neyse ki nadir durumlarda, Bacillus cereus ancak septisemiye neden olabilir ve ölümcül olabilir.
enfeksiyon
Salgınlara en sık karışan besinler arasında Bacillus cereus dayalı yemekler var:
- hububat
- kıyma ve köfte
- sebze ve çorbalar
- süt türevleri
- pudingler
Elbette insan vücudu enfeksiyonlara karşı kendini koruyabilir. Bacillus cereus: Sadece gıda aşırı sayıda toksin veya bakteri içerdiğinde bunlar devralabilir ve hasara neden olabilir.Özellikle belgelenmiş durumlarda şüpheli gıdalar 106 ile 109 cfu/g (gram başına koloni oluşturan birim) içerir.
Merak: bağırsakta, Bacillus cereus gibi diğer kuruluşlarla rekabet eder. Salmonella Ve kampilobakter beslenme ve yapışma yerleri için. Tavuk, tavşan ve domuz gibi çiftlik hayvanlarında bazı zararsız suşlar Bacillus cereus bağırsakta ve çekumda Salmonella çoğalmasını azaltmak için probiyotik gıda katkı maddesi olarak kullanılır.Bu yaklaşım hem hayvan hem de tüketici sağlığını iyileştirir, toksik enfeksiyon riskini azaltır. Salmonella spp.
Her ne kadar bazı türler Bacillus cereus psikotrofiktir ve ayrıca soğutma sıcaklıklarında (4-6 °C) gelişebilir, çoğu 15 ila 55 °C arasında büyür, optimum büyüme 30-37 °C'dedir. büyümesi için uygun pH aralığı Bacillus cereus 5.5 ile 8 °C arasındadır.
Makalede açıklandığı gibi, şunu çıkarabiliriz:
- Bacillus cereus çoğu gıda hammaddesinde mikroorganizma varlığının kaçınılmaz olduğu düşünülecek noktaya kadar kontaminasyon olasılığını artıran her yerde bulunan bir bakteridir. Toprak, sporlarla gıda kontaminasyonunun ana kaynağıdır. Bacillus cereus
- Soğutma, çoğalmayı sınırlar Bacillus cereus spor çimlenme sürelerini ve toksin oluşumunu uzatmak. Bu nedenle gıdaların uygun olmayan şekilde soğutulması toksik enfeksiyon riskini artırır.
- 60 °C'de pişirmek bakterileri öldürür, ancak 100 °C'nin altındaki sıcaklıklara kadar aktif kalabilen kusturucu toksinlerini öldürmez.
- Özellikle catering sektöründe, gıdaların ön pişirme ve ardından soğutma sıcaklıklarının üzerindeki sıcaklıklarda, daha sonraki ve kısa bir pişirmeden önce saatlerce saklanması, aşağıdakilerden kaynaklanan kusturucu gastroenterit riskini artırır. Bacillus cereus: depolama aşaması sırasında oluşan termostabil kusturucu toksin sonraki ısıtma ile yok edilmez
- B. cereus özellikle aside toleranslı bir mikroorganizma değildir, bu nedenle asidik gıdalarda, zaten 4,5'in altındaki pH değerlerinde çoğalması engellenir.
Önleme
Gıda zehirlenmesini önlemek için Bacillus cereus öneririz:
- yiyecekleri oda sıcaklığında saklamayın
- yemeye hazır yiyecekleri, özellikle nişasta bakımından zenginse, 60 ° C'den düşük veya 4 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın; ikinci durumda, yiyecekler pişirildikten sonra iki saat içinde hızla soğutulmalı ve soğutulmalıdır.
- Çapraz bulaşmayı önlemek için, saklama için iyi temizlenmiş tavalar ve tabaklar kullanın ve çalışma yüzeylerini dikkatlice temizleyin: Bacillus cereus güçlü yapışma özelliklerine sahiptirler, biyofilm oluşturabilirler, bu nedenle bu tür yüzeylerde uzun süre kalırlar.
